• ホーム >
  • お茶の品質を決める各種要素

お茶の質を香りを嗅ぐだけで評価する驚きの方法

[2011.07.23] Written By

白茶の萎凋
お茶の品質評価の基本は香りを嗅ぐことです。
但し、最も重要なのは香りの種類を評価することではなく、香りの質を評価することです。
つまり、フルーツのような香りがする、花のような香りがするというのは、香りの種類(個性)であり、それに対して香りが濃い、香りがドッシリとしているというのは香りの質に相当します。
この辺の品質評価技術は数時間のトレーニングで習得可能になります。

現地でのお茶の評価の中心は鼻

中国でお茶を買う場合、殆どが鼻で乾燥茶葉の香りを嗅ぎ、大体の目星を付けます。
お茶を淹れて飲まないと、或いは淹れ終わった茶葉の香りを嗅がないと品質が判定できないようでは良い品質のお茶は買えません。
特にプーアル茶や鳳凰単叢のようなお茶になると、バッチ毎、茶園毎、或いは、木ごとに香りも品質も異なります。
農家に行くと、100袋くらいあるバッチから、一番良いお茶を選び出す必要があり、その為には茶葉の香りを嗅ぐだけで判断する能力が必要になります。

果物の優劣も香りで評価することが可能

実はこの香の評価技術ですが、お茶だけでなくあらゆる食品に対して適応できます。
例えば、果物の場合、美味しい果物とややイマイチの果物があります。
美味しい果物の方が今一な果物よりも甘いと思われがちですが、実は糖度はそう大きく変わりません。
実は美味しい果物は、今一の果物と比べると、「味の濃さ」が異なります。
この味の濃さは、実際に食べなくても鼻だけで評価することが出来ます。
味の濃い果物は、香りに重さがあり、練習すればそれを鼻で感知できます。
どうやるかというと、概念としては、以下のような感じです。
鼻から息を大きく吸い込んでみてください。
スッとしますね?
でも良く注意してみると、スッとしているのは鼻だけではなく、喉もスッとしていることに気がつきます。
この喉がスッとする割合が高いほど、品質が高い、つまり、「美味しい」と定義できます。
逆に鼻がスッとして喉がスッとしない場合、それは味が薄い、つまり、品質の低い素材を意味します。
美味しい酒、美味しいお茶、美味しい果物、美味しいご飯をこの方法で嗅いでみてください。私の言う意味が分かるはずです。
この技術は、急須要の土を選ぶときも使えます。

土壌の質も鼻で評価することが可能

色んな種類の土の香りを嗅ぐことで、その土の持つ性能が評価できます。
良い土は香りが重く、鼻ではなく喉の奥に入っている感覚がします。
実は、山に行くと空気が美味しく感じますが、この美味しいと言う感覚も、他ならぬ喉がスッとする感覚であることに気がつきます。
つまり、山には野生の木やその土地固有の土があり、それらから蒸発した水が空気中に溶けこんでおります。
このため、その土地の素材が良ければ、それに影響された水も美味しいわけで、香りを嗅いだときに美味しさを感じます。
土が砂地や緑色の石の多い地域では、例え山の上でも空気は美味しく感じられません。逆に、赤土や黄土が中心の地域は、空気の味がとても美味しく感じられます。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

東洞庭山産、無農薬無肥料の碧螺春を発売
碧螺春(Biluochun)は中国を代表する緑茶の一つで、その優れた品質と独特の風味で有名です。HOJOでは、無肥料無農薬栽培による、余韻の長い碧螺春をお届けします。 https://hojotea.com/item/g …
マレーシアで8年熟成の白鶯山古樹白茶2017を発売:トロピカルフルーツの香り
白鶯山古樹白茶2017を再度発売しました。同じ名称の商品をこれまでも販売しておりましたが、以前販売していたロットの商品は日本で熟成したお茶でした。今回発売する商品は8年間マレーシアで熟成をしたお茶になります。マレーシアの …

最新の記事 NEW ARTICLES

単株茶を含む2022年産の鳳凰単叢老欉を3種類発売
単株を含む、鳳凰単叢の老欉を3種発売しました。今回発売したお茶は以下の三種類です。何れも標高1200mの茶園産の茶葉原料から作られており、濃厚な香りと深い後味がする素晴らしいお茶です。 鳳凰単叢老欉夜来香 2022 鳳凰 …
東洞庭山産、無農薬無肥料の碧螺春を発売
碧螺春(Biluochun)は中国を代表する緑茶の一つで、その優れた品質と独特の風味で有名です。HOJOでは、無肥料無農薬栽培による、余韻の長い碧螺春をお届けします。 https://hojotea.com/item/g …
マレーシアで8年熟成の白鶯山古樹白茶2017を発売:トロピカルフルーツの香り
白鶯山古樹白茶2017を再度発売しました。同じ名称の商品をこれまでも販売しておりましたが、以前販売していたロットの商品は日本で熟成したお茶でした。今回発売する商品は8年間マレーシアで熟成をしたお茶になります。マレーシアの …
雲南省の稀少茶、大雪山野生白茶2024を発売
大雪山野生白茶2024の散茶を発売しました。 このお茶は、私達が実際に現地雲南省の産地に滞在し、現地で生産管理しながら作り上げたお茶です。 雲南省における野生茶の定義 これまで何度も説明しておりますが、雲南省 の人々は例 …
HOJO独自の新製法で実現した香り高い紅茶:雲南での挑戦
雲南省に1.5ヶ月滞在した期間中、良質な白茶やプーアル茶の生産はもちろん重要な課題でしたが、今回の大きな目標は、小ロット生産にも対応した新しい紅茶の生産方法を開発することでした。 一般的に雲南紅茶といえば、当店のラインア …
2024年の雲南省お茶シーズン:予想外の気温と収穫の混乱
長い雲南省の仕入れを終え、現在マレーシアのクアラルンプールに滞在しております。輸入したお茶の評価や海外用のお茶の発送など細かな手配が必要なため、クアラルンプールの会社に来月まで滞在予定です。 今年はシーズンの最初である3 …
2024年の白茶:理想的な天気と現地滞在で品質は上々
私たちが雲南省で力を入れているお茶の一つは白茶です。白茶は昔から、福建省と雲南省で作られてきました。 福建省の白茶は製茶はよく管理されている反面、慣行農園方式で肥料を用いた農業をしているため、原料の質に関して、私は満足で …
雲南のおもてなし文化:食事に込められた思い
中国では、挨拶代わりに「你吃饭了吗?」、つまり、「ご飯食べた?」と言うのが一般的ですが、雲南省にいると、色んな局面で、「吃饭」「吃饭」、ご飯食べていきなさいと言われます。ただ、長く雲南省に携わると、これらのご飯への誘いは …
野生茶を求め雲南省臨滄市南西部の山村へ
現在、雲南省臨滄市の南西部にてお茶の仕入を行っております。 当店にとって重要な商品の1つに野生茶があります。野生茶は製茶はもちろんですが、原料確保が一番大きな課題です。 今回、新たに野生茶が有る場所があるらしいと言う情報 …
雲南省のお茶産地にてプーアル茶、白茶、紅茶の生産
3月24日から中国の雲南省臨滄市の南西部、永德、鎮康県にてお茶の仕入れ、生産を行っております。 雲南省は世界一と言っても過言で無い極上の原料がある反面、生産に対する管理が甘いため、出来合のお茶を仕入れたのでは、理想とする …

PAGETOP