- ホーム >
- お茶の品質を決める各種要素
お茶の善し悪しを簡単に評価する裏技
- [2016.10.30] Written By 北城 彰(Akira Hojo)
私の経験上、多くの人がワインやお茶の品質判定に苦労します。反面、果物の善し悪しは多くの人が正確に判断できます。例えば、ブドウを食べたとき、味が濃いブドウと、甘いだけで味が薄いブドウはテイスティングのプロでなくとも直ぐに区別がつくのではないでしょうか?なぜ、ブドウがワインに加工されると、品質判断が難しくなるのでしょう?
美味しい食材は味が濃い
美味しい果物は説明抜きにして美味しく、敢えてプロが説明するまでもありません。実際、果物の美味しさは糖度では語れません。美味しい=甘いだけではありません。美味しい果物は甘いだけでなく、味が濃く、深い余韻が感じられます。これは果物に限ったことでなく、美味しいアイスクリーム、美味しいお刺身、美味しい煮魚、美味しいご飯等々、ありとあらゆる食材に共通して言えることです。
品質が分かりやすいブドウと品質が分かり難いワイン
果物の場合、美味しさが非常に分かりやすいのに対し、その果物が加工されると急に品質が理解されにくくなると言う事実があります。その代表格がブドウだと思います。ブドウの美味しい美味しくないは非常に明確です。美味しいブドウは甘いだけでなく、味に奥行きがあり、濃厚な甘さが感じられます。ところが、ワインに加工されると多くの人が品質の善し悪しを明確に答えられなくなります。
噛むことで分かりやすくなる品質
なぜ、ブドウだと多くの人が品質の善し悪し(味の濃さ)を正確に評価できるのに、ワインになると分かり難くなるのでしょうか?1つは糖分が関係していると思います。甘さを呈することで、味が分かりやすくなるのは事実です。ただ、それだけではないように思います。煮魚、刺身、ご飯、チーズ、キノコ等々、糖分が無くてもその品質の善し悪しが誰にも理解できる食材があります。なぜ、お茶やワインは品質が分かり難いのでしょうか?
それは、ブドウを初めとする食品は噛むのに対して、ワインやお茶は噛まずに飲み込むためです。噛む事を咀嚼と言いますが、咀嚼をすることで食品が口の中に長く滞留し、更に、唾液が分泌され食品と混ざり合います。
お茶やワインを噛んでみると品質が分かりやすくなる
そこで、お茶やワインも液体だと思わずに噛んでみたらどうなると思いますか?2つの異なる品質を並べ、液体を飲み込まずに噛んでみます。お茶やワインをゼリーかミカンでも食べているかのよう噛んでみるのがポイントです。すると余韻の浅いお茶は味が口元だけで感じられ、逆に余韻の深いお茶は味に広がりがあるように感じられます。噛むことで、お茶の良い点も悪い点も増幅され、品質の差が分かり易くなります。ワインやお茶の品質評価に苦労されている人は是非この方法を試してみてください。簡単な方法ですが、意外に効果的です。
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
- メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- 2300mの野放茶園産、高山白茶を発売
- 高山白茶を発売しました。 このお茶の茶園には、次の2つの特徴があります。 1. 標高2200-2300mに位置する茶園 2. 完全に野生化したお茶の木で構成される野放茶園 非常に理想的な環境ゆえに、お茶の品質も素晴らしく …
- 標高2100mの無農薬・無肥料茶園産の高山紫茶2024
- 2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/d53.htm 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。 …
最新の記事 NEW ARTICLES
- 2300mの野放茶園産、高山白茶を発売
- 高山白茶を発売しました。 このお茶の茶園には、次の2つの特徴があります。 1. 標高2200-2300mに位置する茶園 2. 完全に野生化したお茶の木で構成される野放茶園 非常に理想的な環境ゆえに、お茶の品質も素晴らしく …
- 標高2100mの無農薬・無肥料茶園産の高山紫茶2024
- 2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/d53.htm 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。 …
- 大雪山野生茶(普洱生茶)2024の散茶を限定発売
- 大雪山野生茶は、雲南省臨滄市永徳県の大雪山に自生する野生のカメリアタリエンシスから作られたプーアル生茶です。 野生茶とは 野生茶とは、樹齢が高いお茶や野生化したお茶ではなく、山に自生している天然のお茶を指します。 過去に …
- 鳳凰単叢烏龍茶の産地、潮州市鳳凰鎮を訪問(2024)
- 先月、鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州市鳳凰鎮へ、仕入れと生産者との打ち合わせを兼ねて出張しました。ちょうど台風の時期と重なり、山から潮州に戻れなくなるなどのハプニングもありましたが、無事に仕入れを終えました。鳳凰鎮にはこ …
- 前川淳蔵作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶各種入荷
- 前川淳蔵作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。 今回入荷したのは、丸型宝瓶、急須、絞り出し、茶海です。 https://hojotea.com/item/maekawa_iga.htm 数百年前に古琵琶湖の湖底に沈殿した …
- 佐渡島:渡辺陶三作、無名異上赤茶壺と宝瓶が入荷
- 渡辺陶三氏作の無名異常赤急須および宝瓶が入荷しました。今回の入荷品は、後手タイプが中心です。 https://hojotea.com/item/tozo_joaka.htm 非常に稀少な上赤 「上赤」は、佐渡島の相川金山 …
- 非常に稀少な野生茶、永徳野生白茶2024を発売
- 永徳野生白茶を発売しました。このお茶は2021年に一度発売されましたが、瞬く間に売り切れ、その後の入荷はありませんでした。質が高く、個性的な香りで当店でも非常に人気の高いお茶です。 永徳野生茶は、雲南省臨滄市永徳県で、牛 …
- 2024年産の古樹白茶を発売: 雲南省にて生産監修することで品質向上
- 2024年産の古樹白茶を発売しました。 今年は、私たちが自ら現地に滞在し、茶葉の選定から生産に至るまで現場で監修したことで、自信のある仕上がりになっております。 https://hojotea.com/item/w25. …
- 単株茶を含む2022年産の鳳凰単叢老欉を3種類発売
- 単株を含む、鳳凰単叢の老欉を3種発売しました。今回発売したお茶は以下の三種類です。何れも標高1200mの茶園産の茶葉原料から作られており、濃厚な香りと深い後味がする素晴らしいお茶です。 鳳凰単叢老欉夜来香 2022 鳳凰 …
- 東洞庭山産、無農薬無肥料の碧螺春を発売
- 碧螺春(Biluochun)は中国を代表する緑茶の一つで、その優れた品質と独特の風味で有名です。HOJOでは、無肥料無農薬栽培による、余韻の長い碧螺春をお届けします。 https://hojotea.com/item/g …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載
- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …
住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur