元香辛料のプロが教える簡単に本格カレーを作る方法

[2006.02.21] Posted By

20061120174438
私は現在のお茶会社を起業する前は、香辛料の専門メーカーで技術職に就いておりました。そんな私が、編みだした、家庭で簡単に本場インドで食べるようなカレーを作る方法を紹介します。

最初にちょっと工夫をするだけ

  1. 鍋に大さじ2-3杯(多めの油)の油を入れ、煙が出る直前くらいまで熱した後、カルダモン、スターアニス、シナモン(カシア)、クローブのホール(未粉砕の粒)をそれぞれ数粒ずつ投入し、黄色い液が十分に抽出されるまで5分ほど炒める。その後それらスパイスを除去するか残すかはその人次第。
  2. 刻んだニンニクとタマネギをきつね色になるまで炒める。
  3. 肉を炒め、その他の具を入れる。
  4. 極一般に市販されているルーを入れ出来上がり。

20060222140026.jpg20060222135855.jpg

左:スターアニス、右:カルダモン

応用編

上記したスパイスをスタンダードとし、に自分オリジナルのスパイスを加えましょう。マスタードの粒、クミン、コリアンダー、オールスパイス等がお勧め。間違っても粉砕しないこと。逆に味が悪くなります。

未粉砕のスパイスを加えるのがポイント

何故、未粉砕のスパイスを入れるかというと、スパイスには味に寄与する成分と、香りに寄与する成分があります。香りに寄与するスパイス(例えば、シナモン、カルダモン、クローブ等)はそのまま粉砕してしまった場合、えぐみを発生し、折角のカレーの味を損なうことになります。また、本来油で香りを抽出するのが最も最適条件であるにもかかわらず、粉砕して全量添加した場合、味が相殺されてしまうのです。従って、熱した油で、カレーに必要な要素である香りのみを抽出するのです。この作り方は、インドを含むアジアに於けるカレーの作り方の基本です。

私の知り合いはこのレシピ通りにカレーを作ったところ、非常に美味しくできたため、ついつい出来心から、粉砕されたスパイス(Ground Spice)を用いてカレーを作ったそうです。その結果はご想像にお任せいたします。

20060222135750.jpg20060222135721.jpg

左:シナモン、右:クローブ

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

美味しい水出し茶の作り方とお勧めのお茶
暑い季節に最適の水出し茶の作り方と、水出し茶にお勧めするお茶を紹介したいと思います。 水出し茶には専用のお茶で …
水出し普段飲みに最適な白牡丹 2ndフラッシュ発売!
白牡丹のセカンドフラッシュを発売しました。 このお茶は自然栽培茶園の老木から摘まれた茶葉を原料としており、花や …

最新の記事 NEW ARTICLES

美味しい水出し茶の作り方とお勧めのお茶
暑い季節に最適の水出し茶の作り方と、水出し茶にお勧めするお茶を紹介したいと思います。 水出し茶には専用のお茶で …
標高とお茶の品質の深い関係
お茶の品質を決める非常に重要な要素の1つが茶園の標高です。その割に、世の中では茶園の標高が余り注目されてないよ …
水出し普段飲みに最適な白牡丹 2ndフラッシュ発売!
白牡丹のセカンドフラッシュを発売しました。 このお茶は自然栽培茶園の老木から摘まれた茶葉を原料としており、花や …
高級ジャスミン茶!スノージャスミン(碧潭飄雪)を発売
長いことお待たせしました!スノージャスミン(碧潭飄雪)を発売しました。 ジャスミン茶愛好家や高品質なジャスミン …
烏龍茶風の甘い香り!高山紫茶2019を発売
高山紫茶を発売しました。このお茶は今年発売するプーアル茶の中でも非常に面白いお茶の1つです。 雲南省でも非常に …
古琵琶湖土の宝瓶と急須が入荷
前川淳蔵氏作の古琵琶湖土 宝瓶と急須が入荷しました。 色々な種類が入荷しましたので、是非ご覧ください。 htt …
潮州にて鳳凰単叢烏龍茶の仕入れ2019
鳳凰単叢烏龍茶の仕入れのため、広東省潮州の鳳凰鎮へ行ってきました。鳳凰単叢烏龍茶は私が個人的に大好きなお茶です …
2019年春の新茶4種を発売
4種類のお茶を発売しました。全て2019年産の春茶です。 月ヶ瀬萎凋煎茶 凍頂烏龍 清香型 大雪山野生白茶 大 …
毒蛇も潜む野放茶園から作った烏木龍古樹生茶2019年発売!
プーアル生茶の烏木龍古樹生茶(中国名:ウームロン)を発売しました。 今年は非常に特別な茶園を確保出来、また、製 …
柑橘系や蘭花香がするプーアル生茶梅蘭2019の散茶を発売
梅蘭プーアル生茶2019を発売しました。 このお茶は非常に人気の商品だったのですが、これまで思うような商品が出 …

PAGETOP