究極のカレー、ナシカンダール(Nasi Kandar)

[2006.03.08] Posted By
ペナンの美味しい食事BEST 3の1つ、ナシカンダールを紹介します。これはカレーの一種なのですが、普通のカレーにはない幾つかの特徴があります。
先ず、ナシカンダールの店を経営しているのは、インディアンムスリム(インド人でイスラム教の人)で、マレーシアではママとかババと呼ばれます。彼らの多くがマレー人を奥さんに持ち、紛れもないイスラム教徒です。ナシカンダールも彼らの素性と同じく、インド系のカレーとマレー系のカレーを足して2で割ったような特徴を持っております。
店先には多種類の具が金属製のプレートに入れられて並べられております。主に、鶏肉の唐揚げ、キャベツ、卵、海老、カニ、牛肉、魚の唐揚げ、ウズラの唐揚げ、ナマズ、魚卵、茹でたオクラ等々があります。多くの料理は様々なタイプのスープカレーで煮込まれており、容器には具の他にスープがたっぷりと入っております。店は殆どの場合、オープンカフェなのですが人気のある店には常に列が出来ております。
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自分の順番が来たら先ず、その場で食べるか持ち帰るかを伝え、次にどの具が欲しいかを順に指さしながら伝えます。この時はマレー語でも、英語でも通じます。私は大抵3-5種類の具を選びます。次に、「チャンポOKカ?」(マレー語でチャンポンにしても良いですか?)と聞かれるので、「バニャ」(沢山)と伝えると、凄いオーバーアクションをしながら、数種類のカレーをご飯にかけ、また、それぞれの陳列されている具の煮汁(カレースープ)から任意のスープをトッピングしてくれるのです。大体、6-10種類のカレーをかけてくれるのですが、人により微妙にブレンド比が異なり、それが顕著に味の違いに反映されます。皆、自分のブレンド比やブレンドの仕方に誇りを持っているようなのですが、実際はかなりいい加減で、日によって随分味が違います。
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盛りつけで重要なのは、お互いのカレーを混ぜないことです。ご飯の上には様々な色の様々な粘度のカレーが互いに混ざらずに載っております。その為見た目は余り綺麗ではありません。でもこれが物凄く美味しいのです!どうして美味しいかというと、各カレーが混ざってないため、口の中で味が3次元的に広がるのです。食べた瞬間、口の中で色んな味がし、徐々に1つに混じり合っていくのはまさしく芸術であり、究極のカレーです。複数のカレーを均質になるようにかき混ぜた場合、味は一つになってしまい、平凡な味しかしなくなるのです。
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この素晴らしく美味しいナシカンダールですが、殆どの店が24時間営業をしていると言うこともあり、マレーシアに赴任してくるとついつい食べ過ぎてしまう人が多く、私の知り合い(2名)は2週間毎日食べ続け、2人とも巨大なイボ痔を煩い緊急手術を受けました。なんでも鶏の卵大だったそうです。ナシカンダールに限らず、スパイシーな食品を2週間も食べ続けたらインド人だって変になります。くれぐれも、過度に食べ過ぎないことが肝心です。

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