味あってのフレーバー

[2009.09.15] Written By

フレーバーを感じるためには味が前提となります。
この味無くして、フレーバーはありません。因みに、その逆の論理は成り立ちません。
南部鉄器で沸かした湯は、普通のやかんで沸かした湯と異なり、喉の奥で味が感じられます。
軟らかいという表現をする場合もありますが、消して軟らかいわけではなく、味が喉を通りすぎるときに味が感じられ、言い方を変えると、味の奥行きが増したような感じです。
因みに、味の深みはミネラル分の質と量により決まると考えられます。
ミネラル、特に鉄分が豊富な水の場合、より味に深みが感じられ、それは南部鉄器や朱泥・紫泥を通した水でも同様の事が言えます。
この深みはミネラルによる効果ですが、同時に、ミネラルはアロマをフレーバーへと変換する働きもあります。前述したとおり、ミネラルと香り成分との結合が関係します。
つまり、鉄を中心とするイオンの量=味の奥深さとフレーバーの強度となります。

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