• ホーム >
  • お茶の品質を決める各種要素

香りの感じ方の角度でお茶の品質判定

[2010.01.23] Posted By

HOJOの社内でのテイスティング風景

香りの角度で感じ取れる品質

お茶やワインを初めとする食品の場合、嗅ぐだけで、素材の品質はだいたい分かるものです。
ただ、香りの種類を評価するのではなく、香りの質を評価します。
鼻に抜ける類の香りは質の低いお茶、逆に、良いお茶の場合は胸に吸い込まれるような深い香りがします。
 

お茶に含まれるミネラルが香りに影響

香り=揮発性物質を意味しております。
元々お茶の中に溶けていた物質が、水から揮発することで、鼻の中に入り、嗅覚細胞により香りが感じられるわけです。
そもそも揮発とは、お茶に溶けている分子が、水素結合を切って、大気中に飛び出している現象です。
水素結合が強ければ、物質は揮発しにくくなります。
品質の高いお茶からは鉄分などのミネラルイオンが溶出されるため、分子同士の結合をより強くするためか、香り成分(揮発成分)は揮発しにくく、代わりに飲み込んだときに喉の奥で香りが感じられます。

香りが鼻ではなく、胸に広がるように感じられます。やわらかく、透る香りが質の高いお茶の特徴です。
 

お茶にコクが出る硬水

硬水がお茶に向かないと言われるのも、同様の原理です。
硬水は軟水と比べ、水素結合が強いため、香りが立ちにくい特徴があります。
但し、味に関しては強い喉越しを感じることが出来ます。
一概に硬水がお茶に向かないと考えるのは正しくありません。

 

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

2019年産の緑茶と黄茶合計4種を発売
2019年産の中国緑茶と黄茶が合計4種類入荷しました。早速販売を開始しましたので、興味のある方は是非ご覧くださ …
稀少な単株茶から作ったプーアル茶、白茶、紅茶を限定発売
2018年産の単株茶の限定販売を行います。単株茶とは1本の老木のみから作られたお茶の事で、中国茶の中で最も高級 …

最新の記事 NEW ARTICLES

2019年産の緑茶と黄茶合計4種を発売
2019年産の中国緑茶と黄茶が合計4種類入荷しました。早速販売を開始しましたので、興味のある方は是非ご覧くださ …
緑茶(日本茶)無農薬・有機栽培茶園
緑茶は無農薬なら良いお茶なの?おいしい緑茶のポイントを徹底解説!
無農薬や有機栽培だけが、おいしい緑茶のポイントなのでしょうか? 実は誤解の多い有機栽培について解説します。また …
現地速報!2019年の雲南省のお茶の状況
4月9日より中国雲南省にお茶の仕入に来ております。例年ですと、3月の終わりから雲南省入りしていたのですが、今年 …
稀少な単株茶から作ったプーアル茶、白茶、紅茶を限定発売
2018年産の単株茶の限定販売を行います。単株茶とは1本の老木のみから作られたお茶の事で、中国茶の中で最も高級 …
鳳凰単叢烏龍茶を3種類発売
3種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。何れも数年前に仕入れたお茶ですが、無酸素状態にて保管することで味香りの熟 …
自然栽培のお茶
初めての方にもおすすめ!安心・安全なプーアル茶6選
本当に美味しいプーアル茶を飲んだことはありますか? プーアル茶は、なんだか土臭い、カビ臭い変な味のお茶というイ …
緑茶の効果と効能
緑茶の効果がすごい!効能を引き出す飲み方や種類ごとの特徴も解説
緑茶には、たくさんの効果効能があることが分かっています。健康や美容に役立つ成分がたっぷり入っているのです。気に …
極上の蜜香紅茶を手軽に楽しむ目から鱗の方法
マスカットのような甘い蜜香する紅茶を簡単に楽しむ「目から鱗の方法」を紹介したいと思います。 良い品質の入手が極 …
知らなきゃ損!プロが教える高温で日本茶を美味しくいれる方法
日本茶は低い温度でいれるというのが常識と思われてませんか? 実は、日本茶を高温でいれると意外に美味しかったりし …
プーアル茶の効果と効能
こんなにもある!プーアル茶の効果と効能
日本でプーアル茶は健康茶としも親しまれています。 おいしい!と言って飲むことはもちろんですが、プーアル茶の効果 …

PAGETOP