味の奥行き

[2010.03.28] Written By

下の写真を見てみてください。
tetsubin.jpg
Ａの写真は、絞りを絞り込みピントの合う範囲を狭くすることで、奥行きを出しております。
それに対し、Ｂの写真は逆に絞りを開き気味にすることで、後ろの景色も割とはっきりと写っております。
両方の写真を見比べると、Ａの方が奥行きがあり、見ていて気持ちがよい物です。
実はお茶の味と香りにもこれら写真と同じく、「奥行き」があります。
口の前面だけで感じられる味香りは、どちらかというと２次元的です。
それに対し、味と香りに奥行きが生じた場合、味も香りも立体的に感じ取ることが出来ます。
いくら香りが強くても、お茶を濃くいれても、味の奥行きは変わるわけではなく、味の感じ方は余り変わりません。
実は、味や香りに立体感を生じる要素となるのが、ミネラルの存在です。
特定のミネラルがお茶や水に含まれることで、水の水素結合力が増します。
水素結合が強くなると、香り成分は蒸発しにくくなり、喉の奥からじわじわと蒸発するため、香りがより深く感じられます。
更に、味に関してですが、水素結合力を増した水は、舌の味蕾細胞により強く感じ取られ、味が喉の奥の方まで感じられます。
ワインの世界で言う、Long Finishと言う感覚です。お茶の場合、「円やか」の一言で済まされてしまうことが多く、この表現により多くの誤解が生じます。
美味しいリンゴと、美味しくないリンゴを比較してみてください。
美味しいリンゴと美味しくないリンゴは何が違うのでしょうか？
甘みでしょうか？美味しくないリンゴに砂糖を足したら美味しくなるのでしょうか？
香りでしょうか？
実は、普段は無感覚に食べているリンゴの味ですが、美味しいリンゴの味と香りは３次元的に感じられます。
美味しいリンゴにはミネラル分が豊富に含まれるために、香りと味がとても豊かに、そして喉の奥、口の中全体で感じられます。
お茶に限らず、食品の美味しさは、香りと基本的な味、そして最も重要な要素として「味・香りの奥行き」により決まります。
味と香りの奥行きこそが、「満足感」を生み出します。
味と香りの奥行きはミネラルの存在により決まるのです。
科学者に無視されがちなミネラルですが、非常に重要な役割を担っております。

日本茶（緑茶）、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには？ SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね！」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね！」をクリック！

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう！
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく！

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売
東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …
大雪山野生茶（生茶）2023年・2024年産 同時発売
大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …

最新の記事 NEW ARTICLES

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売
東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …
大雪山野生茶（生茶）2023年・2024年産 同時発売
大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …
佐渡無名異焼作家の渡辺陶三作：野坂粗土還元急須が入荷
野坂粗土還元焼成の茶器を発売しました。 今回入荷したモデルは、茶壺（後手急須）、フリーカップ、マグカップの3点です。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_reduction.htm …
佐渡島の渡辺陶三製作：野坂粗土酸化焼成の茶器が入荷
佐渡島の陶芸家、渡辺陶三氏による「野坂粗土酸化焼成」の茶器を発売いたしました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka.htm   野坂は佐渡島の沢根にある地区名で、相川金山に …
2300mの野放茶園産、高山白茶を発売
高山白茶を発売しました。 このお茶の茶園には、次の2つの特徴があります。 1. 標高2200-2300mに位置する茶園 2. 完全に野生化したお茶の木で構成される野放茶園 非常に理想的な環境ゆえに、お茶の品質も素晴らしく …
標高2100mの無農薬・無肥料茶園産の高山紫茶2024
2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/d53.htm 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。 …
大雪山野生茶（普洱生茶）2024の散茶を限定発売
大雪山野生茶は、雲南省臨滄市永徳県の大雪山に自生する野生のカメリアタリエンシスから作られたプーアル生茶です。 野生茶とは 野生茶とは、樹齢が高いお茶や野生化したお茶ではなく、山に自生している天然のお茶を指します。 過去に …
鳳凰単叢烏龍茶の産地、潮州市鳳凰鎮を訪問(2024)
先月、鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州市鳳凰鎮へ、仕入れと生産者との打ち合わせを兼ねて出張しました。ちょうど台風の時期と重なり、山から潮州に戻れなくなるなどのハプニングもありましたが、無事に仕入れを終えました。鳳凰鎮にはこ …
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶各種入荷
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。 今回入荷したのは、丸型宝瓶、急須、絞り出し、茶海です。 https://hojotea.com/item/maekawa_iga.htm 数百年前に古琵琶湖の湖底に沈殿した …
佐渡島:渡辺陶三作、無名異上赤茶壺と宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の無名異常赤急須および宝瓶が入荷しました。今回の入荷品は、後手タイプが中心です。 https://hojotea.com/item/tozo_joaka.htm 非常に稀少な上赤 「上赤」は、佐渡島の相川金山 …

PAGETOP