本にも絶対に書いてない、美味しいお茶を淹れる水のミネラル組成 | お茶の専門店HOJO

ROフォーター（Reverse Osmosis)、逆浸透膜水をご存じでしょうか？
いわゆる、純粋です。但し、実際に市販されている逆浸透膜濾過装置は濾過性能があまり高くないため、ミネラルが多少残存します。
お茶を淹れる際に、これらRO水等の純水はお茶の味にどのような影響を与えるのでしょう？
実際、RO水は普通のミネラルフォーターよりもコクや奥行きがあり、味がより深く感じられます。
但し、非常にサッパリしており、口の中に含んだ際に、トロリ感、ふくよかさ、豊かさが感じられません。
お茶の苦みや、香りが非常にシャープに出るため、正直美味しいとは感じません。
RO水を茶器に通した場合、茶器からは鉄イオンが放出されます。
この為、味は更に奥行きを増し、普通のミネラルフォーターで淹れるよりも更に深いコクが生じます。
但し、マイナス面はやはり改善されません。苦みや、えぐみがより強く感じられ、口に含んだときの豊かさが感じられません。
このようなRO水ですが、一瞬で、美味しい水に変えることが出来ます。
それは、カルシウム添加することです。
例えば、炭酸カルシウムのサプリメントを少し加えると、急に口当たりが豊になり、香りもとても強く、お茶が抜群に美味しくなります。
炭酸カルシウムは余りイメージが良くないため、水を石灰岩等を通すことで同じような効果が得られます。
私は実験しておりませんが、貝殻等でも大丈夫かと思います。
更にカルシウム添加されたRO水を、性能の高い茶器に通すと更に鉄分が添加され、言うこと無しの美味しい水になります。
天然にもこのような水は存在します。鉄分とカルシウムと適度に含んだ水、そして、その他の重金属が殆ど含まれない水は、美味しく、また、お茶を美味しくします。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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