お茶を美味しくするための正しい急須の選び方

[2012.12.14] Posted By
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土のテストピース

渋味が生じる原因の1つは使用する急須にあります。急須に亜鉛や銅などのミネラルが含まれていた場合、舌にこびりつくようなザラザラ感が生じます。折角お茶が非常にまろやかになっても、渋味が出てしまっては悲しいですね。

特に性能を求め天然の土を探し求めていると、渋味は常に意識する必要があり、私も常々非常に苦労しております。実際に、佐渡、伊賀、美濃、常滑の天然朱泥を求め、色々評価しているのですが性能が高くても、渋味のある土が意外に多いことに驚きます。

通常、各所から採集した土10種類くらいをテストピースに仕上げて貰い、テイスティングを行うと、半数位が渋味を呈します。

渋味ですが、還元焼成すると多少軽減されることが分かっております。また、渋味がある茶器でもお茶を暫く漬け込むことで、性質が多少変化します。僅かな渋味であれば、茶を毎日浸漬し、数日もすると渋味が薄れます。継続的に使用することである程度渋味を緩和することが出来ます。中国で言う所の、養壺ですね。

 

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