急須選びで最も重要な点は、自分の飲むお茶に合っているかどうかと言う点です。
例えば、萬古焼と常滑焼、備前焼ではお茶の味はそれぞれ異なります。

急須がお茶の味に与える変化は幾つかの要素に影響されます。

 

1)還元焼成・酸化焼成
急須の焼き方には酸化焼成と還元焼成があります。つまり、空気を送り込んで完全燃焼させて焼いた焼き物と空気を殆ど与えず不完全燃焼で焼き上げた焼き物があります。陶器はミネラルで構成されており、酸化焼成されるとミネラルは酸化し、ぎゃくに還元焼成では還元されます。鉄の場合、酸化すると酸化第二鉄Fe3+となり、還元されると酸化第一鉄Fe2+になります。

同じ種類の土で評価した場合、還元焼成と酸化焼成ではお茶の味や香りの感じ方は異なります。これまで佐渡島の朱泥、常滑の朱泥をもちいて酸化したものと、還元したものを比較してきました。変化の程度の強弱はあるものの、どの土も酸化焼成と還元焼成間では同じ傾向の変化が観察されました。

酸化焼成は香りが立ちやすいのが特徴です。香りが口の中に広がりやすく、烏龍茶や紅茶に向いております。

還元焼成の場合、酸化焼成と比べると香りが立ちません。ただその代わりに、より深いコク(喉越し)が感じられます。プーアル熟茶や緑茶に向いております。また、香りよりもコク(喉越し)を重視する人は烏龍茶などもこの土でいれたりします。

上記2つの傾向は、あくまで同じ土を使っての比較をした場合の結果です。
2)土に含まれるミネラルの量と表面構造
一般に土に含まれるミネラル分が多ければ多いほど水への影響力は増すと仮定されます。だからといって鉄100%の急須でいれたらお茶の味がよりまろやかになるわけではありません。含まれるミネラル量も大事ですが、土の表面構造も重要です。より、多孔質で表面積が大きいほど、水の味は変化します。また、土の粒子が細かいほど水への影響力は強くなります。実際、同じ種類の土を異なる温度で焼くと、温度が低いほど味はより水の味が変化します。高い温度で焼くほど味の変化の度合いは少なくなります。高い温度で焼くと言うことは、より多くの粒子が溶けてガラス化しているわけで、温度の上昇に伴い表面積は小さくなります。

 

3)土に含まれるミネラルの種類

土に含まれるミネラルの種類は水の味を異なる方向へと変化させます。例えば、鉄分は味をまろやかにします。それに対し、銅・亜鉛・アルミなどの金属は水の味を渋く、フラットに変化します。粒子が細かくて、低い温度で焼かれた茶器でも、ミネラルの種類が適してない場合お茶の味はまろやかになりません。

 

 

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

新しいジャスミンパールを2種類販売開始
ジャスミンパールの商品構成を刷新しました。これまでHOJOのジャスミンパールは1種類だけでしたが、廉価バージョ …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …

最新の記事 NEW ARTICLES

新しいジャスミンパールを2種類販売開始
ジャスミンパールの商品構成を刷新しました。これまでHOJOのジャスミンパールは1種類だけでしたが、廉価バージョ …
美味しいジャスミン茶に使われる高品質なジャスミンの花とは?
ジャスミン茶は緑茶とジャスミンの花を混ぜ、ジャスミンの香りを緑茶に吸わせることで作られます。ジャスミン茶の味を …
ジャスミン茶はどうやって作られる?
ジャスミン茶の仕入で広西壮族自治区に行きました。何回かに分けて、ジャスミン茶の作り方、どのような要素が品質に影 …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
外出先で簡単に美味しいお茶をいれる方法
お茶が好きな人にとって、外出時に美味しいお茶が飲めないのはとても悲しいことです。お茶が大好きな私としても旅行中 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …
お勧めの自然栽培茶!岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始
岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始しました。岩鳴山産の白茶はHOJOの白茶の中でも非常に人気があり、リーピート …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル茶!劉家古樹生茶2018を販売開始
人気のプーアル茶、劉家古樹生茶 2018を発売しました。今年は生産工程に工夫を行い、非常に個性的で飲みごたえの …
誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …

PAGETOP