カフェイン
お茶にはカフェインが含まれているというのが定説ですが、お茶の作り方によって含まれるカフェインの量は変わります。カフェインの生合成の点から、カフェインの少ないお茶の選び方について説明したいと思います。

茶のポリフェノールと苦味は無関係

お茶は苦いのは当たり前と思ってませんか?実はお茶の場合、質が上がるほど苦味はなくなります。例えば、私が販売しているプーアル茶、高級な烏龍茶・紅茶などは5分くらい長めにお茶をいれても殆ど苦味が感じられません。

お茶の苦味はポリフェノールという説もありますが、私はポリフェノールは苦味とはほぼ無関係と考えております。お茶を分析すると分かることですが、肥料の量とポリフェノールの合成量は反比例関係にあります。つまり、肥料を与えれば与えるほど、ポリフェノールの量は減少します。逆に、自然栽培や窒素肥料をおさえた有機栽培で作られたお茶には、現代農業方式のお茶と比べポリフェノールが数倍以上含まれます。しかし、自然栽培で作られたお茶はどれも殆ど苦くありません。つまり、ポリフェノールの量が増えれば増えるほど、お茶は苦くなくなります。高級茶が苦くないというのも、高級茶は一貫して肥料を制限して作られているためです。

自然栽培茶

自然栽培茶:窒素欠乏で茶葉が黄色に

お茶の苦味の主体はカフェイン

私はお茶の苦味の主体の一つはカフェインだと考えております。以前、私が科学系の仕事をしていた際、研究室にはカフェインの標準試薬がありました。私はカフェインがどういう味がするのが非常に興味津々だったので、カフェインの標準試薬を舐めてみたことがあります。その結果は、文字通り、劇苦い味でした。カフェインは希釈しても非常に苦く、お茶の苦味の本体の一つはカフェインであると考えるのが自然だと思います。

葉の色が濃いほど苦みが強い

私の経験上、現代農業方式の茶園産のお茶は苦く、自然栽培茶は苦くありません。更に、茶葉が緑色をしているほどお茶は苦く、黄緑色をしている茶葉は苦味があまり感じられません。
茶葉が緑色をしていると言うことは、葉緑素であるクロロフィルが多く含まれている証です。なぜ、クロロフィルが多く含まれているかというと、成長を活発にしているためです。黄緑色になって弱っている観葉植物に肥料を与えると、葉が濃い緑色になり、勢いよく成長するのと同じで、肥料を与えられたお茶は、窒素を吸収することで、勢いよく成長しようとします。その結果、成長するための材料を生産するため、葉緑素を増産し、光合成を活発に行います。

お茶のカフェイン

一般的な現代農業方式のお茶

ようするに、以下の様な関係が成り立ちます。

肥料を与える=窒素がお茶に多く吸収される=茶葉はより緑になる=成長が早くなる

逆に、肥料を制限したり、無肥料で育ったお茶の場合、窒素不足から成長が極端に遅くなります。成長をする必要がないことから、葉緑素は殆ど合成されず、茶葉は黄色くなります。

お茶のカフェイン

真ん中の木のみ肥料が用いられた結果、一本だけ緑色に

自然栽培のプーアル茶

自然栽培のプーアル茶の散茶:所々に黄色が混じる

コクの強いお茶はカフェインが少ない

実は、カフェインは分子内に4つの窒素を含む物質です。(C8H10N4O2)当然、窒素を含む肥料が入れば、カフェインも多く合成されるし、窒素が制限されるような自然栽培茶の場合、窒素欠乏によりカフェインの合成も制限されます。
「茶園産のお茶」、「緑色をしたお茶」がより苦いというのは、過剰に吸収された窒素ゆえに、カフェインが多く合成されるためだと思われます。

つまり、カフェインを制限したい場合、自然栽培茶のようなお茶を探すべきです。お茶の場合、肥料の施肥量とコクの強さは反比例関係にあることから、カフェインが少ないお茶を求めたいばあい、自然栽培系のコクの強いお茶がそれに相当します。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …

最新の記事 NEW ARTICLES

2024年の白茶:理想的な天気と現地滞在で品質は上々
私たちが雲南省で力を入れているお茶の一つは白茶です。白茶は昔から、福建省と雲南省で作られてきました。 福建省の白茶は製茶はよく管理されている反面、慣行農園方式で肥料を用いた農業をしているため、原料の質に関して、私は満足で …
雲南のおもてなし文化:食事に込められた思い
中国では、挨拶代わりに「你吃饭了吗?」、つまり、「ご飯食べた?」と言うのが一般的ですが、雲南省にいると、色んな局面で、「吃饭」「吃饭」、ご飯食べていきなさいと言われます。ただ、長く雲南省に携わると、これらのご飯への誘いは …
野生茶を求め雲南省臨滄市南西部の山村へ
現在、雲南省臨滄市の南西部にてお茶の仕入を行っております。 当店にとって重要な商品の1つに野生茶があります。野生茶は製茶はもちろんですが、原料確保が一番大きな課題です。 今回、新たに野生茶が有る場所があるらしいと言う情報 …
雲南省のお茶産地にてプーアル茶、白茶、紅茶の生産
3月24日から中国の雲南省臨滄市の南西部、永德、鎮康県にてお茶の仕入れ、生産を行っております。 雲南省は世界一と言っても過言で無い極上の原料がある反面、生産に対する管理が甘いため、出来合のお茶を仕入れたのでは、理想とする …
2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …
標高2100mのシングルガーデン産プーアル生茶、 火地古樹生茶2021を発売
火地古樹生茶2021を発売しました。 このお茶は、小さな単一茶園(シングルガーデン)のお茶のみから加工されたプーアル生茶です。 https://hojotea.com/item/d147.htm シングルガーデン産のお茶 …
ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在
近年、多くの人々にとって、お茶を飲むということはペットボトル入りのお茶を飲むことが普通な今日この頃ですが、本コラムでは、ペットボトル入りお茶の特徴的な味に焦点を当ててみたいと思います。 酸化防止目的のビタミンCの添加 コ …
鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売
鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。今回販売したのは、蜜蘭香濃香2023 No.1と老欉姜花香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 質の良い鳳凰単叢の特徴 良質な鳳凰単叢は …
ちょっと変わった白茶の楽しみ方!驚きの応用アイデアをご紹介
水出しで抽出した白茶と、お湯で淹れた白茶はまったく異なる香りになることをご存じでしょうか?本コラムでは、水出しを更に応用した白茶の楽しみ方を紹介したいと思います。 殺青工程の無い白茶には酵素が残存 白茶の特徴は、製茶工程 …

PAGETOP