• ホーム >
  • お茶のコラム-雑学-歴史-文化

雲南省のプーアル茶用茶葉
雲南省の茶葉=大葉種、そして雲南大葉種はポリフェノールを多く含むため紅茶や発酵茶に向くという記述を良く目にしますが、雲南省のお茶=大葉種という点について私は少し違った意見を持っておりますので紹介します。

雲南省のお茶は大葉種だけではない

プーアル茶の仕入で実際に雲南省の茶園を歩き回ると分かることですが、雲南省にあるお茶は大葉種だけではありません。茶園を歩き回ると、驚くほどに様々なサイズ、様々な形状の茶葉を目にします。産地を歩くと、中国種と呼ばれるCamellia sinensis var. cinensisのような小さくて丸っこい茶葉から、烏龍種のような尖った茶葉、アッサム種のような大きく尖った茶葉まで様々です。

雲南省で見かけた樹齢500年位のお茶の木:小葉種の茶葉

プーアル茶

プーアル茶

プーアル茶の茶葉

まるで烏龍種のような細長い茶葉

プーアル茶の茶葉

実際、小葉のお茶の木でも、雲南省には樹齢が500年以上のものが豊富にあります。この事から、小葉のお茶も中国の北部から持ち込まれたのではなく、雲南省内に野生茶として昔から自生していたか、交配や変異で生じたと考えるほうが自然だと思います。雲南省では伝統的にお茶は種から撒かれておりました。種から撒くことを「実生」と言いますが、種は知っての通り、雄しべと雌しべが交配しなければ出来ません。つまり、雲南省のお茶は数千年以上前から、複雑に交配が繰り返され、今日に至っており、雲南省のお茶=大葉種と呼ぶのは的外れです。

プーアル茶の茶葉

小型の茶葉を有する老木

プーアル茶の茶葉

樹齢数百歳以上のお茶の老木

肥料の有無によってサイズが激変するお茶の葉

因みに、お茶に限らず植物の葉のサイズは肥料の量に比例して大きくなります。肥料を与えると言うことは、お茶はより成長しようとするため、光合成をより多く行うために、より緑色になり、より多くの光を吸収するために葉はより大きな面積へと変化します。自然栽培茶等は、肥料を殆ど与えられてないため、お茶の葉のサイズは非常に小さく、そして色合いも黄色に近い色をしております。

プーアル茶の茶葉

肥料によって巨大化した茶葉

プーアル茶の自然栽培茶園

無肥料栽培により茶葉が黄色く変色し小型化したお茶の木

プーアル茶の茶園

同じ茶園内にもかかわらず、肥料を与えられたお茶の木は右のように緑色に変色し、大型化しているのに対し、左のお茶の木は無肥料ゆえに茶葉が小型化し、黄色を呈しておりました。右側の木はより樹齢が高く、高値で販売できるために農民がより多くの肥料を与え、収穫量を増やそうとした結果です。

ポリフェノール量は栽培方法によって劇的に変化する

アッサム種はポリフェノール量が多いことから発酵茶に向くという話ですが、確かに、全く同じ条件でお茶を栽培した場合、アッサム種をはじめとする大葉種系のお茶は小葉種よりもより多くのポリフェノールを作るかもしれません。しかしながら、ポリフェノール量は肥料の有無、施肥量によって劇的に変化します。日本における肥料を与えてアミノ酸量を増やす作り方をしたお茶と、日本式の自然栽培茶に含まれるポリフェノール量を合計タンニン量換算で比較したデータを見ると、自然栽培茶にはポリフェノールが約3倍含まれておりました。つまり、ポリフェノールを多く含む茶葉を求めたい場合、品種の選択よりも作り方のほうがはるかに重要になります。

残念ながら、私が参照したデータは有る地域の各農家のお茶を分析したもので、非公式のものであるため掲載できません。近将来改めて自分で分析をして紹介したいと思います。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

无量山古樹生茶2018(プーアル茶)販売開始
人気のプーアル生茶无量山古樹生茶2018の餅茶 200gを発売しました。今年は餅茶に加工した際に、乾燥方法を一 …
中国安渓産の鉄観音 中焙火の販売を開始
中国安渓の鉄観音の中焙を発売しました。品質と日本の農薬基準の両方を満たす商品が見つからず、これまで長年にわたり …

最新の記事 NEW ARTICLES

屋台食べ歩きと烏龍茶ファンの聖地、潮州
潮州の鳳凰鎮に仕入れに行ってきました。潮州と言えば鳳凰単叢烏龍茶の産地です。潮州へは必ず毎年行き、現地にて仕入 …
无量山古樹生茶2018(プーアル茶)販売開始
人気のプーアル生茶无量山古樹生茶2018の餅茶 200gを発売しました。今年は餅茶に加工した際に、乾燥方法を一 …
意外に知られていないジャスミン茶の加工方法
これまで数回に分けてジャスミン茶について特集してきましたが、今回はジャスミン茶がジャスミンの花の産地である広西 …
嘘のようにお茶が美味しくなる工夫式のいれ方
工夫式のいれ方について、よく質問を戴くため、あらためて、工夫式で美味しくお茶をいれる方法を紹介したいと思います …
中国安渓産の鉄観音 中焙火の販売を開始
中国安渓の鉄観音の中焙を発売しました。品質と日本の農薬基準の両方を満たす商品が見つからず、これまで長年にわたり …
新しいジャスミンパールを2種類販売開始
ジャスミンパールの商品構成を刷新しました。これまでHOJOのジャスミンパールは1種類だけでしたが、廉価バージョ …
美味しいジャスミン茶に使われる高品質なジャスミンの花とは?
ジャスミン茶は緑茶とジャスミンの花を混ぜ、ジャスミンの香りを緑茶に吸わせることで作られます。ジャスミン茶の味を …
ジャスミン茶はどうやって作られる?
ジャスミン茶の仕入で広西壮族自治区に行きました。何回かに分けて、ジャスミン茶の作り方、どのような要素が品質に影 …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶から作られた茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商品は茶頭 …
外出先で簡単に美味しいお茶をいれる方法
お茶が好きな人にとって、外出時に美味しいお茶が飲めないのはとても悲しいことです。お茶が大好きな私としても旅行中 …

PAGETOP