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お茶のテイスティングに必要な準備運動

[2015.09.07] Written By


私が仕入をするときは、味や香りの深さ、広がり、舌触りの滑らかさ等、各項目ごとに評価を行い、仕入を行います。特に中国茶ともなると、春の2週間くらいの間に、1年分のお茶を仕入れるため、産地でお茶の品質評価は私にとってとても重要な瞬間です。

お茶の品質評価をする前には体の準備が必要

実はテイスティングを正確にするためには、準備が必要なのをご存じですか？私は味や香りについてかなり正確に判断する自信はある物の、朝一番や長旅の後にいきなりお茶をテイスティングすると、果たしてそのお茶が良いお茶かどうか、見失うことがあります。このようなことがないように、私は重量なテイスティングをする前には、味覚センサーの感度を上げるための準備をします。

血液循環をよくする事で感度を上げる

重要なのは、血液循環をよくする事です。血液循環がよくなると、それに伴い味覚器官が活性化されます。その為に有効な方法は、色々あるのですが、私が良くやるのは自然栽培系のお茶などを事前に飲むことです。自然栽培茶を飲んでいると、手や顔が火照ってきますが、これは末梢血管拡張作用によるもので、味覚器官にも同様に血液が供給されます。
実際、テイスティングを始め、暫くお茶を飲みすすめると、コクの強弱などの味の違いが正確に分かるようになってきます。逆の考え方として、テイスティング開始直後は余りお茶の品質についてコメントをしない方が良いと思っております。感度が優れないうちに評価すると、的外れな評価をしてしまうためです。

運動も味への感度を高める

ジョギングや歩き回るなどの準備運動をするのも味覚の感度を高める方法の1つです。運動をすることで、血液循環が良くなり、味に対する感度がよくなります。

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