お茶を数秒でいれる方法のメリット

[2011.09.22] Posted By

先日、改めてお茶の最適な淹れ方を考える機会がありました。

蒸らす時間が短いほどお茶は美味しくはいる

お茶の淹れ方には色々ありますが、私が思う最適なお茶の淹れ方は、1-3秒以上は蒸らさない方法です。
つまり、お茶の量と、使用する湯の量のバランスを調整し、極端な話、湯を通しただけで香りと味が出るように湯と茶葉の割合を考えます。
実際にはお湯の量に対し、5%位の茶葉を使用します。つまり、100mlの湯に対して、5gの茶葉を使用します。

新鮮な茶葉は非常にデリケート

なぜこの様な方法で淹れるかというと、高級な茶葉になればなるほど、茶葉は非常にデリケートで、熱湯に入れっぱなしにした場合、茶葉は煮えてしまいます。
煮えることで、成分の酸化劣化が進み、新鮮な香りを楽しめなくなります。
ぐらぐら煮えた熱湯に指を1秒入れても、表面はやけどするでしょうが、指を失うことはないでしょう。しかし、1分入れ続けたら確実に煮えてしまいます。お茶を淹れるときもこれと同じ原理で考えます。茶葉を新鮮な生の葉とイメージしてみてください。

 

何煎もいれるときは茶葉の温度を下げる努力が必要

湯を通し、さっと入れたら、次に蓋を取ってしっかり冷却してあげることも重要です。
鳳凰烏龍などは上手に淹れると20煎近く淹れられます。但し、連続的に淹れ続けた場合、茶葉の温度が下がる余裕がないことから、結果的に茶葉は煮えてしまいます。途中途中、「息抜き」をしてあげることで、温度を下げてあげることが重要です。

理想的な茶器の構造

実際、上記の淹れ方を実践しようとした場合、お茶を淹れる茶器の構造も重要です。
急須の開口部が広く、平べったい形状、更に、流速が極めて早いことも重要です。この点、一番理想的な茶器は蓋椀です。ただ、蓋椀の問題点は慣れないと非常に取り扱いが難しい点です。
そこで、蓋椀のメリットを生かしつつ、上記の考え方を取り入れ、取り扱いが容易な茶器を今後開発していきたいと考えております。
因みに、この淹れ方は中国茶だけでなく、ダージリンなどの紅茶、日本茶をはじめ、全てのお茶に体して応用が可能です。熱劣化を受けないため、日本茶に至っては、6煎目になっても美しい緑色を保持しており、鮮度の良い香りを楽しむことが出来ます。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …

最新の記事 NEW ARTICLES

誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …

PAGETOP