高級茶ブランドのHOJO

雲南省臨滄市永德県に自生するの野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。

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【HOJO代表 北城彰】

当店にお越しいただき、ありがとうございます。HOJO代表の北城彰です。中国茶販売から紅茶まで、お茶のことならお任せください。

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大雪山野生白茶

 

永德野生白茶2021年 散茶

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50g(袋) / 価格2,592円(税込み)

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200g(50g x 4袋) / 価格 9,396円(税込み)

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600gお値打ちパック ( 50g x12袋) / 価格23,328円(税込み)

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永德野生白茶2021年 散茶 アウトレット

本商品は永徳野生白茶を生産した際に、萎凋時間が24〜36時間長くなったことで、少し発酵が強めになった商品です。大きく品質が異なるわけではありませんが、香りが少し異なるためアウトレット価格で販売することにしました。

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雲南省臨滄市永徳県の標高2200mに自生する野生のお茶を原料に、プーアル茶と白茶を作り上げました。 このお茶は、人が栽培した茶園産では無く、自然に自生する天然の野生のお茶から作られた非常に稀少なお茶です。

2019年に新しい野生茶の産地を探索

HOJOではこれまで大雪山産の野生茶を販売してきました。 大雪山野生茶はHOJOの商品の中でも非常に人気があり、HOJOでは過去10年以上にわたって、仕入れ続けております。 ただ、大雪山産の野生茶以外にも、新しい野生茶の産地を開拓したいという願いをずっと持っておりました。 この思いを実現するため、2019年に雲南省を訪問した際、野生茶の情報を求め、生産者と共に様々な山村を訪れました。

野生茶の名称で販売されているカメリアタリエンシス

雲南省の人々は、カメリアタリエンシス種の木のことを「野生茶」と呼ぶ習慣があります。それゆえに、茶園や村周辺に植えられていても、「野生茶」と呼ばれます。 このような理由から、野生茶があるという村人情報を頼って遠くまで行っても、実は栽培物のカメリアタリエンシスという状況を多く経験しました。 従って、野生茶を探索する際には、村人がカメリアタリエンシスのことを語っているのか、本当の意味での野生に自生しているお茶なのか、現地にて見極める必要があります。

牛飼いからの情報で新しい野生茶の産地を発見

永德野生茶の産地は、牛を放牧している村人からの情報をきっかけに知りました。 牛の放牧のために、周りの山の木を切り倒したところ、野生のお茶の木が見つかったそうです。

永德野生茶の産地は大雪山と比べると、お茶の木の数が少なく、非常に規模の小さな産地と言えます。 野生茶は非常に稀少であり、産地情報は重要なため、具体的な位置情報は開示できませんが、永徳野生茶の産地は永德県の南部の標高2200mの山です。

 

HOJOでは収穫できるお茶を全量買い取り、白茶とプーアル生茶に加工したのですが、出来上がったお茶は非常に限られた量でした。

スッキリとして華やか、プーアル茶初心者にも楽しめるお茶

大雪山の野生茶は森の中と言うことで日光があまり当たらないため、お茶は日陰のお茶の性格を呈します。 日陰のお茶の性格とは、香りは穏やかで、クリーミー、余韻が長く感じられます。 それに対して、永徳野生茶の木は日光が比較的当たることから、香りがより華やかで、透明感あるスッキリとした味・香りが特徴です。 永徳野生茶は、余韻が極めて長く、お茶を飲んだ後も喉の奥からゆったりと香りが立ち上ってきます。

 

永德野生白茶の香り

鮮烈な花や、ブドウ、柑橘系、香草のような香りがします。 一般的な白茶と比べ、非常に香りが強く、爽やかな香りがするお茶です。 透き通るような透明感ある香りに加え、非常に長い余韻・濃い後味がするため、体の奥に染み入るような感覚を体感できます。

おいしいいれかた

使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

美味しい飲み方

一般的な淹れ方

 

茶葉の量 200mlに対して3-4g

湯の温度 沸騰水

 

いれる時間

 

1煎目 30-40秒くらい

2煎目以降 10秒内

 

この方法ですと合計で6煎以上いれることが可能です。

 

工夫式の淹れ方

 

お茶をおいしくいれるためには是非工夫式のいれかたでいれてみてください。工夫式とは潮州の鳳凰単叢烏龍をおいしくいれるために発達したいれかたです。

 

茶葉の量 100mlに対して5-7g

湯の温度 100℃

沸騰した湯を使い2回洗茶をする。茶葉の温度をあげるのが目的。洗茶は1−2秒内に手早く完了してください。

1煎目も、2煎目以降も数秒内としてください。1煎目は薄めですが、2煎目以降ちょうど良い濃さになります。

意外に美味しい淹れ方

白茶は冷水で淹れる事も出来ます。冷水はミネラルウォーター又は浄水器を通した水を用いてください。3gに対して200mlの水を注ぎ入れ、20~30分放置して下さい。白茶からは香りと味が徐々に抽出され、自然のままの味と香りを楽しむことが出来ます。水で抽出した場合、湯と比べて色があまり出ませんが、実際に飲んでみると豊かな味を感じて頂くことが出来ます。

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

 

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

 

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