急須のサイズと湯の温度の関係

[2017.11.22] Written By

急須のサイズは色々有りますが、大きさによって冷える速度が違うことをご存じでしょうか?

急須の体積が小さくなるにつれて温度は下がりやすくなる

これは体積に対する表面積の割合(比表面積)は体積が大きくなるほど小さくなるという法則がゆえです。急須のサイズが小さくなるほどに急須内面の表面積比が増えるため、その結果、より水が急須の内面と接地する面積が増え、それによって温度が下がりやすくなります。つまり、小さな容積の急須は湯の温度が下がりやすく、逆に大きな急須になればなるほど、お湯の温度が下がりにくくなります。

初心者には大型の急須がお勧め

慣行栽培の日本茶は苦味が強いため、苦味の原因であるカフェインが抽出されにくいとされる80℃以下まで湯の温度を冷やしてからいれる方法が一般的に紹介されております。但し、烏龍茶茶、紅茶を初め、低肥料、無肥料栽培のお茶は、もともと苦味が少なく、温度を下げてお茶をいれる必要がありません。逆に、お茶の味香りを安定化させ、茶葉内に多く含まれるポリフェノールや香気成分をより効率的に抽出するために、出来るだけ高い温度でいれることが重要になります。高い温度でいれると言っても、意外に簡単ではなく、茶器を加熱したり、茶葉に湯通しして加熱するなど様々な淹れ方のテクニックが求められます。このような事情から、初心者には大型の急須がお勧めです。前述したとおり、大型の急須は湯の温度が下がりにくいため、お茶をいれるのに不慣れでも湯の温度が高く維持され、無意識にお茶が美味しくはいります。もちろん、小さな急須も適切な技術を習得すれば非常に簡便な道具です。
https://hojotea.com/jp/posts-1029/

急須のサイズと温度低下の関係を実験

上のビデオは同じ素材(佐渡島の秋津無名異急須 酸化焼成)の異なる容積の急須に沸騰水を注ぎ入れ、1分間静置した後の温度を比較した実験です。右から体積が100ml, 140ml, 300mlの順番です。小型の急須と大型の急須では6℃の開きがありました。
沸騰した湯をそれぞれの急須に注ぎ、一分後に温度を計測しました。注ぎ出す瞬間に一瞬温度が冷えるため、最初、少量の湯を捨ててから注ぎ始めました。尚、実験に用いた急須は予熱しておりません。

100ml 79℃
140ml 83℃
300ml 85℃

実験を行った部屋は暖房が効いており非常に暖かい環境でした。寒い室内で同じ実験を行った場合、温度は更に10℃以上下がると思われます。急須や茶葉の予熱を行わない場合、思っている以上に温度が下がりやすい事を理解しておく必要があります。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

佐渡島、渡辺陶三作の無名異焼還元焼成と無名異上赤の急須と茶壺が入荷
新潟県佐渡島の渡辺陶三氏作、秋津無名異還元焼成と無名異常赤の急須を発売しました。 秋津無名異還元焼成 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu_reduction.htm 渡辺陶三氏の還元 …
太平猴魁、月ヶ瀬在来煎茶、ネパールの紅茶を発売
幾つか新商品を発売しましたのでお知らせします。 今回発売したのは以下の商品です。 月ヶ瀬在来煎茶 2021 太平猴魁 2021 太平猴魁 2020 旧ロット特価販売 太平猴魁特貢 2021 太平猴魁特貢 2020 旧ロッ …

最新の記事 NEW ARTICLES

中国茶仕入れのプロによる雲南紅茶(滇紅)の【徹底解説】
雲南紅茶(滇紅)は正山小種(ラプサンスーチョン)や祁門紅茶とならび、中国を代表する紅茶です。 本コラムでは雲南紅茶とはどういうお茶なのか、少し詳しく説明したいと思います。 世界で最初に開発された紅茶は、福建省武夷山の正山 …
佐渡島、渡辺陶三作の無名異焼還元焼成と無名異上赤の急須と茶壺が入荷
新潟県佐渡島の渡辺陶三氏作、秋津無名異還元焼成と無名異常赤の急須を発売しました。 秋津無名異還元焼成 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu_reduction.htm 渡辺陶三氏の還元 …
太平猴魁、月ヶ瀬在来煎茶、ネパールの紅茶を発売
幾つか新商品を発売しましたのでお知らせします。 今回発売したのは以下の商品です。 月ヶ瀬在来煎茶 2021 太平猴魁 2021 太平猴魁 2020 旧ロット特価販売 太平猴魁特貢 2021 太平猴魁特貢 2020 旧ロッ …
福建省安渓産の烏龍茶、黄金桂を発売
中国福建省安渓産の黄金桂を発売しました。 黄金桂は花のような非常に個性的な香りがするお茶と言うこともあって、安渓において、鉄観音と並び非常に人気の高いお茶です。 中国烏龍茶の三大生産地の1つ安渓 福建省安渓といえば、台湾 …
2021年の中国緑茶(龍井茶・蒙頂甘露)とその他数点のお茶を発売
2021年産の新茶と、その他お茶を数種、発売しましたのでお知らせいたします。 獅峰龍井茶 2021 有名な産地と言うことも有り非常に高額なお茶ですが、とても素晴らしい仕上がりになっております。 本商品は実生のお茶「群体種 …
2021年のお茶の状況:生育状況、品質、値段など
2021年のお茶の状況をお知らせします。 今年はインド、ネパール、中国、台湾において、2月から今に至るまで非常に乾燥した状態が続いており、お茶の成長が極端に遅れております。 私が各産地の状況を確認したところ、今年の収穫量 …
佐渡島、渡辺陶三氏作の各種急須が入荷
渡辺陶三氏の各種急須が入荷しました。 今回入荷したモデルは、秋津無名異 酸化焼成、野坂粗土酸化焼成、野坂粗土還元焼成、無名異上赤です。 野坂と秋津無名の土は後味を高めると同時にふくよかさを高める為、お茶の香りが華やかに感 …
殆どの人が知らない!カビ臭いプーアル熟茶が生じる「驚きの理由」
「プーアル熟茶はカビや土のような臭いがするから苦手」という意見をよく聞きます。 確かに、質の低いプーアル熟茶やダイエット目的で売られているようなプーアル茶には独特のかびのような匂いがあります。 私もブルーチーズのような青 …
元スパイス屋のお茶屋さんが教えるチャイのレシピ!手軽にできる本格的なチャイの作り方
チャイはカジュアルなお茶というイメージがあるかもしれません。 しかし、質の高いお茶で作ると、チャイの質が全く異なります。作り方が同じでもコクのある、濃厚で美味しいチャイが作れます。 私はお茶の会社を始める前は香辛料メーカ …
鳳凰単叢老欉草帽茶単株2020を発売
鳳凰単叢老欉草帽茶単株2020を発売しました。 2020年産の鳳凰単叢単株シリーズ3種類の最後の銘柄になります。 単株とは特定の1本の木から作られたお茶で、英語ではSingle Tree Teaと呼ばれます。 麦わら帽子 …

PAGETOP