お茶を数秒でいれる方法のメリット

[2011.09.22] Written By

先日、改めてお茶の最適な淹れ方を考える機会がありました。

蒸らす時間が短いほどお茶は美味しくはいる

お茶の淹れ方には色々ありますが、私が思う最適なお茶の淹れ方は、1-3秒以上は蒸らさない方法です。
つまり、お茶の量と、使用する湯の量のバランスを調整し、極端な話、湯を通しただけで香りと味が出るように湯と茶葉の割合を考えます。
実際にはお湯の量に対し、5%位の茶葉を使用します。つまり、100mlの湯に対して、5gの茶葉を使用します。

新鮮な茶葉は非常にデリケート

なぜこの様な方法で淹れるかというと、高級な茶葉になればなるほど、茶葉は非常にデリケートで、熱湯に入れっぱなしにした場合、茶葉は煮えてしまいます。
煮えることで、成分の酸化劣化が進み、新鮮な香りを楽しめなくなります。
ぐらぐら煮えた熱湯に指を1秒入れても、表面はやけどするでしょうが、指を失うことはないでしょう。しかし、1分入れ続けたら確実に煮えてしまいます。お茶を淹れるときもこれと同じ原理で考えます。茶葉を新鮮な生の葉とイメージしてみてください。

 

何煎もいれるときは茶葉の温度を下げる努力が必要

湯を通し、さっと入れたら、次に蓋を取ってしっかり冷却してあげることも重要です。
鳳凰烏龍などは上手に淹れると20煎近く淹れられます。但し、連続的に淹れ続けた場合、茶葉の温度が下がる余裕がないことから、結果的に茶葉は煮えてしまいます。途中途中、「息抜き」をしてあげることで、温度を下げてあげることが重要です。

理想的な茶器の構造

実際、上記の淹れ方を実践しようとした場合、お茶を淹れる茶器の構造も重要です。
急須の開口部が広く、平べったい形状、更に、流速が極めて早いことも重要です。この点、一番理想的な茶器は蓋椀です。ただ、蓋椀の問題点は慣れないと非常に取り扱いが難しい点です。
そこで、蓋椀のメリットを生かしつつ、上記の考え方を取り入れ、取り扱いが容易な茶器を今後開発していきたいと考えております。
因みに、この淹れ方は中国茶だけでなく、ダージリンなどの紅茶、日本茶をはじめ、全てのお茶に体して応用が可能です。熱劣化を受けないため、日本茶に至っては、6煎目になっても美しい緑色を保持しており、鮮度の良い香りを楽しむことが出来ます。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …

最新の記事 NEW ARTICLES

濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …
武家平掌古樹生茶2020年産 357g餅茶と2021年産 200g餅茶を発売
武家平掌古樹生茶 2020と2021を発売しました。 このお茶は中国雲南省臨滄市の南西部、ミャンマー国境から数十キロに位置する、2100m前後の茶園産です。 https://hojotea.com/item/d137.h …
単株白茶2018年の散茶と餅茶、鳳凰単叢玉蘭香2021を発売
単株白茶2018年の散茶と餅茶、鳳凰単叢玉蘭香2021を発売しました。 単株白茶 2018 マレーシア熟成 https://hojotea.com/item/w18.htm 単株茶は特定の1本だけの木から作られたお茶です …
マレーシアで5年熟成したミャンマー果敢産のプーアル熟茶を発売
マレーシアで5年間熟成した果敢古樹熟茶20216年を発売しました。 果敢は中国雲南省のお隣、ミャンマーの地域の名称であり、非常に稀少なお茶です。 https://hojotea.com/item/d88.htm 雲南省と …
マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …
自然の山で収穫された大雪山野生白茶 散茶2022年産を発売
大雪山野生白茶 散茶 2022 を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生茶は、中国雲南省臨滄地区の大雪山で収穫された野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。 …
プロがお茶を評価するときに重視する余韻とボディとは?
お茶を選ぶとき、多くの人は香りに注目しがちです。 香りが重要なのは勿論ですが、我々プロが重視するのは、味香りの立体感です。幾ら香りが強くても、味香りに立体感のないお茶は美味しいと感じられないからです。 立体感と言われても …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル生茶5種を発売
プーアル生茶を5種類発売しました。 武家寨古樹生茶2022 武家寨は中国雲南省臨滄の南西部に位置する小さな村の名称です。 標高2000m〜2300m、完全無農薬無肥料の老木から作られたプーアル生茶の散茶です。 今年も樹齢 …
ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 普段あまり意識されないと思いますが、直接口に触れる食器は、食品衛生法で検疫の義務があります。 「ガラスは味の …

PAGETOP