• ホーム >
  • お茶の品質を決める各種要素

茶園の土の色でお茶の味を予想する

[2012.05.15] Posted By

お茶を選ぶときは、まず木・枝・茶葉を見ます。この3つを見ることで、窒素肥料の有無、剪定の有無が確認できます。窒素肥料を与えず、剪定もせずに育てられたお茶の木は、非常に高品質の茶葉を生み出します。

 

但し、これだけでは十分ではありません。次に確認すべき点は、茶園の土質です。
土に含まれるミネラル分は味に影響をします。喉越しの強弱、香りの種類は主にお茶の種類や、加工にいぞんする部分が大きいですが、コクやお茶の軟らかさは茶園の土が大きく影響します。例えば、同じお茶でも、異なる種類の土の茶器で淹れると、味が変わりますよね?
茶園の土に対する考え方も同様で、土により香りが調律されたり、逆に、バランスが崩れることはあっても、土の種類によって香りの種類が変わることは基本的にありません。

 

私はオリジナルの土で茶器をプロデュースしている経験から、異なる種類の土で作られた急須が、どのようにお茶の味に影響するか常に注意しております。以下、これまで分かっている急須の土と味の関係です。

 
1.紫泥(紫砂ではなく紫の土のことです)は亜鉛が多く含まれており、舌のざらつき感、苦みが生じることが多い。
2,赤い土:紫泥よりは軽度ですが、舌のざらつき感、苦みが多少出ることがある。
3.黄色い土(朱泥):透明感ある味で、味を非常に円やかにする。→野坂の茶器
4.1〜3の土に砂が混じっている土:純粋に味が硬めに(喉越しが弱く)なる。

 
面白い事に、上記傾向は茶園の土にもそのまま当てはまります。例えば、布朗山の場合、紫泥が非常に多く、その為か、布朗山のお茶は渋みや苦みが強いのが特徴です。以前、布朗山にて湧き水を飲んだら、苦くて吃驚しました。現地の人に話をしたところ、「え?全然苦くないですよ!」と言っておりました。しかし、私を含め、他に同行していた人は全員苦いと感じました。現地の人は既に慣れてしまっているのですね。
R0010186.jpg
大雪山周辺の風景」同じ地域でも少し場所が変わると地層の色が変化する。写真内でも、赤いところ、紫っぽいところ、黄色いところとある。
臨滄は紫泥は全般に少ないのですが、山により、赤い紅泥のような土が中心の土地と黄色い朱泥が中心の土地があります。
赤い土の土地でも完全自然栽培をしているお茶に出会うことがあります。このような土地で育ったお茶の場合、香りは非常に良いのですが、舌にざらつき感が感じられます。
IMG_1602.jpg
全体に赤土で構成されている土地:このような土地で作られ他お茶は舌にざらつき感が感じられる。
出来合のお茶を買っている限り、土まで気にする必要はないのですが、産地で直にお茶を仕入れる場合、お茶の木とその土地の土質の評価は重要です。これは日本、台湾、中国全てのお茶に当てはまります。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

大雪山野生白茶・プーアル生茶2019の散茶先行予約販売
野生のお茶(カメリアタリエンシス)から作ったプーアル茶と白茶の散茶を予約販売します。 生産量が限られているため …
2019年産の緑茶と黄茶合計4種を発売
2019年産の中国緑茶と黄茶が合計4種類入荷しました。早速販売を開始しましたので、興味のある方は是非ご覧くださ …

最新の記事 NEW ARTICLES

大雪山野生白茶・プーアル生茶2019の散茶先行予約販売
野生のお茶(カメリアタリエンシス)から作ったプーアル茶と白茶の散茶を予約販売します。 生産量が限られているため …
月ヶ瀬緑茶(日本茶)
緑茶カテキンは抗酸化にも免疫力アップにも!効果的な入れ方も解説
健康や美容によいといわれている緑茶カテキンは、具体的にどのような働きが期待できるのでしょうか?特に注目度の高い …
月ヶ瀬の茶葉
緑茶はノンカフェインが安心?カフェイン少なめ水出し緑茶がおすすめ!
緑茶を飲みたいけれどカフェインが気になる、という人もいるでしょう。お茶にもともと含まれている成分ですが、体質に …
2019年産の緑茶と黄茶合計4種を発売
2019年産の中国緑茶と黄茶が合計4種類入荷しました。早速販売を開始しましたので、興味のある方は是非ご覧くださ …
緑茶(日本茶)無農薬・有機栽培茶園
緑茶は無農薬なら良いお茶なの?おいしい緑茶のポイントを徹底解説!
無農薬や有機栽培だけが、おいしい緑茶のポイントなのでしょうか? 実は誤解の多い有機栽培について解説します。また …
現地速報!2019年の雲南省のお茶の状況
4月9日より中国雲南省にお茶の仕入に来ております。例年ですと、3月の終わりから雲南省入りしていたのですが、今年 …
稀少な単株茶から作ったプーアル茶、白茶、紅茶を限定発売
2018年産の単株茶の限定販売を行います。単株茶とは1本の老木のみから作られたお茶の事で、中国茶の中で最も高級 …
鳳凰単叢烏龍茶を3種類発売
3種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。何れも数年前に仕入れたお茶ですが、無酸素状態にて保管することで味香りの熟 …
自然栽培のお茶
初めての方にもおすすめ!安心・安全なプーアル茶6選
本当に美味しいプーアル茶を飲んだことはありますか? プーアル茶は、なんだか土臭い、カビ臭い変な味のお茶というイ …
緑茶の効果と効能
緑茶の効果がすごい!効能を引き出す飲み方や種類ごとの特徴も解説
緑茶には、たくさんの効果効能があることが分かっています。健康や美容に役立つ成分がたっぷり入っているのです。気に …

PAGETOP