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凌雲毛尖 中国緑茶 : 高級茶葉・和製手作り茶器専門店HOJO

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【HOJO代表 北城彰】

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焦げ臭さ、渋味、苦みがなく、緑茶を飲むと胃が痛くなると言う方も安心して飲んで頂けます。水出しにとても適したお茶で、お子さんにも大変喜ばれます。

 

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柔らかなのみ味と、何時までも持続する香り

「ふわふわ」の見た目が特徴のお茶ですが、湯を注ぐと、まるで摘みたてのような鮮度の高い芽が姿を現します。
花のような独特の香りと、舌の上を転がるような柔らかい飲み心地を楽しんで頂く事が出来ます。急須や蓋碗で淹れるのも良いのですが、ロンググラスなどにスプーン半分か一杯の茶葉を入れ、湯を注いで直接飲むという方法もお洒落です。更に、夏には水出し茶としてもお薦めの商品です。軟らかい味のお茶ゆえに、冷たさが染み渡るようにスッキリと感じられ、子供さんにも大変喜ばれます。ゼリーなどにアレンジされるのも面白いと思います。

HOJOパッケージ

芽のみから作られているため、茶葉が開いても、「茶葉」が広がりません。軟らかい芽だけから作られているために粉が全く含まれず、お茶は透明のクリーム色の水色になります。色は薄いですが、味と香りはしっかりと出ております。

HOJOパッケージ

 

凌雲毛尖は春先に摘まれた芽のみから作られる貴重なお茶ゆえに政府高官や会社関係のギフトとしての需要が殆どです。 凌雲毛尖はHOJOで販売している金芽とは対称に銀色をしております。若い茶葉は大気中の、毛で覆われることで表面積を増やし、大気中の水分を効率的に吸収します。早春に摘まれた茶葉は水分が豊富ゆえ、殆ど揉まなくてもOKです。逆に、晩春に摘まれたお茶は水分が少なく、しっかりと揉む必要があるために濃い色をしております。

広西では良質のお茶は、百色・凌雲などの雲南省に比較的近い地域で作られております。上記地域で作られるお茶の面白いところは、凌雲白豪種という品種から作られる点です。この品種から作られたお茶は、非常に花のような香りが強く、緑茶にしても紅茶にしても大変素晴らしい香りに仕上がります。

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写真左は凌雲白豪種の茶葉。右の写真の右側にある茶葉が凌雲白豪種、左は一般的な在来種。凌雲白豪種は茶葉がシワシワでまるでシソ科の植物の葉のようです。


凌雲毛尖は甘い花の香りが口の中だけでなく、喉の奥まで広がります。香りと味に厚みがあり、持続性のある香りと、何時までも喉に残る甘みは一度飲んだら癖になります。このお茶を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、内面からリラックス出来ます。

 

金芽 オータムナルの紹介目次

 

広西のお茶を選ぶ際には、以下の点に注意しております

 

1.無農薬茶園

広西はジャスミンの花の生産基地と言うこともあり、非常に早くから有機栽培に対する取り組みが行われております。
この為、殆どの生産会社が早くから無農薬栽培に取り組んでおります。

2. 肥料の制限や、剪定の制限により、お茶の成長が遅い茶園を選んでおります。お茶が成長するのに時間をかければかけるほどにお茶の味は濃厚になります。
これは果物と同じ原理です。例えば、肥料を与えて育てられたリンゴは、早く成長し、大きくなりますが、味の薄い水っぽいリンゴになります。
お茶は成長が遅くなると、細胞が小さくなります。つまり、細胞の密度が濃くなり、単位面積当たりの細胞の数はゆっくりと成長した茶葉の方が圧倒的に多くなります。
細胞が増えると言うことは、「生産工場」が増えることを意味しており、ポリフェノールなどの香りに寄与する成分が増えます。
昼夜の温度差の大きな茶園、肥料を制限している茶園、標高の高い茶園など、HOJO独自の規準で茶園の選定を行っております。

 

HOJOでは広西産の緑茶は4種類扱っております。

雲峰翠螺、凌雲毛尖、凌雲銀針は何れも凌雲白毫種から作られたお茶で香りには共通点があります。

 

広西について

 

広西壮族自治区は地理的には雲南省と広東省に挟まれた地域です。
漢民族ではなく、その殆どが壮族という少数民族により構成されております。
マレーシアの首都クアラルンプールには広西をルーツとする人が多く、マレーシアでよく見られる食文化が広西でも見られます。広西の地形的な特徴ですが、まるで孫悟空が現れそうな石山がそこら中に見られます。
私が広西を旅するときはその殆どがバスでの移動となりますが、余りに壮大な景色ゆえに、普通にバスで走っていても十分に楽しめる景色です。

 

金芽 オータムナルの紹介目次

上の写真は百色や凌雲周辺で当たり前に見ることの出来る景色。茶園はこれらの石山の近くにあります。

 

美味しい飲み方

 

 

使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

 

上の写真の様にロンググラスで淹れる方法もお薦めです。仕事中などは急須を使ってじっくりと淹れている時間がありません。スプーン一杯程度の茶葉をロンググラスに淹れ、湯を注ぐだけです。湯の温度は80℃位が理想ですが、現実的には殆ど気にせず、その時にある湯をそのまま使用します。飲み終わったら、再び湯を足してください。何杯も飲み続けることが出来ます。朝作れば、お昼頃までは余裕で持ちます。

 

 

茶葉の量



通常、40mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200mlの湯が入る急須の場合、200÷40=5gとなります。同様に300mlの場合8gの茶葉を用いてください。玉露の場合、濃い目に入れることで、青のりのような旨味を楽しみますが、実際は、やや薄めにいれた方が癖が無く、毎日飲み続けても飽きません。その場合、茶葉と湯の比率を1対50にしてください。

お湯の温度

80-85℃位を目安としてください。沸騰している湯を、別の容器に一回だけ移してください。10秒ほど置くことで温度が下がりますが、このときの温度が大体80-85℃です。

浸出時間

1煎目は30秒以内が目安です。軽めのお茶が好きな場合、湯を入れて10-20秒でも十分に味が出ます。


2煎目は、お湯を通すだけにしてください。つまり、1秒以上待つ必要すらありません。コーヒーのようにフィルターに茶葉を乗せておき、湯を通すだけでも問題有りません。
3-6煎目以降も2煎目と同じ方法にていれてください。

注ぎ方

注ぎ方ですが、味と色を均一にするため、注ぐ前に急須を軽く廻し、それぞれの茶碗に少しずつ数回に分けて注ぎます。これを廻し注ぎといいます。また、急須にお湯を残さないよう、最後の一滴まで注いでください。これは、旨味のあるお茶を最後まで注ぐという目的と二煎目を美味しくするためという目的があります。また、注ぎ終わったら急須の蓋を開けて、お茶が蒸れることを防止しましょう。

注意点

重要なので繰り返しますが、上記の時間だけいれたら、必ずお茶(湯)を全て注ぎだしてください。
湯が急須に残った状態で放置しておくと、茶葉は熱水により抽出され続け、2煎目以降非常に味が濃くなってしまい、また、茶葉が酸化してしまいます。


更に、湯を注ぎだしたら、必ず、蓋を外し、茶葉を冷却しましょう。この動作は非常に重要なのですが、意外に知られておりません。冷却することで、酸化を防止し、茶葉を新鮮な状態に保つのです。

 

水出し茶の作り方

 

水出し茶の作り方は極めて簡単です。
目安として5gの茶葉で1リットルの水出し茶が作れます。
最初から1リットル作ると、その後の濃度調節が難しいため、より確実な方法としては5gに対して500mlの冷水を用い、淹れ終わってから水を足して濃度調節を行うと良いかと思います。
茶葉を直接ペットボトルに入れるのも便利な方法です。

水出しをする時間ですが、一般的には1時間から3時間くらいです。夏場は温度が上がりますので、水出しは冷蔵庫の中で行ってください。
数時間水出しを行った後は、茶葉を除去した方がデリケートな味を維持することが出来ます。但し、茶葉を入れっぱなしであっても、味が急激に変化するほどではありませんので、用途に応じて対応してください。

詳しくは以下のサイトをご覧下ください。


→ 水出し茶の作り方

 

急須を用いた中国緑茶の淹れ方

 

必要に応じて、画面のサイズ、解像度を変更してご覧ください。

 

宝瓶を用いた中国緑茶の淹れ方

 

茶葉の保存方法

 

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

 

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

 

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