本商品は非常に珍しい紅茶です。
雲南省の南西部に位置する臨滄の奥地、ミャンマーとの国境近くに広がる山間の茶園で作られたお茶です。

この山に位置する多くのお茶は少数民族により主に所有されております。少数民族の生活は非常に質素であり、彼らの地域には未だ現代方式の農業が浸透しておりません。このため、彼らにとってお茶を作ると言うことは、先祖代々のお茶の木が植物として健康な状態に維持されていることです。この地域のお茶は半野生化しており、お茶の木と言っても茶園で栽培されているお茶の木ではなく、他の野生の植物に混じって山に生えております。従って、お茶の木は野生の木と同じような扱いを受けており、無農薬どころか「放置」されております。彼ら少数民族にとって、お茶を摘むという行為は、山に山菜狩りに行くというのと同じ感覚です。茶が生えている一体は完全に山野と化しております。

鳳慶産の一般的な雲南紅茶は味がやや軽めなのですが、このお茶は香りが胸の奥まで吸い込まれるように落ちてゆきます。まるで、鳳凰単叢やその他高級茶と同じ質の香りが感じられました。
飲んでみると、癖が無く、甘い香りが口の中に拡散します。ミネラル(鉄分）が非常に多いため、大変厚みのある味と奥行きのある香りが感じられ、体が芯から温まります。
血行が良くなるためか、体中が大変熱くなり、200cc位飲むとフワフワした気分になります。いわゆるお茶酔いという現象ですが、仕事中に飲むと睡魔に襲われるため、出来れば夕方以降、リラックスしたいときにお薦めのお茶です。

これほどに優れた品質のお茶にもかかわらず、これまで同様に非常に安い値段で入手することが出来ました。
このお茶の産地に行くにはバスを乗り継ぎ、最寄りの空港から20時間以上要します。極めて山奥から仕入れたお茶ゆえに、原価が安く、品質からは想像できないような値段で仕入れることが出来ました。
このお茶は特にお薦めの紅茶です。

香りの質としては、ベースは蜜の香りです。但し、非常にミネラルが豊富なお茶ゆえに奥行きが非常に深く、香りが何時までも口の中に残るのが特徴です。

勿論、ミルクティーとしても美味しく飲んでいただけます。このお茶で作ったミルクティーは、非常にソフトな飲み心地で、スッと喉に吸い込まれるように入っていきます。但し、このような高品質の茶葉で作られたミルクティーには、砂糖は入れないほうが美味しく飲んで頂けると思います。

使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3～5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢（スケール）は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

茶葉の量

通常、50mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200ｍｌの湯が入る急須の場合、200÷50＝4gとなります。同様に300mlの場合6gの茶葉を用いてください。

茶器の温度を上げる

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。

1煎目：10-20秒くらい

2煎目以降：1秒内

お茶は必ず最後の一滴まで注ぎだしてください。

更に、蓋を取り、茶葉を冷却することで、2煎目以降に備えましょう。茶葉を冷却することで、茶葉の劣化を防止し、何度もお茶をいれても美味しく飲むことが出来ます。

宝瓶を使った工夫式の淹れ方

小型の急須を使った紅茶の淹れ方

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
2. スプーンなどに水分が付着している
3. 湿度の高い日や場所で開封したため
4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま（真空包装のまま）保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋～春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。