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唐家古樹生茶:お茶酔いしそうな濃い後味のプーアル生茶です。

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プーアル茶

大茶林古樹生茶 2019

大茶林古樹生茶は樹齢数百歳の老木の1番茶から作られており、余韻が突出して長い点が特徴です。一般的なタイミングで摘まれたプーアル茶は新芽を含むためにクリーミーな口当たりがし、それがプーアル茶の美味しさでもありますが、大茶林古樹生茶は大きめの茶葉から作られているため、口に入れたときの味は、烏龍茶のようにスッキリとしており、体の細胞の中に染み入るような濃いミネラルを感じます。ただ、この味は味で烏龍茶を飲んでいるようであり、また、新しいカテゴリーのプーアル茶のようで、これはこれでとても美味しく感じられます。お茶を作りたての時は、私も生産者も大茶林古樹生茶を非常に気に入り、しばらくの間このお茶ばかり飲んでおりました。このお茶はまた熟成にも強くお勧めします。大茶林古樹生茶はポリフェノールが豊富な茶葉を使用していることから、熟成速度も速く、経年熟成をすることで強い香りの形成が期待できます。

 

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大茶林紫茶 2019

大茶林にある紫茶と言う品種の木から作られたお茶です。紫茶の木々は大茶林古樹生茶の木よりは樹齢が若めであるため、余韻については大茶林古樹生茶よりもやや軽めです。ただ、このお茶が凄いのは、まるで鳳凰単叢烏龍茶かと思うような花の香りがする点です。香り的には鳳凰単叢杏仁香や鳳凰単叢姜花香などと共通点があり、プーアル生茶というよりも烏龍茶です。HOJOでは高山紫茶という名称の紫茶も出しておりますが、このお茶は紅茶を連想するようなフルーツの濃い香りがします。それに対し、大茶林紫茶を製茶する際は、烏龍茶的な茶摘み規準の茶葉であることを生かし、萎凋時間や殺青温度を最適化することで、より花のような香りを引き出しました。非常に面白い茶ですが生産量が余り多くないため早めに購入をご検討ください。

 

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輸送中の水分の増減により餅茶の重量は約5%の範囲内で増減することがあることをご了承ください。

大茶林紫茶と大茶林古樹生茶の2種類のプーアル茶を発売しました。大茶林古樹生茶は高級プーアル茶の代名詞である単株茶(一本の老木のみから作られたお茶)と同じレベルの後味(余韻・コク)と烏龍茶のように透明感がありスッキリとした飲み味が特徴のお茶です。にもかかわらず、値段が単株茶の半分以下と言うこともあり非常面白いプーアル茶です。

 

単株プーアル茶レベルの余韻

大茶林は私が共にお茶を作っている生産者が所有する茶園の名称です。茶園は標高約2100mに位置します。地域の中でも他を圧倒するような巨大なお茶の木が大量にある茶園ゆえに通称「大茶林」と村人に呼ばれております。 大茶林と呼ばれる茶園:写真内の大木はどれもお茶の木

 

雲南省の古樹茶は各世代の先祖が植えた大小様々な木から構成されており、色んなサイズの木から収穫されたお茶で構成されます。大茶林古樹生茶の凄い点は、全て単株茶(1本の木のみから作ったお茶)になるような巨木のみから作られたお茶である点です。この為、普通のプーアル茶では経験できないレベルの余韻を呈します。にもかかわらず、大茶林の値段は単株茶の半分以下です!どのような理由から、安価に大茶林のお茶を作り上げることが出来たのか以下で説明したいと思います。

 

お茶摘みが間に合わなかった

お茶の産地では何処の家でも同時期にお茶の収穫時を迎えるため、お茶摘みが出来る人が急激に不足します。私の生産者に関しては、5-6名のお茶摘み部隊を保有しておりますが、何れも親戚の人ばかりです。このような状況下、間に合わずに摘めないお茶も多数生じます。大茶林は巨大な老木ばかりで手間がかかる上に、木の数があまりに多く、また、更に悪いことに今年はどの茶園のお茶も一斉に成長を始めたため、お茶摘み部隊はお茶の成長に全然追いつけませんでした。その結果、今年は多くのお茶の木が摘まれないままにお茶摘み時期を過ぎてしまいました。

遅れたといっても、1週間程度ゆえ、未だお茶の葉も茎も柔らかく、茶葉の状態としてはちょうど烏龍茶のお茶摘みをするくらいの大きさでした。また、この時期に摘める状態のお茶はどれも巨木(老木)のお茶のみでした。若い木のお茶は成長が早いため、既に大きくなりすぎており流石に摘むには不適でした。

もともと単株茶にする予定だった老木だけに、味は非常に良く、作り方を工夫すれば、とても美味しいお茶に加工できると思いました。この時期は既に他の茶園の収穫も終了し、お茶摘み部隊の手が空いていたため、大茶園のお茶の摘みを手配し、プーアル茶に仕上げてみました。通常よりも大きく成長したお茶ゆえに、お茶摘み効率がよく、それゆえに原料を安価な値段で仕入れる事が出来ました。

遅づみとは思えない豊かな味わい

遅づみの茶葉は嵩があるため、釜炒り工程では蒸気が逃げやすく、釜炒りの方法については色々と試行錯誤しました。投入量や攪拌の仕方、釜の温度を最適化することで、低い温度での殺青を可能とし、その結果、豊かな味わいに仕上げることが出来ました。作りたての散茶(毛茶)の状態のときの香りはまるで烏龍茶のようでした。ただ、餅茶に加工する為に、蒸気をあて、乾燥したところ、香りが一時的に穏やかになりました。ただ、このお茶は突出してポリフェノール含有量が追いお茶ゆえ、今後の熟成で甘い香りが形成されるはずです。

大茶林古樹生茶

大茶林古樹生茶は樹齢数百歳の老木の1番茶から作られており、余韻が突出して長い点が特徴です。一般的なタイミングで摘まれたプーアル茶は新芽を含むためにクリーミーな口当たりがし、それがプーアル茶の美味しさでもありますが、大茶林古樹生茶は大きめの茶葉から作られているため、口に入れたときの味は、烏龍茶のようにスッキリとしており、体の細胞の中に染み入るような濃いミネラルを感じます。ただ、この味は味で烏龍茶を飲んでいるようであり、また、新しいカテゴリーのプーアル茶のようで、これはこれでとても美味しく感じられます。お茶を作りたての時は、私も生産者も大茶林古樹生茶を非常に気に入り、しばらくの間このお茶ばかり飲んでおりました。このお茶はまた熟成にも強くお勧めします。大茶林古樹生茶はポリフェノールが豊富な茶葉を使用していることから、熟成速度も速く、経年熟成をすることで強い香りの形成が期待できます。

大茶林紫茶

大茶林にある紫茶と言う品種の木から作られたお茶です。紫茶の木々は大茶林古樹生茶の木よりは樹齢が若めであるため、余韻については大茶林古樹生茶よりもやや軽めです。ただ、このお茶が凄いのは、まるで鳳凰単叢烏龍茶かと思うような花の香りがする点です。香り的には鳳凰単叢杏仁香や鳳凰単叢姜花香などと共通点があり、プーアル生茶というよりも烏龍茶です。HOJOでは高山紫茶という名称の紫茶も出しておりますが、このお茶は紅茶を連想するようなフルーツの濃い香りがします。それに対し、大茶林紫茶を製茶する際は、烏龍茶的な茶摘み規準の茶葉であることを生かし、萎凋時間や殺青温度を最適化することで、より花のような香りを引き出しました。非常に面白い茶ですが生産量が余り多くないため早めに購入をご検討ください。

美味しい飲み方

使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

お茶の淹れ方ビデオ

必要に応じて、画面のサイズや解像度を調節してみてください。

茶葉の量


40mlに対し1gの茶葉をご使用ください。

つまり、急須の容量が200mlの場合、200ml ÷40 =5gの茶葉が必要です。

茶器の温度を上げる

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃まで下がります。

 

茶葉の温度を上げる

 

折角茶器を温めても、即お茶をいれた場合、茶葉により湯の温度が下がってしまいます。「茶葉ごときでそんな?」と思われるかもしれませんが、茶葉は表面積が非常に大きいため、熱交換率が高く、私達の実験では20℃温度が低下します。つまり、茶器を温めたとしても、再び20℃下がってしまうわけです。
そこで、再び沸騰水を茶葉に注いでください。注ぐときは、出来るだけ低い位置から素早く注ぎ入れます。チョロチョロとのんびり注いだ場合、その過程で温度が下がってしまいます。高い位置から注ぐと、同じく、温度が下がります。

十分に茶葉の温度を高めるためには2回沸騰水を通すことが理想です。最も美味しくいれるには10秒ずつ2回通すことが理想です。茶葉がルーズな状態の場合、1回目は10秒、2回目は5秒が適切です。

 

1煎目:数秒〜10秒(1煎目はやや薄いくらいで丁度良いです。長く蒸らしすぎると2煎目以降が濃くなり過ぎます。

2煎目以降:湯を通すだけ(決して蒸らさないでください。)

 

プーアル茶の場合、2煎目以降は湯を通すだけで、蒸らす必要がありません。この方法だと、20煎目位までお茶がいれられ、大変経済的です。

 

飲みきれないお茶は、冷蔵庫に保存してください。プーアル茶の場合、冷蔵保存しても品質は顕著には劣化しません。或いは、いれかけの茶葉をそのまま冷蔵庫に保存するのも問題有りません。緑茶や烏龍茶の場合、いれかけの茶葉を保存した場合、直ぐに茶葉は劣化してしまいます。その点、しっかりと発酵しているプーアル茶の場合、途中で中断しても、冷蔵庫に入れておけば1日後に継続することも可能です。


茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

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