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黄金桂

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【HOJO代表 北城彰】

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中国福建省安渓産の黄金桂を発売しました。 黄金桂は花のような非常に個性的な香りがするお茶と言うこともあって、安渓において、鉄観音と並び非常に人気の高いお茶です。

中国烏龍茶の三大生産地の1つ安渓

福建省安渓といえば、台湾茶の故郷であり、武夷山市と鳳凰鎮とならび中国における、3大烏龍茶生産地の1つです。 安渓は全体に産地の標高が高く、また、地域全体が赤土で構成されており、土に含まれる豊富な鉄分がお茶の後味の濃さに強く寄与しております。この為、安渓で作られるお茶は、適度に肥料が入っていても、他産地と比べ特徴的に味が濃く感じられます。 お茶に関する歴史資料に目を通すと、安渓は1600年代のかなり早期から烏龍茶の技術が発達しておりました。かの有名な武夷山に烏龍茶の製茶技術を伝えたのも安渓出身の茶師達と言われており、その証拠に武夷山市には安渓の方言である閩南語(ミンナン語)を話す人々が一定数住んでおります。

華やかな香りゆえ鉄観音に次いで人気のある黄金桂

安渓には特徴的なお茶の品種が沢山あります。最も有名な品種と言えば、鉄観音ですが、黄金桂はその個性的な香りゆえ、鉄観音に次いで安渓で人気のお茶と言っても過言では無いかと思います。 黄金桂がやや変わっているのは、黄金桂という名称は品種名ではありません。 黄金桂は黄旦と呼ばれる品種から作られるお茶です。一般に黄旦から製茶された烏龍茶は黄金桂の名称で呼ばれます。黄金桂は特定の作り方に対する名称な訳でも無く、黄旦から作られた烏龍茶は清香タイプでも、中焙火でも、重焙でも、黄金桂と呼ばれるようです。 黄金桂の桂は金木犀の意味です。黄金色の個性的な水色と金木犀を連想するような華やかで甘い香りがする事が黄金桂の名称の由来です。

華やかでミルキーな香り

お茶は鉄観音の作り方と同じく、ある程度成長して、成熟した段階で摘まれ、発酵をしっかりと行うことで作られます。 本商品はより甘い香りを引き出すため、軽めに焙煎しており、それゆえに口に含んだ際の甘さがしっかりと感じられます。 フローラルでかつ、仄かにミルクの様な香りがあり、また、仄かな香ばしさがあります。食事との相性が非常に良く、和洋中のあらゆる料理との相性が良いお茶です。 発酵度が高めのお茶ですので、水出しにして飲むのはあまりお薦めしませんが、むしろ、濃く出した後に冷やした水で割り、アイスティにして飲むと暑い季節にはとても美味しく感じられます。

品質的には心地良い長さの余韻が感じられ、ボディもしっかりしており、味に円みがありふくよかです。 基本このお茶については、普段飲みも出来る美味しい烏龍茶をコンセプトに仕入れをしました。従って、値段と品質のバランスを考えつつお茶を選んでおります。

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6. 美味しい飲み方

◇ 使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。
水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

 


◇ 使用する茶器について

安渓鉄観音は非常に個性が強く、「わがままなお茶」です。台湾の烏龍茶やプーアル茶は、どのような茶器でいれてもさほど問題有りませんが、安渓産の鉄観音となると、茶器は慎重に選ぶ必要があります。HOJOで販売している茶器のうち、萬古の紫泥、信楽の粗土の全てが相性が合いません。これらの陶器で淹れた場合、折角の高品質茶がフラットな味わいになってしまいます。相性が良いのは、私のラインアップですと、佐渡島の焼き物、伊賀天然朱泥、古琵琶湖土などです。

 

◇ 温度管理は烏龍茶の命

 

烏龍茶をいれる場合、最も大切なのが湯の温度管理です。
ただ熱いお湯を使えば良いと言うわけではありません。
例え熱い湯を使用しても、いれている過程で冷めてしまったのでは、ぬるま湯を使ってお茶をいれるのと大差がありません。そこで、茶器の温度を上げることで温度の低下を防いでください。

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。



◇ 工夫茶スタイル


(1)茶葉の量
・3〜5g(湯の量に関係無く)

※好み(薄め・濃いめ)により茶葉の量を調整してください。
※目安として5gで1ℓ(以上)のお茶を淹れることができます。


(2)手順1:急須の温度を上げる
・沸騰している湯を急須に入れ、急須を温める。(10秒間静置)
・急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にする。


(3)手順2:茶葉の温度を上げる(洗茶)
・茶葉の入っている急須に沸騰水を注ぎ、以下の時間蒸らすことで予熱します。

1回目:10秒
2回目:05秒

冬場などの温度の低い時期2回目も10秒くらい予熱した方がより美味しくはいります。ただ、その分お茶も無駄になるため、妥協点としては2回を5秒としました。



※出来るだけ低い位置から、茶葉に直接かからないよう、素早く湯を注ぎ入れる
※洗茶をする理由につきましては、以下のページにて詳しく説明を記載しております。
http://hojotea.com/jp/posts-1029/


(4)手順3:お茶を淹れる

お湯の温度
・100℃(沸騰水)

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用する。
※暫く沸騰させ続けることで、お茶の味がより甘く感じられます。


湯を入れてからの浸出(蒸らし)時間は以下の通りです。
・1煎目:10秒
・2煎目以降:数秒内

※1煎目はやや薄めになりますが、そうすることで2煎目以降を安定した濃度でいれることが出来ます。
※お茶の香りと味の安定させるため、茶海などを使用し、1煎目と2煎目を合わせることでちょうど良い濃さとなります。
※この方法ですと、6煎以上お茶を淹れることができます。

◇ 大人数の淹れ方

 

(1)湯の量
・300ml(実用容量)


(2)茶葉の量
・3〜5g

※上記の目安を参考にお好みで湯の量と茶葉の量を調整してください。
※目安として5gで1ℓ(以上)のお茶を淹れることができます。


(3)お湯の温度
・100℃(沸騰水)

※自然栽培で作られたお茶はポリフェノールが多く、カフェインが少ないため、お茶を淹れるときは熱い温度(沸騰水)がおすすめです。日本茶の場合、カフェインが多く含まれ苦味が強いため、カフェインが抽出されにくい80℃以下の温度帯でお茶をいれることが一般に推奨されます。
※湯は沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用してください。
※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化するために、お茶の味が円やかになり、より甘く感じられます。


(4)手順1:急須を温める
・沸騰している湯を急須に入れ、急須を温めます。(10秒間静置)
・急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にします。


(5)手順2:お茶を淹れる
・適量の茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぎます。
・湯を入れてからの浸出(蒸らし)時間は以下の通りです。

・1煎目:2〜3分位
・2煎目以降:待ち時間なし

※1煎目は茶葉を開かせる必要があるため蒸らし時間が必要となります。お好みで蒸らし時間をご調整ください。
※お茶の香りと味の安定させるため、茶海などを使用し、1煎目と2煎目を合わせることでちょうど良い濃さとなります。
※2煎目以降は茶葉が開いているため、数秒の蒸らし時間でも十分に味が出ます。

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

 

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

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