野生白芽 お茶の専門店HOJO

雲南省には山茶と呼ばれている野生のお茶があります。このお茶は、Camellia科ですが、Sinensisではなく、他の種に属します。野生白芽はCamellia Assamica Dehongensisという種類の野生のお茶から作られたお茶です。このお茶は雲南省南西部の2000-2400mの地域に幅広く自生しており、雲南省の山、特に灌木地帯を歩いていると割と良く見かける野生茶です。野生という文字がつきますが、近年では茶園産の「白芽茶」も多く流通しており、野生茶として販売されていることがあるため、注意が必要です。基本、栽培物のお茶は余韻が短く、味に厚みがありません。

野生白芽の木：葉が出ると褐色をしているのが特徴。

このお茶自体は雲南省の北西部では比較的よく知られたお茶ゆえに、現地まで仕入にいく手間を惜しまねば入手する事自体は難しくありません。あた、雲南省のお茶マーケットでは割と良く目にするお茶でもあります。
ただし、このお茶はお茶によって品質が大きく異なります。コクの薄いお茶から、ボディの殆ど無いお茶まで様々であり、品質も仕入れ価格も千差万別です。私は大雪山産のお茶にこだわり、産地からの仕入を行っております。
その理由は、大雪山産の野生白芽は極めてコクとボディが強く、口にいれると、口の中にお茶が縦に横に広がる感覚がします。飲み心地がとても甘く、軟らかい舌触りゆえに、好きな人は非常にはまるお茶です。
香りは花のような爽やかな香りとハーブのような香りがし、どちらかというと花茶のような香りです。

水色は非常に薄く､まるで水のようですが､しっかりと味と香りが出ております。

何煎もいれることが出来るため、とても経済的なお茶です。もともとデリケートな香りゆえに、何煎もいれた際に香りが変化する事が気になりません。この為、極端な例、一日中いれ続けることも出来るお茶です。

ローズとブレンドしたり、ジャスミン茶と半々でブレンドするとまたひと味違った美味しさをお楽しみ頂けます。

使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3～5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢（スケール）は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

美味しい飲み方

茶葉の量　200mlに対して4g

湯の温度　沸騰水

いれる時間

1煎目　20-30秒くらい

2煎目以降　数秒内

この方法ですと合計で6煎以上いれることが可能です。