古樹銀針 お茶の専門店HOJO

古樹銀針は雲南省臨滄にある樹齢数百年のお茶の木から作られた白茶です。

原料となる茶葉は少数民族が所有する茶園産です。完全な自然栽培の茶園から作られており、お茶の木は周りの雑草に囲まれるように自生しておりました。
農薬不使用はもちろん、肥料不使用で作られており、それゆえにお茶の木は準野生化しており、原料となる茶葉はまるで山菜のようなしっかりとした芽から作られております。

特徴は天日乾燥

このお茶は1芽2葉で摘んだのち、茶葉を除去して芽と茎から製茶されます。白茶故に、殺青と揉捻はおこなわれておりません。福建省の白毫銀針との違いですが、福建省の白毫銀針の場合、萎凋をおこなった後に、熱風で乾燥が行われます。古樹銀針の場合、萎凋をおこなった後に天日乾燥により乾燥が行われております。

熟成によりフルーティに

萎凋時間は青々とした、爽やかな香りが特徴的です。同時に紅茶のような甘みのある香りもします。よりフルーティで甘い香りが好みの場合、未開封の状態で数年熟成することをお薦めいたします。白茶は熟成にも適したお茶で、未開封の状態（無酸素）にて数年熟成することで、甘い香りが生成されます。HOJOでもこのお茶に関しては低温倉庫ではなく、常温で保存することにしております。

普通じゃなく強いコク

このお茶の特徴はなんといっても、強烈に強いコクです。通常の白茶の常識では考えられないレベルの強いコクがあり、喉の奥に吸い込まれるような深いコクと、口の中に何時までも残る甘みが特徴です。自然栽培＋老木という最も理想的な組み合わせで作られたお茶ゆえに、上質なプーアル生茶なみの強いコクが特徴です。強いコクゆえに、古樹銀針を数杯飲むとふんわりと良い気分になり、お茶酔いします。コクの強いお茶は子供にも受けが良く、古樹銀針も例外ではなく、子供受けがとても良いお茶です。

なお、雲南省には月光という名の白茶がありますが、古樹銀針はこのお茶とは異なります。

使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3～5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢（スケール）は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

美味しい飲み方

一般的な淹れ方

茶葉の量　200mlに対して3g

湯の温度　90℃位

いれる時間

1煎目　20秒くらい

2煎目以降　数秒内

この方法ですと合計で6煎以上いれることが可能です。

工夫式の淹れ方

お茶をおいしくいれるためには是非工夫式のいれかたでいれてみてください。工夫式とは潮州の鳳凰単叢烏龍をおいしくいれるために発達したいれかたです。

茶葉の量 100mlに対して5-7g

湯の温度 100℃

沸騰した湯を使い2回洗茶をする。茶葉の温度をあげるのが目的。洗茶は1−2秒内に手早く完了してください。

いれる時間

１煎目も、2煎目以降も数秒内としてください。１煎目は薄めですが、2煎目以降ちょうど良い濃さになります。

意外に美味しい淹れ方

古樹銀針は冷水で淹れる事も出来ます。冷水はミネラルウォーター又は浄水器を通した水を用いてください。3gに対して200mlの水を注ぎ入れ、20～30分放置して下さい。白茶からは香りと味が徐々に抽出され、自然のままの味と香りを楽しむことが出来ます。水で抽出した場合、湯と比べて色があまり出ませんが、実際に飲んでみると豊かな味を感じて頂くことが出来ます。