湖南料理

[2006.07.07] Written By

意外と知られておりませんが、湖南省は中国でも極めて料理が非常に美味しい地域で有名です。中国の都市部に行くと、必ず湖南料理レストランがあり、一般的に他の中華料理よりも高い値段設定だそうです。

湖南料理の一般的な特徴は以下の通りです。
1)       殆どの料理に赤・青唐辛子が使われており、タイ料理並みに辛い。
2)       海に面していない省であるため、魚は全て川魚。
3)       豆の発酵調味料が味付けの基本となっており、同時に豆板醤が多くの料理に使われている。
4)       ラー油（ラーは中国語で辛い）が使われている料理が多い。
5)       概して炒め物が多く、肉料理であっても野菜とのミックス料理が多い。但し、油っぽさが殆ど感じられない。
湖南料理は何処の店で食べても猛烈に美味しく、おかわりが止まりません。マレーシアでの生活を通じ、数多くの中華料理に慣れている私でも、湖南料理の味付けは始めて体験する味でした。何よりも、何を食べてもはずれがないと言うことに大変驚きました。美味しい理由の一つとして、味付けに用いられている調味料の貢献度が大きいのではないかと思います。
そんなに美味しい湖南省料理を食べているにもかかわらず、湖南省の人々は非常にスリムでスタイルが良いのが目につきました。同じく辛い料理を食べるタイ人もスタイルの良い人が多いことから、唐辛子の成分に認められている油の代謝促進機能が関係有るではないかと思いました。
以下、私が食べた湖南料理のごく一部を紹介します。
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