最近、水質の問題で大変困っております。
私は会社のオフィスにフィルターを設置し、そこで処理した水を店で使用しておりますが、ここ数週間、水の味が渋くなりました。
どのようなお茶を淹れても、渋味が強調されてしまい、特に鳳凰烏龍などを淹れた場合、飲んだ後に口の中が渋くて非常に不快な思いをします。
これが原因で、突然、鳳凰単叢の売れ行きが悪くなり、お客さんには、「渋いのは水のせいなんですよ」と言い訳をしておりますが、当然ながら中々納得して貰えません。
色々調査した結果、原因が特定されました。
マレーシアにおける、水道管や水道タンクの多くがGIパイプと言って亜鉛でメッキした鉄パイプが使用されております。亜鉛は鉄よりも酸化しやすいため、GIパイプは亜鉛が酸化することで、鉄が錆びることを防止します。
ところが、不幸にも、腐食したGIパイプからは亜鉛の酸化物が流れ出します。マレーシアの場合、水道の水を風呂桶などにためると、茶褐色の色が確認されます。茶褐色は鉄の錆び(酸化鉄)の色であり、鉄自体は水の味をむしろ良くする働きがありまが、実際には、褐色の水にはは鉄以外に酸化鉄の他にも亜鉛などの金属の酸化物も含まれます。これらのミネラルは水の味をフラットにすると同時に、不快な渋味を生み出します。
フィルターで濾過せずに直接水を使用している場合、微量の亜鉛は味に悪影響を与えるレベルには達しません。
しかし、プレフィルター、活性炭フィルターなどを通した場合は、フィルター表面に亜鉛などのミネラルが蓄積します。長い間使用し続けると、フィルターの表面は、まるで急須の表面のように大量のミネラルで覆われます。
この状態は亜鉛など負の働きをするのミネラルが高濃度に濃縮されて水にイオンを放出していることを意味しており、このフィルターを通して得られた水は、例外なく、強烈な渋味を呈します。
この為、フィルターを変える直前と、直後で水のテイスティングをした場合、明らかに味が異なります。お茶を淹れた場合も、香りの強度、円やかさ、どれをとっても雲泥の差と言えるほど異なります。
ただ問題は、水に含まれる亜鉛の濃度が高すぎる場合、フィルターを変えても数日で渋味が戻ってくる点です。実際の所、フィルターを使うこと自体が問題ではないかと感じております。
一番理想的な方法は、水に含まれる塩素のみを選択的に除去することです。水には亜鉛なども含まれておりますが、フィルターによる濃縮が行われない限り、気になるほどの渋味は呈しません。
塩素だけを選択的に除去するためには、活性炭(炭など)を水に漬け込むという方法も良いのではと感じております。この方法だと、活性炭表面にミネラルが濃縮されないため、渋味の問題がありません。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …

最新の記事 NEW ARTICLES

HOJO独自の新製法で実現した香り高い紅茶:雲南での挑戦
雲南省に1.5ヶ月滞在した期間中、良質な白茶やプーアル茶の生産はもちろん重要な課題でしたが、今回の大きな目標は、小ロット生産にも対応した新しい紅茶の生産方法を開発することでした。 一般的に雲南紅茶といえば、当店のラインア …
2024年の雲南省お茶シーズン:予想外の気温と収穫の混乱
長い雲南省の仕入れを終え、現在マレーシアのクアラルンプールに滞在しております。輸入したお茶の評価や海外用のお茶の発送など細かな手配が必要なため、クアラルンプールの会社に来月まで滞在予定です。 今年はシーズンの最初である3 …
2024年の白茶:理想的な天気と現地滞在で品質は上々
私たちが雲南省で力を入れているお茶の一つは白茶です。白茶は昔から、福建省と雲南省で作られてきました。 福建省の白茶は製茶はよく管理されている反面、慣行農園方式で肥料を用いた農業をしているため、原料の質に関して、私は満足で …
雲南のおもてなし文化:食事に込められた思い
中国では、挨拶代わりに「你吃饭了吗?」、つまり、「ご飯食べた?」と言うのが一般的ですが、雲南省にいると、色んな局面で、「吃饭」「吃饭」、ご飯食べていきなさいと言われます。ただ、長く雲南省に携わると、これらのご飯への誘いは …
野生茶を求め雲南省臨滄市南西部の山村へ
現在、雲南省臨滄市の南西部にてお茶の仕入を行っております。 当店にとって重要な商品の1つに野生茶があります。野生茶は製茶はもちろんですが、原料確保が一番大きな課題です。 今回、新たに野生茶が有る場所があるらしいと言う情報 …
雲南省のお茶産地にてプーアル茶、白茶、紅茶の生産
3月24日から中国の雲南省臨滄市の南西部、永德、鎮康県にてお茶の仕入れ、生産を行っております。 雲南省は世界一と言っても過言で無い極上の原料がある反面、生産に対する管理が甘いため、出来合のお茶を仕入れたのでは、理想とする …
2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …
標高2100mのシングルガーデン産プーアル生茶、 火地古樹生茶2021を発売
火地古樹生茶2021を発売しました。 このお茶は、小さな単一茶園(シングルガーデン)のお茶のみから加工されたプーアル生茶です。 https://hojotea.com/item/d147.htm シングルガーデン産のお茶 …
ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在
近年、多くの人々にとって、お茶を飲むということはペットボトル入りのお茶を飲むことが普通な今日この頃ですが、本コラムでは、ペットボトル入りお茶の特徴的な味に焦点を当ててみたいと思います。 酸化防止目的のビタミンCの添加 コ …

PAGETOP