湖南農業大学にて中国茶講習を受講

[2006.07.09] Posted By

親しく付き合っている茶の生産業者の紹介で湖南農業大学の博士課程の生徒と修士で来年から大学で教職に就く事が決まっている2人の女性から中国茶講習を2週間受講しました。

20060709031226.jpg
今回の講習では、中国銘茶(緑茶、黄茶、白茶、烏龍茶、紅茶、プーアル茶)の生産技術とそれに伴う化学成分変化の香・味・色との相関関係、お茶の品質評価方法が中心でした。
初日の講習を終えた時点で、彼らの知識レベルの高さについて非常に驚きました。特に食品科学の知識が際立っておりました。
日本でも静岡を中心にお茶に関する研究をしている大学は多数有りますが、何処も機能面ばかりの研究に偏っており、お茶に関する体系的な理論を教えている大学は全くありません。
それに対し、中国のTea Science学部は、茶の育種、生産とそれに伴う科学的な成分変化、酸化酵素を用いた香りの改良研究等、お茶の生産技術を科学技術により更に発展するための取り組みを広範囲のテーマに基づき、かなり深いレベルで取り組んでおります。更に、中国には緑茶、紅茶、烏龍茶、黄茶、白茶、黒茶、全てのカテゴリーのお茶があるため、知識の守備範囲が非常に広いことも特徴の一つです。
20060709030530.jpg20060709030343.jpg

今回は大学関係者による講習だったため、損得に関係なく、ありとあらゆる理論・生産条件を教えて貰うことが出来ました。
中国茶に関しては、日本でも様々な書籍やインターネットによる情報が氾濫しておりますが、非常に多くの情報が嘘の情報であることが分かりました。
例えば、黄茶は微生物による後発酵というのが、日本における一般的な説明です。(試しに検索してみてください。)しかしながら、実際はそうでなく、黄茶の生産には微生物は一切関わっておりません。(→詳細説明は後日)
中国茶は生産方法自体が複雑であるため、また、お茶販売関係者で化学や生化学に強い人が少ないためか、説明も殆ど無いし、理論的な説明が殆どされておりません。
今回の講習では得た知識もさることながら、中国のトップクラスのお茶研究者と強いコネクションを持つことが出来たのが最大の収穫でした。
今後、お茶に関する情報であれば、何時でも提供してくれると約束してくれており、非常に心強く感じております。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …

最新の記事 NEW ARTICLES

安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …
現地発!2018年の雲南省のお茶の状況
3月31日より雲南省へ来ております。数日こちらに滞在し茶園や生産者を訪問したことで、今年の雲南省におけるお茶の …

PAGETOP