お客様の声

 

Tea Smileさんがブログで紹介してくださりました。

https://tealike.exblog.jp/17880908/

 

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高山普洱沱茶はHOJOの紹介する「プーアル熟茶」の中でも非常に変わった香りのお茶です。「プーアル茶は苦手」と言うお客様でも楽しめます。 尚、 熟茶と生茶の違いはこちらのページ、または、以下の図で詳しく説明しておりますので、ご参照ください。

 

一般的にプーアル茶というと、かび臭いとか、古い家具のような香りを連想されるのではないでしょうか？高山　普洱沱茶の場合、常識的なプーアル茶の香りとは全く異なります。

 

弊社のクアラルンプール店でお客様に高山普洱沱茶を試飲して頂くと、「パンダン」と呼ばれるハーブの香りみたいとのコメントを頻繁に頂きます。パンダンと言えばインドネシア・タイ料理に欠かすことの出来ないハーブです。「パンダンチキン」などの料理をご存じの方も多いのではないでしょうか。

 

高山　普洱沱茶は雲南省の西部、无量山系に位置する2200-2400mの茶園で作られます。普通のプーアル茶と異なり、用いている茶葉が「紅茶にも使える茶葉」を使用しているため、重厚な味と言うより、スッキリとした味に感じられます。茶園はヨーロッパ認証の有機茶園です。

无量山（山脈）の山々		茶園の周りには少数民族の集落が散在しております。

緑茶にしても良い程の美しい茶葉が本商品の加工に用いられます。普通のプーアル茶と異なり、紅茶用の品種を使っているために、独特の甘い香りが作り出されます。

 

 

茶園は標高と緯度が高い場所に位置する為、昼間の温度は30℃、夜になると3℃位まで温度が差があります。この強烈な温度差ゆえに、お茶の木は昼間にしっかりと光合成を行い、夜は温度が低すぎるためにお茶の木は殆ど生長することが出来ず、蓄えた成分を葉内に蓄積します。高山　普洱沱茶の独特の香りと味わいは、高山ゆえの気候が大きく関係しております。

少数民族のイー族により手でお茶が摘まれます。		高山故に周りに木が少なく昼間でもひんやりとした低湿度の環境下でお茶が作られております。

購入している茶園は、ヨーロッパの有機認証規格を取得しております。

 

このプーアル茶、チョコレート系のデザートと一緒に飲むと、意外にも相性が良く、チョコレートケーキやテラミス等ともとても良く合います。チョコレートは脂肪分が多いために、紅茶と合わせたのでは、紅茶が完全に負けてしまいます。ラプサンスーチョンやキームン等の癖の強い紅茶を合わせることも可能ですが、煙臭さがチョコレートと合いません。その点、甘い香りに加え、きめの細かな味の高山　普洱沱茶は、チョコレートに押し切られることなく、とても良い相性を発揮します。

 

1つ5gのミニ沱茶はとても便利

プーアル茶は持ち運びや保存の目的で、様々な形へと加工されます。
本商品は、沱茶と言って「キノコの傘」の様な形をしております。「プーアル茶は大きな固まりになっているので、いちいち壊すのが大変」と言う意見を良く聞きます。高山　普洱沱茶お客様のために「ミニ沱茶」という形に加工されております。「ミニ沱茶」は一つが大体5g-6gの小さなサイズゆえ、持ち運びも簡単です。いちいち、大きな固まりを分解する必要はなく、一つの固まりをそのまま急須に入れれば即お茶がいれられるため、大変便利です。

 

子供が「チョコレートだ！」と大興奮！ポケットにも入るお手軽サイズ。

 

 

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使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3～5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢（スケール）は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

プーアル茶の淹れ方ビデオ

必要に応じて、画面のサイズ、解像度を調整ください。

 

 

茶葉の量

ミニ沱茶一粒を急須に入れてください。つまり、約5gに相当します。

 

茶器の温度を上げる

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。
烏龍茶をより美味しくいれたい場合、特に、高級な烏龍茶の場合、2回この動作を繰り返されることをお勧めいたします。2回熱水を注ぐことで、急須の温度は95℃ぐらいまで上昇します。

 

 

茶葉の温度を上げる

 

折角茶器を温めても、即お茶をいれた場合、茶葉により湯の温度が下がってしまいます。「茶葉ごときでそんな？」と思われるかもしれませんが、茶葉は表面積が非常に大きいため、熱交換率が高く、私達の実験では20℃温度が低下します。つまり、No.1の手順に基づいて、茶器を温めたとしても、再び20℃下がってしまうわけです。
そこで、再び沸騰水を茶葉に注いでください。注ぐときは、出来るだけ低い位置から素早く注ぎ入れます。チョロチョロとのんびり注いだ場合、その過程で温度が下がってしまいます。高い位置から注ぐと、同じく、温度が下がります。湯を注いだら、1-3秒ほど湯につけ、そして素早く、湯を注ぎだしてください。このときにノンビリとしていると、折角のお茶の味が失われてしまいます。かと言って、短すぎると、茶葉が暖まりません。

更に、この動作をもう一度繰り返してください。つまり、茶葉は合計で2度湯通してください。プーアル茶の場合、茶葉が固めてあるため、茶葉内部に湯が入りません。このために、2回湯通しする必要があるのです。

お茶をいれる時間は、以下の通りです。

 

1煎目：10秒〜20秒

2煎目以降：湯を通すだけ

 

プーアル茶の場合、2煎目以降は湯を通すだけで、蒸らす必要がありません。この方法だと、8-10煎目位までお茶がいれられ、大変経済的です。

 

飲みきれないお茶は、冷蔵庫に保存してください。プーアル茶の場合、冷蔵保存しても品質は劣化しません。或いは、いれかけの茶葉をそのまま冷蔵庫に保存するのも問題有りません。緑茶や烏龍茶の場合、いれかけの茶葉を保存した場合、直ぐに茶葉は劣化してしまいます。その点、しっかりと発酵しているプーアル茶の場合、途中で中断しても、冷蔵庫に入れておけば1日後に継続することも可能です。

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
2. スプーンなどに水分が付着している
3. 湿度の高い日や場所で開封したため
4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま（真空包装のまま）保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋～春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。