ミネラル | お茶の専門店HOJO- Part 3

[2010.12.28]

炭でお茶のコクを改善

• お茶を楽しむ
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水
• ミネラル

水に炭を入れると水の味が美味しくなると言います。 炭と水の関係を検証すべく実験をしました。 今回入手したのはミャンマー産の備長炭でした。炭は活性炭とも言われ、有機化合物を除去する機能があります。 浄水器に入っている活性炭 …

[2010.03.28]

味の奥行き

• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• ミネラル
• 味覚の感度・テイスティング能力

下の写真を見てみてください。 Ａの写真は、絞りを絞り込みピントの合う範囲を狭くすることで、奥行きを出しております。 それに対し、Ｂの写真は逆に絞りを開き気味にすることで、後ろの景色も割とはっきりと写っております。 両方の …

[2010.01.16]

唾液の「喉越し」

• 素材とお茶の味の科学
• ミネラル

日本語で「喉越し」という言葉があります。 この言葉は、ワインやお茶の品質を表す上で非常に重要な言葉です。 最近では唯一、ビールの味の表現に、「喉越し」という言葉が使われます。 でも、スーパーに置いてあるような安いビールに …

[2010.01.06]

ミネラルと水の性質の相互関係

• ミネラル
• 味覚の感度・テイスティング能力

最近、改めて水の構造について勉強してみました。 これまでは、クラスター論と言って、水の構造をクラスターという結晶構造にて説明する理論が一般的でしたが、この理論は既に時代遅れになり、最近の学説からは消えております。 クラス …