水の違いによる香り・味・色の劇的な変化!

[2006.05.15] Posted By

基本的な水の知識を解説したいと思います。ミネラルフォーターには文字の如く、ミネラルが含まれておりそれが個々の水の味に大きく影響しております。

ミネラルを多く含む水を硬水と呼びます。実際には、水1Lに含まれるミネラル(カルシウムとマグネシウム)の合計量を数値化したもので一般に硬度100以下を「軟水」、100~300を「中硬水」、300以上を「硬水」といいます。
計算方法は:硬度=[カルシウム(67.6mg/L)×2.5]+[マグネシウム(2mg/L)×4]
理化学辞典では、硬度0から178未満を「軟水」。178以上357未満を「中間の水」。357以上を「硬水」と分類しています。しかし、これではわかりにくいので、近年では便宜的に、硬度が100未満のものを軟水、それ以上を硬水と呼ぶようになっています。また同じ硬水でも硬度100~300程度のものを中硬水と呼んで区別するようになりました。エビアンは中硬水に当たります。
因みに、日本の水は概して軟水です。逆にヨーロッパの水は硬水が多いと言われておりますが国によって例外もありますので先入観は持たない方が良いです。東南アジアの水は相対的に軟水が多いようです。
お茶を軟水と硬水でそれぞれ煎れると、同じお茶とは思えない色、香り、味になります。是非一度試してみてください。全く別のお茶かと思うくらい違います。

写真;異なる水を用いてキームン紅茶を煎れる実験。水色が顕著に異なる。左上:マレーシアの水道水(軟水)、左下:エビアン、右上:ボルビック、右下:マレーシアのミネラルフォーター(Spritzer)

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