アイスダージリンティをプロのようにいれるための3つのポイント | お茶の専門店HOJO

ダージリンティをもちいて美味しいアイスティを作る方法を紹介いたします。私の家ではこのお茶が人気で、子供達も大好きです。作り方を工夫することで、プロ並みのダージリンアイスティーを作る事ができます。喫茶店などを運営されている方も是非参考にしてください。

ダージリンアイスティを作るうえで重要なポイント

まず、重要なポイントは以下の点です。

1. 紅茶は水で出しても香りが引き出せないため、湯で入れる必要がある。
2. お茶は時間をかけて冷却すると、その間に香りが酸化してしまい、味も落ちる。
3. 一度沸かした湯を冷ました「湯冷まし」と「生水」では香りの出方が全く異なる

以上の３点を注意すると、とても美味しいアイスダージリンティを作る事ができます。

ダージリンファーストフラッシュの茶葉

紅茶の香りは熱湯で引き出す

紅茶の場合、例えダージリンファーストフラッシュのように発酵度が低くても、発酵により成分の酸化度（疎水性）が高いため、緑茶と比べると水に溶けにくい性質を有します。
このため、水出しにしたばあい、香り成分を十分に引き出すことが出来ず、何となく香りがもの足らないお茶になってしまいます。せっかく、香りが素晴らしいダージリンティなのですから、香りはしっかりと楽しみたいものです。
したがって、お茶は熱湯でいれてください。ただし、この時に重要な点ですが、できるだけ少ない量の熱湯でいれてください。質の良いダージリンティであれば5gの茶葉で1リットルくらいのお茶が入ります。ただ、アイスティの原液となる紅茶をいれる場合、100-300ml程度の湯でいれてください。あまり少なすぎると直ぐに冷えてしまうため、200ml位が理想です。いれる時間ですが、普通に飲む場合は私は短めにいれますが、アイスダージリンティを作るときは、5分以上、お茶の香りと味が完全に出きるまでいれます。当然、お茶は濃くなり、渋味や苦みを感じます。

お茶が酸化する隙を与えない

もし、熱湯でお茶をいれ、それを時間をかけてゆっくりと冷やした場合、冷却には時間がかかります。１リットルものお茶ともなると、１時間経っても冷えないかと思います。実はこの冷却期間にお茶はどんどん酸化します。しっかりと冷え切った頃には、お茶の香り成分の酸化が進み、ダージリン本来の華やかな香りが楽しめません。そこで、重要なのは、1リットルのお茶を作る場合、500ml位を予め氷にしておきます。先ほど、いれた200ml前後の量のお茶を氷に一気に注ぎ入れます。すると、お茶の温度は急速に冷え、お茶の華やかな香りは、見事に保持されます。あとは、味を見つつ水を足せば完成です。カルシウム濃度により、お茶の香りの強度は変化するため、5gで1リットルしか作れない水、水の水質によっては2リットルまで作れる水もあるかと思います。

生水は使用しない

生水と一旦沸かした水では水の性質が異なります。生水の場合、コクは強いものの、ボディに欠け、香りが出にくいのが特徴です。水を沸騰することで、生水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化することで味が変わるのです。また、ヤカンにカルキがたまっていると、沸かすだけで水のふくよかさが増大します。この為、上記で説明した、冷却用の氷と、分量を調節するための水は必ず湯冷ましを使ってください。生水でも駄目なわけではありませんが、香りの出方が雲泥の差です。

ダージリンアイスティは保存が可能

アイスダージリンティーは冷蔵庫にいれておけば、数日間飲み続けても鮮度が維持できます。また、ペットボトルに入れ凍らせて氷にしておけば、外出時に持ち出すことが可能です。

今回紹介した方法は、アイス焙じ茶、その他の種類の紅茶でつくるアイスティなどを作るのにも応用可能です。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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