意外と知らない生水と湯冷ましの味の違い

[2013.03.26] Posted By

水の味の比較

 

お茶をいれる時のお湯ですが、一般的には沸騰するまで沸かしてから使用するようにと言われております。しかし、実際に生水と、湯冷ましの味の違いを正確に把握している人は少ないのではないでしょうか?そこで、沸かすことにより、水の味がどのように変化するのか、実験をまじえて紹介したいと思います。

 

新品のガラスで沸かし、水の味の変化をテイスティング

実験をするにあたり、ヤカンや既存の湯沸かしで沸かした場合、すでに内部に付着しているカルシウムの影響を受けます。
したがって、新しく購入したばかりのガラスのコップをもちい、電子レンジで沸騰させました。その後、自然冷却して常温に戻してから、常温の生水と飲み比べをしました。

水を電子レンジで沸騰

 

結果

 

水のコク

生水 > 湯冷まし

 

水のボディ(ふくよかさ)

湯冷まし > 生水

 

この結果から以下の点を考察することができます。

生水はコクを強く引き出す点から、緑茶には比較的向いております。事実、緑茶を水出しにした場合、生水で水出し茶を作っても楽しむことができます。
緑茶を湯でいれる場合、従来法のように沸騰してから冷やすのが全てではなく、加熱途中に理想的な温度になった時点で火を止めて、沸騰せずにいれるというのも理論的には問題ないと思います。

ただし、火が強めに入っている緑茶、焙じ茶、萎凋が強めに行われているような緑茶の場合、香りを引き出したい為、一旦沸騰した湯を使うことが重要です。一旦沸騰した水の場合、ボディがあり、香りが立ちやすい特徴があります。だからこそ、発酵茶をいれる際にはしっかりと沸騰することが重要なのです。

 

ヤカンで沸かすと更にボディが増す

今回の実験は新品のガラスで行いましたが、ヤカンで湯を沸かした場合、ヤカン内部に付着した炭酸カルシウムが味に影響をします。実際、ガラス+電子レンジの湯と、使い古したヤカンで沸かした水を比較した場合、やかんの湯の方がボディが強く感じられます。ボディが強くなると、反面コクは弱くなる傾向がありますが、それは朱泥急須や南部鉄器のような鉄分が豊富な茶器を組み合わせることで、ボディを維持しつつ、コクを更に増すことができます。

次回は、沸騰時間と味の関係を実験してみたいと思います。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …

最新の記事 NEW ARTICLES

美味しいジャスミン茶に使われる高品質なジャスミンの花とは?
ジャスミン茶は緑茶とジャスミンの花を混ぜ、ジャスミンの香りを緑茶に吸わせることで作られます。ジャスミン茶の味を …
ジャスミン茶はどうやって作られる?
ジャスミン茶の仕入で広西壮族自治区に行きました。何回かに分けて、ジャスミン茶の作り方、どのような要素が品質に影 …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
外出先で簡単に美味しいお茶をいれる方法
お茶が好きな人にとって、外出時に美味しいお茶が飲めないのはとても悲しいことです。お茶が大好きな私としても旅行中 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …
お勧めの自然栽培茶!岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始
岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始しました。岩鳴山産の白茶はHOJOの白茶の中でも非常に人気があり、リーピート …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル茶!劉家古樹生茶2018を販売開始
人気のプーアル茶、劉家古樹生茶 2018を発売しました。今年は生産工程に工夫を行い、非常に個性的で飲みごたえの …
誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …

PAGETOP