アイスダージリンティをプロのようにいれるための3つのポイント

[2013.03.23] Written By

アイスダージリンティ

ダージリンティをもちいて美味しいアイスティを作る方法を紹介いたします。私の家ではこのお茶が人気で、子供達も大好きです。作り方を工夫することで、プロ並みのダージリンアイスティーを作る事ができます。喫茶店などを運営されている方も是非参考にしてください。

 

ダージリンアイスティを作るうえで重要なポイント

 

まず、重要なポイントは以下の点です。

  1. 紅茶は水で出しても香りが引き出せないため、湯で入れる必要がある。
  2. お茶は時間をかけて冷却すると、その間に香りが酸化してしまい、味も落ちる。
  3. 一度沸かした湯を冷ました「湯冷まし」と「生水」では香りの出方が全く異なる

以上の3点を注意すると、とても美味しいアイスダージリンティを作る事ができます。

 

ダージリンファーストフラッシュ

ダージリンファーストフラッシュの茶葉

 

紅茶の香りは熱湯で引き出す

紅茶の場合、例えダージリンファーストフラッシュのように発酵度が低くても、発酵により成分の酸化度(疎水性)が高いため、緑茶と比べると水に溶けにくい性質を有します。
このため、水出しにしたばあい、香り成分を十分に引き出すことが出来ず、何となく香りがもの足らないお茶になってしまいます。せっかく、香りが素晴らしいダージリンティなのですから、香りはしっかりと楽しみたいものです。
したがって、お茶は熱湯でいれてください。ただし、この時に重要な点ですが、できるだけ少ない量の熱湯でいれてください。質の良いダージリンティであれば5gの茶葉で1リットルくらいのお茶が入ります。ただ、アイスティの原液となる紅茶をいれる場合、100-300ml程度の湯でいれてください。あまり少なすぎると直ぐに冷えてしまうため、200ml位が理想です。いれる時間ですが、普通に飲む場合は私は短めにいれますが、アイスダージリンティを作るときは、5分以上、お茶の香りと味が完全に出きるまでいれます。当然、お茶は濃くなり、渋味や苦みを感じます。

ダージリンファーストフラッシュをいれているところ

 

お茶が酸化する隙を与えない

もし、熱湯でお茶をいれ、それを時間をかけてゆっくりと冷やした場合、冷却には時間がかかります。1リットルものお茶ともなると、1時間経っても冷えないかと思います。実はこの冷却期間にお茶はどんどん酸化します。しっかりと冷え切った頃には、お茶の香り成分の酸化が進み、ダージリン本来の華やかな香りが楽しめません。そこで、重要なのは、1リットルのお茶を作る場合、500ml位を予め氷にしておきます。先ほど、いれた200ml前後の量のお茶を氷に一気に注ぎ入れます。すると、お茶の温度は急速に冷え、お茶の華やかな香りは、見事に保持されます。あとは、味を見つつ水を足せば完成です。カルシウム濃度により、お茶の香りの強度は変化するため、5gで1リットルしか作れない水、水の水質によっては2リットルまで作れる水もあるかと思います。

茶海に入ったダージリンファーストフラッシュ

 

生水は使用しない

生水と一旦沸かした水では水の性質が異なります。生水の場合、コクは強いものの、ボディに欠け、香りが出にくいのが特徴です。水を沸騰することで、生水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化することで味が変わるのです。また、ヤカンにカルキがたまっていると、沸かすだけで水のふくよかさが増大します。この為、上記で説明した、冷却用の氷と、分量を調節するための水は必ず湯冷ましを使ってください。生水でも駄目なわけではありませんが、香りの出方が雲泥の差です。

 

ダージリンアイスティは保存が可能

アイスダージリンティーは冷蔵庫にいれておけば、数日間飲み続けても鮮度が維持できます。また、ペットボトルに入れ凍らせて氷にしておけば、外出時に持ち出すことが可能です。

今回紹介した方法は、アイス焙じ茶、その他の種類の紅茶でつくるアイスティなどを作るのにも応用可能です。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

マレーシアで8年熟成の白鶯山古樹白茶2017を発売:トロピカルフルーツの香り
白鶯山古樹白茶2017を再度発売しました。同じ名称の商品をこれまでも販売しておりましたが、以前販売していたロットの商品は日本で熟成したお茶でした。今回発売する商品は8年間マレーシアで熟成をしたお茶になります。マレーシアの …
雲南省の稀少茶、大雪山野生白茶2024を発売
大雪山野生白茶2024の散茶を発売しました。 このお茶は、私達が実際に現地雲南省の産地に滞在し、現地で生産管理しながら作り上げたお茶です。 雲南省における野生茶の定義 これまで何度も説明しておりますが、雲南省 の人々は例 …

最新の記事 NEW ARTICLES

マレーシアで8年熟成の白鶯山古樹白茶2017を発売:トロピカルフルーツの香り
白鶯山古樹白茶2017を再度発売しました。同じ名称の商品をこれまでも販売しておりましたが、以前販売していたロットの商品は日本で熟成したお茶でした。今回発売する商品は8年間マレーシアで熟成をしたお茶になります。マレーシアの …
雲南省の稀少茶、大雪山野生白茶2024を発売
大雪山野生白茶2024の散茶を発売しました。 このお茶は、私達が実際に現地雲南省の産地に滞在し、現地で生産管理しながら作り上げたお茶です。 雲南省における野生茶の定義 これまで何度も説明しておりますが、雲南省 の人々は例 …
HOJO独自の新製法で実現した香り高い紅茶:雲南での挑戦
雲南省に1.5ヶ月滞在した期間中、良質な白茶やプーアル茶の生産はもちろん重要な課題でしたが、今回の大きな目標は、小ロット生産にも対応した新しい紅茶の生産方法を開発することでした。 一般的に雲南紅茶といえば、当店のラインア …
2024年の雲南省お茶シーズン:予想外の気温と収穫の混乱
長い雲南省の仕入れを終え、現在マレーシアのクアラルンプールに滞在しております。輸入したお茶の評価や海外用のお茶の発送など細かな手配が必要なため、クアラルンプールの会社に来月まで滞在予定です。 今年はシーズンの最初である3 …
2024年の白茶:理想的な天気と現地滞在で品質は上々
私たちが雲南省で力を入れているお茶の一つは白茶です。白茶は昔から、福建省と雲南省で作られてきました。 福建省の白茶は製茶はよく管理されている反面、慣行農園方式で肥料を用いた農業をしているため、原料の質に関して、私は満足で …
雲南のおもてなし文化:食事に込められた思い
中国では、挨拶代わりに「你吃饭了吗?」、つまり、「ご飯食べた?」と言うのが一般的ですが、雲南省にいると、色んな局面で、「吃饭」「吃饭」、ご飯食べていきなさいと言われます。ただ、長く雲南省に携わると、これらのご飯への誘いは …
野生茶を求め雲南省臨滄市南西部の山村へ
現在、雲南省臨滄市の南西部にてお茶の仕入を行っております。 当店にとって重要な商品の1つに野生茶があります。野生茶は製茶はもちろんですが、原料確保が一番大きな課題です。 今回、新たに野生茶が有る場所があるらしいと言う情報 …
雲南省のお茶産地にてプーアル茶、白茶、紅茶の生産
3月24日から中国の雲南省臨滄市の南西部、永德、鎮康県にてお茶の仕入れ、生産を行っております。 雲南省は世界一と言っても過言で無い極上の原料がある反面、生産に対する管理が甘いため、出来合のお茶を仕入れたのでは、理想とする …
2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …

PAGETOP