アイスダージリンティをプロのようにいれるための3つのポイント

[2013.03.23] Written By

アイスダージリンティ

ダージリンティをもちいて美味しいアイスティを作る方法を紹介いたします。私の家ではこのお茶が人気で、子供達も大好きです。作り方を工夫することで、プロ並みのダージリンアイスティーを作る事ができます。喫茶店などを運営されている方も是非参考にしてください。

 

ダージリンアイスティを作るうえで重要なポイント

 

まず、重要なポイントは以下の点です。

  1. 紅茶は水で出しても香りが引き出せないため、湯で入れる必要がある。
  2. お茶は時間をかけて冷却すると、その間に香りが酸化してしまい、味も落ちる。
  3. 一度沸かした湯を冷ました「湯冷まし」と「生水」では香りの出方が全く異なる

以上の3点を注意すると、とても美味しいアイスダージリンティを作る事ができます。

 

ダージリンファーストフラッシュ

ダージリンファーストフラッシュの茶葉

 

紅茶の香りは熱湯で引き出す

紅茶の場合、例えダージリンファーストフラッシュのように発酵度が低くても、発酵により成分の酸化度(疎水性)が高いため、緑茶と比べると水に溶けにくい性質を有します。
このため、水出しにしたばあい、香り成分を十分に引き出すことが出来ず、何となく香りがもの足らないお茶になってしまいます。せっかく、香りが素晴らしいダージリンティなのですから、香りはしっかりと楽しみたいものです。
したがって、お茶は熱湯でいれてください。ただし、この時に重要な点ですが、できるだけ少ない量の熱湯でいれてください。質の良いダージリンティであれば5gの茶葉で1リットルくらいのお茶が入ります。ただ、アイスティの原液となる紅茶をいれる場合、100-300ml程度の湯でいれてください。あまり少なすぎると直ぐに冷えてしまうため、200ml位が理想です。いれる時間ですが、普通に飲む場合は私は短めにいれますが、アイスダージリンティを作るときは、5分以上、お茶の香りと味が完全に出きるまでいれます。当然、お茶は濃くなり、渋味や苦みを感じます。

ダージリンファーストフラッシュをいれているところ

 

お茶が酸化する隙を与えない

もし、熱湯でお茶をいれ、それを時間をかけてゆっくりと冷やした場合、冷却には時間がかかります。1リットルものお茶ともなると、1時間経っても冷えないかと思います。実はこの冷却期間にお茶はどんどん酸化します。しっかりと冷え切った頃には、お茶の香り成分の酸化が進み、ダージリン本来の華やかな香りが楽しめません。そこで、重要なのは、1リットルのお茶を作る場合、500ml位を予め氷にしておきます。先ほど、いれた200ml前後の量のお茶を氷に一気に注ぎ入れます。すると、お茶の温度は急速に冷え、お茶の華やかな香りは、見事に保持されます。あとは、味を見つつ水を足せば完成です。カルシウム濃度により、お茶の香りの強度は変化するため、5gで1リットルしか作れない水、水の水質によっては2リットルまで作れる水もあるかと思います。

茶海に入ったダージリンファーストフラッシュ

 

生水は使用しない

生水と一旦沸かした水では水の性質が異なります。生水の場合、コクは強いものの、ボディに欠け、香りが出にくいのが特徴です。水を沸騰することで、生水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化することで味が変わるのです。また、ヤカンにカルキがたまっていると、沸かすだけで水のふくよかさが増大します。この為、上記で説明した、冷却用の氷と、分量を調節するための水は必ず湯冷ましを使ってください。生水でも駄目なわけではありませんが、香りの出方が雲泥の差です。

 

ダージリンアイスティは保存が可能

アイスダージリンティーは冷蔵庫にいれておけば、数日間飲み続けても鮮度が維持できます。また、ペットボトルに入れ凍らせて氷にしておけば、外出時に持ち出すことが可能です。

今回紹介した方法は、アイス焙じ茶、その他の種類の紅茶でつくるアイスティなどを作るのにも応用可能です。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

無農薬の紅茶ばかり7種類!紅茶お試しセットを発売
自然栽培(無肥料・無農薬)の紅茶のみ7種が入った紅茶お試しセットを発売しました。このセットに入っている紅茶は全て無農薬ですので、安心して飲んで頂けます。 紅茶好きの友人へのちょっとしたギフトにも適してます! 買い物は此方 …
鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020を発売
鳳凰単叢老欉銀花香単株2020を発売しました。単株茶は1本の木だけから製茶されたお茶であり、鳳凰単叢の中でも名実共に高級茶です。 1本の木から収穫されたお茶 本商品は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180歳の1本の …

最新の記事 NEW ARTICLES

無農薬の紅茶ばかり7種類!紅茶お試しセットを発売
自然栽培(無肥料・無農薬)の紅茶のみ7種が入った紅茶お試しセットを発売しました。このセットに入っている紅茶は全て無農薬ですので、安心して飲んで頂けます。 紅茶好きの友人へのちょっとしたギフトにも適してます! 買い物は此方 …
鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020を発売
鳳凰単叢老欉銀花香単株2020を発売しました。単株茶は1本の木だけから製茶されたお茶であり、鳳凰単叢の中でも名実共に高級茶です。 1本の木から収穫されたお茶 本商品は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180歳の1本の …
【お茶のレシピ】茶飯が楽しい!紅茶、プーアル茶、白茶、烏龍茶、緑茶で驚きの美味しさに!
お茶を水の代わりにいれてご飯を炊くと、お茶ご飯が出来ます。このお茶ご飯が想像以上に美味しいので紹介したいと思います。 茶飯と言っても、緑茶だけではなく、紅茶、白茶、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶などいろんな種類のお茶で …
プーアル茶の餅茶と散茶、どちらを選ぶべき?
プーアル茶というと、円形の餅茶や四角いブロック状の磚茶、或いは、キノコのような形状のトウチャなど、お餅のような硬い塊に加工されているイメージがあります。しかし、プーアル茶には散茶もあることをご存じでしょうか?雲南省の産地 …
2020年産の各種新商品を発売のお知らせ
最近、立て続けに数種類の新商品を発売しましたのでお知らせいたします。 鳳凰単叢烏龍茶 https://hojotea.com/item/houou.htm 2020年産の鳳凰単叢を3種類発売しました。今年はお茶のシーズン …
秋津無名異 酸化焼成の急須・茶壺・宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu.htm 天然土ゆえの個性的な外観 渡辺氏は自ら山の土を掘り、自前で全て精製し …
蘭の花のような香り!安渓産の鉄観音清香型を発売
鉄観音清香型を発売しました。このお茶は中国福建省にある、安渓の祥华福新村産の春茶から作られた蘭の花のような香りがする烏龍茶です。 鉄観音は品種名 鉄観音とは鉄観音という品種のお茶から作られた烏龍茶を指します。 鉄観音は品 …
プーアル生茶の散茶、武家寨2018を発売しました。
2018年産の武家寨 プーアル生茶を発売しました。このお茶は2018年に作ったのですが、より個性を際立たせるために2年間熟成をしました。熟成させたことで乾燥フルーツ系の甘い香りが強く感じられるようになりました。 標高20 …
朝比奈玉露の本玉露、玉露やぶきたを発売
ヤブキタ品種100%から作られた本玉露、玉露やぶきたを発売しました。本商品は静岡県藤枝市を産地とする朝比奈玉露です。 玉露やぶきたは朝比奈玉露 玉露やぶきたは、静岡県藤枝市岡部町の朝比奈川流域の茶園で作られた朝比奈玉露で …
現地でも珍しい武夷山の桐木水仙紅茶を発売
中国福建省武夷山の桐木関で作られた、桐木 水仙紅茶を発売しました。 茶園は標高1000m、お茶の樹齢は50歳ほどのお茶の木から摘まれた、無農薬無肥料の自然栽培茶を原料としております。 伸びやかな後味と濃く甘い香りが特徴の …

PAGETOP