無酸素熟成茶

[2010.08.23] Written By

あまり知られていないお茶の熟成方法を紹介します。
台湾などの一部のお茶会社の人しか知らない方法です。
窒素充填或いは、脱酸素状態のお茶を常温で放置します。
1年以上放置すると、お茶の香りが劇的に変化します。
放置する場合ですが、重要なのは、酸素が全くない状態で保管することです。
酸素がないと、お茶は熟成されないと思われるかもしれませんが、それは違います。
酸素が無くても、酸化は進み、お茶は徐々に熟成します。
台湾の烏龍茶を1年以上無酸素状態で熟成した場合、スッキリ爽やか景の香りの台湾烏龍茶が、桃の香りへと変わります。
更に、長期間熟成した場合、桃の香りから、より熟した桃~栗の香りへと変化します。
この香りを知ってしまうと、病み付きになります。
あまりに美味しいので、私も無酸素熟成茶を意図的に作り販売することに決めました。
今から1年後に販売予定です。
因みに、同じ熟成は緑茶の無酸素保存でも出来ます。

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