イギリス人も吃驚！プロがおすすめする紅茶のおいしいいれかた

[2013.01.24] Written By

紅茶の美味しいいれ方を紹介したいと思います。イギリス流のゴールデンルールには全く基づいておりません。

紅茶をいれるときに重要なのは、1. 湯の温度が下がらないようにすること、そしてもう一つ重要なのが　2.茶葉が煮えないようにすることです。2つの要素は矛盾しているように感じられるかもしれませんが、方法によっては両方の要素を満たすことが出来ます。

 

新鮮な茶葉を熱水に暫く浸けたら煮えてしまう

紅茶は発酵されてはいるものの、新鮮でデリケートです。上質茶のように新芽だけから作られた紅茶であればなおさらデリケートです。この茶葉を沸騰水に数分つけこんだらどうなるでしょう？茶葉を新鮮なレタスに置き換えて考えてみてください。シャキシャキして新鮮だったレタスは、1分どころか、30秒も熱水につければトロンと煮えてしまいます。煮えたレタスは香りも味も変化します。これと同様のことを茶葉にもあてはまります。

「１煎目は美味しかったけど、2煎目、3煎目と進むにつれて、色はでても香りの鮮度がいまいち」という経験はございませんか？もちろん茶葉の質によってもいれられる回数は左右されますが、実はそれだけではありません。長くむらしすぎるために茶葉が「煮えて」しまっていることも香りが変化する原因の1つです。

 

では、理想的ないれ方は？

 

紅茶は発酵茶ゆえに、その成分を引き出すには高い温度の湯が必要です。そしてお茶の成分を引き出しつつも、茶葉が火傷をしないようにしなければなりません。

じつは理想的ないれかたに工夫式という方法があります。この方法ですが、重要なポイントは茶葉と使用する湯の比を変えることです。

 

例えば、従来の方法では2gの茶葉を200mlの湯で2分むらしていたとしましょう。論理的には、以下のいれかたをすれば同じように香りが引きだせるはずです。

 

4g　/ 200ml 1分 (茶葉の量が倍になったので抽出時間を半分にする。）

4g   / 100ml  30秒　（湯の量が半分になったので、抽出時間をさらに半分にする。）

4g / 50ml 15秒　（湯の量がさらに半分になったので、抽出時間をさらに半分にする。）

 

この論理に基づくと、4gの茶葉を50mlの熱水でいれれば15秒蒸らすだけで 2gを200mlで2分蒸らすのと同じ結果が得られると言うことになります。

 

洗茶をおこなうメリット

さらに、工夫式の場合、茶葉をいちど湯どおし（洗茶）します。紅茶の場合、湯を注ぎ入れたら即出すくらいで十分でしょう。これには2つの目的があり、茶葉の温度を高めること、茶葉をふやかすことで次に湯をいれたさいに香りや味がすぐに出るようにするためです。

湯通しをすることで、15秒よりもさらに短い時間でいれることが可能になります。実際、茶葉に湯を注いだら一呼吸おいてすぐに出すくらいで十分です。湯通しをすることを考慮すると、5g位の茶葉でも十分です。

茶葉と湯の割合は好みや茶葉のサイズに応じて変えください。重要なのは、茶葉が火傷しないように素早くいれるという大局的な考え方です。この方法ですと、お茶が何煎も淹れることが出来ます。毎回むらす時間が数秒以内と言うこともあり、安定した香りのお茶を何煎もいれることが出来ます。

日本茶（緑茶）、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには？ SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね！」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね！」をクリック！

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう！
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく！

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売
東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …
大雪山野生茶（生茶）2023年・2024年産 同時発売
大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …

最新の記事 NEW ARTICLES

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売
東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …
大雪山野生茶（生茶）2023年・2024年産 同時発売
大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …
佐渡無名異焼作家の渡辺陶三作：野坂粗土還元急須が入荷
野坂粗土還元焼成の茶器を発売しました。 今回入荷したモデルは、茶壺（後手急須）、フリーカップ、マグカップの3点です。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_reduction.htm …
佐渡島の渡辺陶三製作：野坂粗土酸化焼成の茶器が入荷
佐渡島の陶芸家、渡辺陶三氏による「野坂粗土酸化焼成」の茶器を発売いたしました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka.htm   野坂は佐渡島の沢根にある地区名で、相川金山に …
2300mの野放茶園産、高山白茶を発売
高山白茶を発売しました。 このお茶の茶園には、次の2つの特徴があります。 1. 標高2200-2300mに位置する茶園 2. 完全に野生化したお茶の木で構成される野放茶園 非常に理想的な環境ゆえに、お茶の品質も素晴らしく …
標高2100mの無農薬・無肥料茶園産の高山紫茶2024
2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/d53.htm 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。 …
大雪山野生茶（普洱生茶）2024の散茶を限定発売
大雪山野生茶は、雲南省臨滄市永徳県の大雪山に自生する野生のカメリアタリエンシスから作られたプーアル生茶です。 野生茶とは 野生茶とは、樹齢が高いお茶や野生化したお茶ではなく、山に自生している天然のお茶を指します。 過去に …
鳳凰単叢烏龍茶の産地、潮州市鳳凰鎮を訪問(2024)
先月、鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州市鳳凰鎮へ、仕入れと生産者との打ち合わせを兼ねて出張しました。ちょうど台風の時期と重なり、山から潮州に戻れなくなるなどのハプニングもありましたが、無事に仕入れを終えました。鳳凰鎮にはこ …
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶各種入荷
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。 今回入荷したのは、丸型宝瓶、急須、絞り出し、茶海です。 https://hojotea.com/item/maekawa_iga.htm 数百年前に古琵琶湖の湖底に沈殿した …
佐渡島:渡辺陶三作、無名異上赤茶壺と宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の無名異常赤急須および宝瓶が入荷しました。今回の入荷品は、後手タイプが中心です。 https://hojotea.com/item/tozo_joaka.htm 非常に稀少な上赤 「上赤」は、佐渡島の相川金山 …

PAGETOP