ペプシとコカコーラでお茶のテイスティング練習 | お茶の専門店HOJO

お茶の品質要素の内、多くの人が理解に苦労するのがボディとコクです。私のコラムや商品説明でも常にボディとコクという言葉が多用されておりますが、理解に苦しまれている人も多くいらっしゃるのではないでしょうか？

ボディとコクはお茶に限らずあらゆる食品の香りや味の評価指標

ボディやコクはお茶の世界に限った事ではなく、ワイン、日本酒、スープ、魚、果物あらゆる食品の味を評価するのに用いられる指標です。
ボディとは日本語でふくよかさです。口にいれた時に香りや味が広がる感覚を指します。ボディの強いお茶は、香りがフワッと感じられ、「香りが開花する」という感覚がします。貝の味噌汁がふくよかに感じられるのは貝殻のカルシウムによりボディが強化されているためです。むき身の貝で味噌汁を作った場合、もっとサッパリとした味わいの味噌汁になります。

コクとは、縦の感覚です。喉越し、喉にスーとする感覚、奥行き、余韻と同じ意味合いです。
コクとボディの両方があるお茶は、香りや味が縦にも横にも広がるために、味や香りが立体的に感じられます。

コカコーラとペプシはテイスティングトレーニングにお薦め

このボディとコクを理解する、或いはトレーニングするのに最適な素材があります。それは、コカコーラとペプシです。ただし、ペットボトル入りを購入する必要があります。缶入りだと、アルミによる影響によりボディもコクも感じられません。

コカコーラとペプシは味の特徴が全く異なります。ペプシはボディが強く、コクは殆ど有りません。逆に、コカコーラはコクが強く、ボディが弱いことが特徴です。両方のソフトドリンクは真逆の特徴を持っているために、ボディやコクのトレーニングをするのに最適です。

ペプシをコカコーラ化する実験

コカコーラはボディが弱いために、透明感のある味わいがします。この知見を応用すると面白い実験ができます。例えば、ペプシを還元焼成の茶器で飲むと、ボディが減少し、コクが増すことからコカコーラの味わいに少し近づきます。また、コカコーラに貝殻をいれると貝殻に含まれるカルシウムによりボディが強化され、ペプシに味わいが近づきます。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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