北京ダックは鴨それともアヒル?

[2006.05.29] Posted By

先日はマレーシアでのラムと山羊肉の関係について掲載しましたが、類似の問題はダックに関しても見られます。ダックは場所を問わず何処でも見られ、マレーシアの中華系のホッカーサンターではごく一般的にダック(アヒル)の肉が吊されております。

所で、このダックですが、漢字を見ると、鴨と書かれているではありませんか。漢字が余り得意でない私は、鴨=カモ??と疑問に思い、アヒルを辞書で調べてみました。アヒルは家鴨と書かれております。つまり、アヒルも鴨の一種な訳です。マレーシアの中華レストランでメニューを見ると北京ダックは北京鴨と書かれております。もっとも、鴨もアヒル(家鴨)のどちらもカモなのですが・・

真実を知ったのは、NHKの鳥インフルエンザの特集番組でした。何でも日本の高級中華料理屋では北京ダック用のアヒルが鳥インフルエンザの影響で中国から輸入できないと言うことで、代わりにマレーシア産のダックで代用しようとしたが、代用できいという内容でした。番組曰く、マレーシアのダックは全て合鴨だそうです。合鴨とは野生の鴨とアヒルの交配種です。

その番組に出演していたシェフが言うには、ダックと合鴨の根本的な違いは、皮の厚さだそうです。ダックは非常に厚いのに対し、合鴨の皮はとても薄くペラペラなのだそうです。番組ではシェフが得意そうな顔をしながら合鴨とアヒルの皮を比較してました。その映像を見た瞬間、あ!と思いました。「ペラペラの皮」と言って紹介されている合鴨こそ、私が長年食べ親しんできたマレーシアのダックではありませんか・・・

 その後、本当の北京ダックを食べる機会がありましたが、マレーシアで有り難がって食べていた合鴨とは似て非なる物でした。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

モンゴルで愛される黒茶、茯磚茶を発売
茯磚茶を発売しました。茯磚茶は茯茶とも言われ、モンゴルを初めとする中国北西部の遊牧民が重要なビタミンやミネラル …
佐渡の渡辺陶三氏作の秋津無名異茶器3種入荷
佐渡島の渡辺陶三氏作、秋津無名異土による急須、宝瓶、冷ましが入荷しました。 同じ土にもかかわらず、焼き方によっ …

最新の記事 NEW ARTICLES

モンゴルで愛される黒茶、茯磚茶を発売
茯磚茶を発売しました。茯磚茶は茯茶とも言われ、モンゴルを初めとする中国北西部の遊牧民が重要なビタミンやミネラル …
佐渡の渡辺陶三氏作の秋津無名異茶器3種入荷
佐渡島の渡辺陶三氏作、秋津無名異土による急須、宝瓶、冷ましが入荷しました。 同じ土にもかかわらず、焼き方によっ …
中国でも稀少な鳳凰烏龍の単株茶3種類発売
特定の木1本のみから収穫された鳳凰烏龍茶を「単株」と言います。2016年に鳳凰鎮を訪問した際には、3種類の単株 …
釜炒りとお茶の品質の深い関係
一部の白茶を除き、基本どのお茶も生産工程中に「殺青」という工程があります。殺青とは熱で酵素(酸化酵素)を失活す …
白いお茶の木だけから作られた白樹紅茶発売
昨年、限定予約販売しました白樹プーアル生茶の紅茶バージョンを発売しました。 直射日光が当たる斜面に生える幹の色 …
茶頭プーアル熟茶 2015年産を発売
2015年に生産された茶頭熟茶を2016年に雲南省を訪問した際に仕入れました。本商品は臨滄の西部、ミャンマーの …
紅茶やプーアル生茶で胃が痛くなる本当の理由
プーアル生茶や紅茶を空きっ腹で飲むとお腹が苦しく・痛くなると感じている人が相当数おられるのではないでしょうか。 …
蘭の花のような香りが特徴の月ヶ瀬浅揉み煎茶を発売
日本茶はなぜ針のような形状に揉む必要があるのでしょうか?この素朴な疑問を掘り下げ実験を繰り返すことで、揉みが浅 …
プロのようにお茶を美味しくいれる5つのポイント
お茶を美味しくいれるためには、質の良い茶葉を選択することも必要ですが、水や道具の選択はそれ以上に大切です。お茶 …
雲南省の自然栽培茶から特注で作った白毫銀針を発売
白毫銀針は福建省を代表する白茶です。福建省の福州や福鼎周辺を中心に1000を超える白毫銀針の生産者が工場を構え …

PAGETOP