
- ホーム >
- お茶を楽しむ
日本茶(緑茶)は低温でいれるべきか高温か?プロお勧めの日本茶のいれかた
- [2014.11.05] Written By 北城 彰(Akira Hojo)
煎茶をいれるときは60-80℃くらいの低い温度でいれるというのはごく一般的な知識であり、あらゆるお茶の本やネット情報にも大概そう書かれていると思います。しかし、私は多くの場合、煎茶は沸騰水でいれます。その理由を説明したいと思います。
1950年代以降窒素肥料の使用量増加に伴い茶葉のアミノ酸量も増加
以前の記事でも書きましたが、日本では1950年代から茶園の単位面積あたりに使用される肥料の量がそれ以前の10倍以上に増加しました。窒素肥料が多く使われるようになった結果、茶葉にアミノ酸(テアニン)が多く含まれるようになりました。アミノ酸は旨味を呈しますが、旨味は美味しさのことではありません。旨味とは、味の素の商品名で販売されているグルタミン酸ナトリウムに代表される、アミノ酸独特の味を表現する言葉です。ただ、日本では旨味と美味しさが一般に混同されており、多くの人が旨味成分が多いほど美味しい、つまり品質が高いと考えております。
日本茶を低い温度でいれる3つの理由
1.アミノ酸の旨味を感じやすくするため
お茶を低い温度でいれる目的の一つは、アミノ酸の旨味を感じやすくするためです。アミノ酸は水溶性の成分ゆえにいれる温度に関係無く溶出されます。
ただ、お茶が高温の場合、旨味は感じられにくく、旨味を感じやすくするためには低めの温度が向いております。スープを高温で飲んだときに旨味が感じられにくいのと同じ原理です。肥料を多く与えて育った玉露を低い温度でいれるのはその典型だと思います。
2.苦味を抑えるため
カフェインをはじめとする苦味成分は抽出温度が高いため、低い温度でいれる事で、苦味成分を選択的に抽出しないようにすることができます。山西貞氏著の「お茶の科学」によると、カフェインは80℃以上で急激に抽出されやすくなります。
窒素肥料を多く与えたお茶は苦みを呈します。はっきりとした原因は説明できませんが、自然栽培のお茶と現代農業方式で窒素肥料を多く与えて育ったお茶を比較した場合、明らかに自然栽培茶は苦味が弱く、現代農業方式で作られたお茶は顕著な苦味を呈します。この関係は日本茶以外のお茶にも見られます。プーアル生茶等でも肥料栽培のお茶は顕著に苦味を呈します。お茶の苦味を呈する代表的な成分はカフェインゆえに、私は窒素肥料とカフェインの生合成が関係があるのではと疑っております。というのも、カフェインは分子内に窒素を含みます。いろんな資料を調べたのですが、20%, 50%などの減肥料のお茶とカフェイン量との関係を調べた資料はあるものの、完全無肥料のお茶のカフェイン量を調べた資料が見つかりませんでした。減肥料ではテアニン量には差が出るものの、カフェインの生合成量は殆ど差がないようです。しかし、窒素肥料を全く与えない農業である、自然栽培で作られたお茶の場合、普通に作られたお茶とカフェイン量に差が出るかどうか、とても興味があります。
3.茶葉が熱で劣化しないようにするため
低い温度で入れるもう一つの理由には、熱によって茶葉をいためないようにするという目的があるように思います。緑茶の茶葉は含まれる成分が新鮮な茶葉にちかいため、熱のダメージ(酸化)を受けやすくその為に低い温度でいれる事が推奨されます。
沸騰水でいれた方が美味しい自然栽培の日本茶
しかし、上記3つの低い温度でいれる理由を見ると、2つの理由は窒素肥料を与えて作られたお茶を前提としております。それに対して自然栽培茶の場合、ポリフェノールが一般的なお茶よりも多く含まれており、また、茶葉の苦味が少ない点から、むしろ高い温度でいれた方がお茶の香りが出やすく、お茶が美味しく感じられます。逆に自然栽培茶を低い温度でいれた場合、香りが感じられにくく、ものたら無さを感じる事があります。また、茶葉の鮮度を維持するという点においても、60-80℃で1分いれるよりも、高温(沸騰水)で短時間(10秒くらい)でいれた方が茶葉の鮮度を高く保つことが可能です。ただ、好みによって香りを抑えめに、マイルドな味わいにしたい場合は自然栽培茶を低い温度でいれるのも良いかと思います。
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- 無農薬の紅茶ばかり7種類!紅茶お試しセットを発売
- 自然栽培(無肥料・無農薬)の紅茶のみ7種が入った紅茶お試しセットを発売しました。このセットに入っている紅茶は全て無農薬ですので、安心して飲んで頂けます。 紅茶好きの友人へのちょっとしたギフトにも適してます! 買い物は此方 …
- 鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020を発売
- 鳳凰単叢老欉銀花香単株2020を発売しました。単株茶は1本の木だけから製茶されたお茶であり、鳳凰単叢の中でも名実共に高級茶です。 1本の木から収穫されたお茶 本商品は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180歳の1本の …
最新の記事 NEW ARTICLES
無農薬の紅茶ばかり7種類!紅茶お試しセットを発売
- 自然栽培(無肥料・無農薬)の紅茶のみ7種が入った紅茶お試しセットを発売しました。このセットに入っている紅茶は全て無農薬ですので、安心して飲んで頂けます。 紅茶好きの友人へのちょっとしたギフトにも適してます! 買い物は此方 …
鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020を発売
- 鳳凰単叢老欉銀花香単株2020を発売しました。単株茶は1本の木だけから製茶されたお茶であり、鳳凰単叢の中でも名実共に高級茶です。 1本の木から収穫されたお茶 本商品は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180歳の1本の …
【お茶のレシピ】茶飯が楽しい!紅茶、プーアル茶、白茶、烏龍茶、緑茶で驚きの美味しさに!
- お茶を水の代わりにいれてご飯を炊くと、お茶ご飯が出来ます。このお茶ご飯が想像以上に美味しいので紹介したいと思います。 茶飯と言っても、緑茶だけではなく、紅茶、白茶、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶などいろんな種類のお茶で …
プーアル茶の餅茶と散茶、どちらを選ぶべき?
- プーアル茶というと、円形の餅茶や四角いブロック状の磚茶、或いは、キノコのような形状のトウチャなど、お餅のような硬い塊に加工されているイメージがあります。しかし、プーアル茶には散茶もあることをご存じでしょうか?雲南省の産地 …
2020年産の各種新商品を発売のお知らせ
- 最近、立て続けに数種類の新商品を発売しましたのでお知らせいたします。 鳳凰単叢烏龍茶 https://hojotea.com/item/houou.htm 2020年産の鳳凰単叢を3種類発売しました。今年はお茶のシーズン …
秋津無名異 酸化焼成の急須・茶壺・宝瓶が入荷
- 渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu.htm 天然土ゆえの個性的な外観 渡辺氏は自ら山の土を掘り、自前で全て精製し …
蘭の花のような香り!安渓産の鉄観音清香型を発売
- 鉄観音清香型を発売しました。このお茶は中国福建省にある、安渓の祥华福新村産の春茶から作られた蘭の花のような香りがする烏龍茶です。 鉄観音は品種名 鉄観音とは鉄観音という品種のお茶から作られた烏龍茶を指します。 鉄観音は品 …
プーアル生茶の散茶、武家寨2018を発売しました。
- 2018年産の武家寨 プーアル生茶を発売しました。このお茶は2018年に作ったのですが、より個性を際立たせるために2年間熟成をしました。熟成させたことで乾燥フルーツ系の甘い香りが強く感じられるようになりました。 標高20 …
朝比奈玉露の本玉露、玉露やぶきたを発売
- ヤブキタ品種100%から作られた本玉露、玉露やぶきたを発売しました。本商品は静岡県藤枝市を産地とする朝比奈玉露です。 玉露やぶきたは朝比奈玉露 玉露やぶきたは、静岡県藤枝市岡部町の朝比奈川流域の茶園で作られた朝比奈玉露で …
現地でも珍しい武夷山の桐木水仙紅茶を発売
- 中国福建省武夷山の桐木関で作られた、桐木 水仙紅茶を発売しました。 茶園は標高1000m、お茶の樹齢は50歳ほどのお茶の木から摘まれた、無農薬無肥料の自然栽培茶を原料としております。 伸びやかな後味と濃く甘い香りが特徴の …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載

- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …

住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur