究極のカレー、ナシカンダール(Nasi Kandar)

[2006.03.08] Posted By
ペナンの美味しい食事BEST 3の1つ、ナシカンダールを紹介します。これはカレーの一種なのですが、普通のカレーにはない幾つかの特徴があります。
先ず、ナシカンダールの店を経営しているのは、インディアンムスリム(インド人でイスラム教の人)で、マレーシアではママとかババと呼ばれます。彼らの多くがマレー人を奥さんに持ち、紛れもないイスラム教徒です。ナシカンダールも彼らの素性と同じく、インド系のカレーとマレー系のカレーを足して2で割ったような特徴を持っております。
店先には多種類の具が金属製のプレートに入れられて並べられております。主に、鶏肉の唐揚げ、キャベツ、卵、海老、カニ、牛肉、魚の唐揚げ、ウズラの唐揚げ、ナマズ、魚卵、茹でたオクラ等々があります。多くの料理は様々なタイプのスープカレーで煮込まれており、容器には具の他にスープがたっぷりと入っております。店は殆どの場合、オープンカフェなのですが人気のある店には常に列が出来ております。
20060308200750.jpg20060308220404.jpg

自分の順番が来たら先ず、その場で食べるか持ち帰るかを伝え、次にどの具が欲しいかを順に指さしながら伝えます。この時はマレー語でも、英語でも通じます。私は大抵3-5種類の具を選びます。次に、「チャンポOKカ?」(マレー語でチャンポンにしても良いですか?)と聞かれるので、「バニャ」(沢山)と伝えると、凄いオーバーアクションをしながら、数種類のカレーをご飯にかけ、また、それぞれの陳列されている具の煮汁(カレースープ)から任意のスープをトッピングしてくれるのです。大体、6-10種類のカレーをかけてくれるのですが、人により微妙にブレンド比が異なり、それが顕著に味の違いに反映されます。皆、自分のブレンド比やブレンドの仕方に誇りを持っているようなのですが、実際はかなりいい加減で、日によって随分味が違います。
20060308200710.jpg
盛りつけで重要なのは、お互いのカレーを混ぜないことです。ご飯の上には様々な色の様々な粘度のカレーが互いに混ざらずに載っております。その為見た目は余り綺麗ではありません。でもこれが物凄く美味しいのです!どうして美味しいかというと、各カレーが混ざってないため、口の中で味が3次元的に広がるのです。食べた瞬間、口の中で色んな味がし、徐々に1つに混じり合っていくのはまさしく芸術であり、究極のカレーです。複数のカレーを均質になるようにかき混ぜた場合、味は一つになってしまい、平凡な味しかしなくなるのです。
20060308200724.jpg
この素晴らしく美味しいナシカンダールですが、殆どの店が24時間営業をしていると言うこともあり、マレーシアに赴任してくるとついつい食べ過ぎてしまう人が多く、私の知り合い(2名)は2週間毎日食べ続け、2人とも巨大なイボ痔を煩い緊急手術を受けました。なんでも鶏の卵大だったそうです。ナシカンダールに限らず、スパイシーな食品を2週間も食べ続けたらインド人だって変になります。くれぐれも、過度に食べ過ぎないことが肝心です。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …

最新の記事 NEW ARTICLES

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …

PAGETOP