渡辺陶三 佐渡無名異焼 : お茶専門店HOJO

 

 

渡辺陶三氏

佐渡島では、無名異という赤土がを使い急須が伝統的に作られております。 この赤土は原土の状態でも赤色をしており、中国宜興の紅泥に近い性質の土です。   朱泥は焼き上がった状態が朱色を呈することから朱泥と呼ばれますが、原土は黄土です。   実は、佐渡島には無名異土の他に黄土の天然粘土も出土します。此までこの土は殆ど注目されておりませんでした。 しかし、茶壺の本場である中国宜興では黄色の土こそ、朱泥と呼ばれ、最も性能の高い土の１つとして知られております。

質の高い朱泥茶壺・急須はお茶の味を劇的に改善します。

 

HOJOでは国産の土で宜興の土に匹敵する性能の急須を作りたいと願い、様々な土のサンプリングをはじめ、焼成温度、ブレンド比などの研究を進めてきました。

 

その結果、佐渡島の黄土100%の土を使用して試作品を製作したところ、予想を遙かに裏切る好結果が得られました。

 

この土は、宜興の土にも引けを取らない性能を有し、あらゆる種類のお茶に適しております。お茶がまるで「ねっとり」するように感じられるほどに、コクが増し、強烈に強い後味を呈します。 お茶に限らず、ジュース、ビール、スープ等々、ありとあらゆる液体の味を変化する能力を有しており、私が知る限りでは世界でもトップレベルの性能を誇る土です。

野坂粗土炭化還元とは

野坂は佐渡島の相川金山近くにある、地域の名称です。野坂で産出される黄土は渡辺陶三氏が自ら採取し、精製を行った上で作陶に利用しております。

 

炭化還元の焼き物を作る際には、まず、酸化焼成で焼き上げられた急須･茶壺を、再度米ぬかなどの炭に埋めて蒸し焼きにします。これにより、素材が還元されると同時に、土に含まれる鉄と炭素が結合することで、素材の炭素含有量が増します。炭化還元された黄土（朱泥）は赤　→　黒〜ガンメタリックの色調へと変化します。

 

野坂粗土炭化還元によるお茶の味の変化

同じ野坂粗土でも、焼き方の違いによって、色合いが変化します。

豊富な土に恵まれた佐渡

以下のビデオを見て頂くと、ミネラルに富んだ佐渡島の土事情をご理解頂けるかと思います。

伝統の手作業による土作り

 

現在、国内の多くの急須産地では、自身で土を探したり、作ったりする急須作家が急激に減少しております。実際、急須作家の多くが業者や窯業組合のようなところから土を入手します。つまり、専門の土業者がいて、そこから完成した粘土を仕入れるのです。
国内で使用されている土は、産地に関係なく、その多くが複数の土のブレンドにより作られ、ブレンド原料としては信楽や瀬戸の土をはじめ、最近では中国産の土なども多く使われます。
また、佐渡に限らず、常滑やなどの様に朱泥を伝統とする産地の場合、より赤い発色を求め、ベンガラと呼ばれる酸化鉄が極めて当たり前に添加されております。
ベンガラ自体、健康面への問題は全く心配ないのですが､酸化鉄の場合融点が600-800℃と低く、ゆえに急須のように1100-1200℃で焼成を行った場合、鉄分は完全に溶け、まるで砂糖をフライパンの上に載せたかのように液状化するため陶器の素材は多孔性を失い、お茶の味へ全く寄与しません。佐渡島や常滑の土産物屋で見かける赤い色をした急須でも、お茶の味を全く良くしない土はごく当たり前にあります。

渡辺陶三氏は山から天然の状態の土を入手し、それを自ら手作業で粘土へと精製しております。このように土作りから行っている急須作家は私が知っている限り極めて希です。
山から出土した生の状態の土には、木の根や砂利などの様々な不純物を含みます。これらの不純物を取り除き、土の粒子を揃え、粘土として使える状態にするには大変時間と手間がかかります。
因みに、同じ土を使用していても、精製方法が異なると、土の性質が変化し、お茶を淹れたときの味も異なります。これは、不純物として含まれている砂利などのミネラルとの相互作用により生じます。

以下、清水氏が実際に行っている天然土の精製作業の手順です。

 

 

1日に数個しか仕上げられない伝統の生磨き手法

 

私達の店舗でも後手の茶壺は常に人気があります。
もっと沢山の種類を紹介出来ればよいのですが、作家が仕上げることの出来る量には限界があります。
なぜなら、表面がツルツルの急須は全て手作業による「生磨き」が行われているからです。生磨きとは、轆轤引きが終わった急須を一定期間乾燥した後、手作業により表面を押し、土を締めてゆきます。
一度締め終わった急須は乾燥し、再び生磨きが行われます。これにより土の密度が上がり、引き締まったソリッドな仕上がりになります。生磨きゆえに、持ち手や注ぎ口が、まるで木の枝が生えているかのように自然に仕上がります。
この手作業による生磨き工程は中国の宜興から伝わりました。中国宜興の茶壺（急須）同じく生磨きで仕上げが行われます。現在、日本国内で手作業による生磨きを昔のままのやり方でやっているのは私が知る限り佐渡島だけです。

 

生磨き実演

以下、渡辺陶三氏の奥さんによる生磨きの実演です。使用している土は「無名異」です。佐渡では作家とその奥さんが二人三脚で作品作りをしております。指先に長年の経験と生磨きの苦労が表れております。

 

 

HOJOでは、高い性能を求め土を調べ、使用する土選びを作家と一緒にやっております。

 

HOJOではお「茶を美味しく飲む」為の茶器選びをしております。
一般的にデザインや作家の名前が先行しがちな茶器選びですが、HOJOでは、茶器のお茶に対する性能に着目し、土の選定、焼き方に至るまで、各作家とのコラボレーションにより、オリジナルの茶器を制作販売しております。HOJOの茶器は、その独特のセレクションと素材の性能ゆえに、ヨーロッパをを初め海外にも多くの利用者がおります。

良い素材から作られた茶器は、鉄イオンを初めとする、ミネラルイオンをお茶や水の中へと放出することで水の品質そのものを変えます。実際に比較すると、ガラスや白磁の急須で淹れたお茶とは比にならない厚みのある味となります。また、まろやかになる「程度」ですが、優れた陶器の場合、南部鉄器とは比にならないレベルでお茶をまろやかにします。

「美味しく感じられる」、｢豊かな味」とは何かというと、「喉韻」或いは「回甘」と呼ばれる感覚を指します。
良い素材の茶器は、お茶の味や水をより豊で、奥深く、円やかな味に変えます。お茶の場合、香りがよりシャープに感じられ、お茶のボディが強まり、香りと甘みが喉の周りに何時までも残ります。

 

このような変化は体験されてない方にはなかなか信じられないかと思います。但し、実際に試飲をして頂くとその差は非常に顕著であり、実際に体験された多くのお客様が驚き、興奮されます。
私達の舌には味蕾細胞と行って味を感じる細胞があります。実は、舌だけではなく、味を感じることの出来る細胞は喉にもあります。
この喉に位置する細胞は、味の種類を感じ取るのではなく、味の質、つまり、味の奥深さ、ミネラルによる後味を感じ取ります。
優れた素材で作られた急須は、水をさっと通すだけで、その味を変化し、美味しくしますが、この「美味しい」とは、喉にある味覚細胞が反応することを意味します。

使いやすさですが、私が特に重要視するのは、水が流れる速度です。
早く流れれば流れる程良い急須と定義しております。但し、本ページで販売する急須は全て手作りゆえ、流速には製品による個体差があります。
水の流れ具合に関して非常に気にされるお客様、或いは、より詳細な情報が必要なお客様には追加情報や写真をメールにてお送りいたしております。遠慮無くお申し付けください。

上記の品質基準を満たすため弊店では各作家にお願いし、HOJO専用の土の選定、ブレンド方法、焼き方、デザインを指定した上で制作して頂いております。
急須づくりのプロである作家さんと頻繁に打ち合わせを行うことで、私自身も含め、お茶好きの人に喜ばれる急須、道具として優れた急須を開発出来る様に努力しております。

 

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佐渡野坂粗土　炭化還元還元急須

XTNC011 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元急須　280ml　紙箱入り　30,800円(税込み）		XTNC014 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元急須　　280ml　紙箱入り　30,800円(税込み）
XTNC016 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元急須　300ml　紙箱入り　30,800円(税込み）		XTNC021 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元急須　　300ml　紙箱入り　30,800円(税込み）

野坂粗土炭化還元宝瓶

XTNC022 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元宝瓶　130ml　紙箱入り　21,450円(税込み） 売り切れ		XTNC024 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元宝瓶　　130ml　紙箱入り　21,450円(税込み） 売り切れ
XTNC034 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元宝瓶　120ml　紙箱入り　21,450円(税込み） 売り切れ		XTNC041 渡辺陶三　佐渡野坂粗土　炭化還元宝瓶　　120ml　紙箱入り　21,450円(税込み）

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