大雪山野生白茶 散茶 2025年産の新茶を発売 | お茶の専門店HOJO

大雪山野生白茶2025を発売しました。
https://hojotea.com/item/w11.htm

雲南省の山に自生するカメリアタリエンシスを原料に、今年も現地で原料選別から製茶まで関わって生産しました。
野生茶ならではの個性や、今年の気候を反映した仕上がりについて、詳しく紹介致します。

野生のカメリアタリエンシスから作られたお茶

大雪山野生白茶には、2つの大きな特徴があります。
ひとつは、山で自然に育った野生茶であること。もうひとつは、カメリアタリエンシス（Camellia taliensis）という種から作られていることです。

「野生」とは、管理された茶園のことではありません。
山の中で自然に生えているお茶です。山菜と同じように、昔から山の一部として存在してきた茶葉です。

野生茶であることの意味は、余韻に最もはっきり表れます。飲み終えた後、後味が異常なほど濃く、喉の奥に沈み込むような、深く長い余韻が続きます。

カメリアタリエンシスは、一般的なお茶（カメリアシネンシス）の近縁種です。古くから山に暮らす少数民族は、山から摘んできては、庭先の釜で軽く炒り、日常的に飲んでいました。

このお茶には、ブドウ､特にシャインマスカット、未熟なトマトを思わせる個性的なフレーバーがあり、当店でもとても人気のお茶です。

カメリアタリエンシスの白茶加工の難しさ

カメリアタリエンシスは、一般的なお茶と異なり、茎が非常に太いため、白茶への加工が非常に難しいお茶です。
もちろん、仕上がりの色合いや味香りを意識しなければ、ただ並べて萎凋/乾燥するだけでも白茶にはなります。

ただし、製茶プロセスに十分なケアが行き届いていない場合、茎の部分に水分が残ることがあります。その結果、そこだけが過発酵を起こし、茶色く変色すると同時に、蒸れたような臭いが発生します。市場で時折見かける、木耳のような色合いの野生白茶は、こうした製茶工程の管理不足によるものです。

私たちは、シーズンが始まる前から現地入りし、入荷した原料のチェック、葉の並べ方、通気、最終製品の水分などを常に観察し、それらを製茶作業に反映させることで、摘みたてのような緑色のお茶を目標として生産しました。

フローラルでシャインマスカット系の香り

年ごとに降雨量や湿度が異なるため、同じ方法で白茶に仕上げても、香りは毎年大きく変わります。

今年は白茶のシーズンである3月下旬〜4月中旬の間、雨がほとんど降らず、連日乾燥した日が続きました。実際、私が滞在していたホテルでは、洗濯物を脱水せずにそのまま干しても、2〜3時間で乾くほどの乾燥状態でした。

このような気候条件のもと、非常に好ましい環境で萎凋を行うことができました。
今年の白茶は、穏やかなフローラルの香りと、シャインマスカットのような甘い香りが主体となっています。

現時点では新茶という事もあり、香りは比較的穏やかですが、白茶は無酸素で保存することで香りが変化します。経験的に、無酸素で保存すると数ヶ月後から甘い香りが徐々に強くなり、3年以上保存することでブドウのようなフルーツ香がはっきりと現れます。さらに長期熟成させると、干しぶどうのような香りへと変化していきます。

新鮮な状態のフレッシュな香りと、熟成による香りの変化の両方を楽しめるのも、白茶ならではの魅力です。
ぜひ、新茶と熟成茶、それぞれの香りをお試しください。

絶大なインパクト！大雪山野生白茶スパークリング

大雪山野生白茶は、お湯で淹れるのはもちろん、水出しでも非常に美味しいお茶です。
白茶は製茶工程で熱を加えないため酵素が活性のまま残っており、お湯で淹れると、その過程で酵素が微発酵し、香りがフルーティに変化します。
一方、水出しの場合は温度が低いため酵素が活性化せず、花やシャインマスカット系の香りがより明瞭に感じられます。
さらに、水出しの大雪山野生白茶をDrinkmateなどの炭酸水生成機でスパークリングにすると、想像を遙かに超える美味しい飲み物へと変化します。
市販の炭酸水は味にさまざまな問題があり、水出し茶とブレンドしても同じような感動は得られません。ぜひ、炭酸水生成装置を使って、スパークリングホワイトティを作ってみてください。

大雪山野生白茶　散茶 2025のお買い物は此方から

50g（袋) / 価格3,564円(税込み)

100g（50g x 2袋） / 価格 6,912円(税込み)

200g（50g x 4袋） / 価格 13,500円(税込み)

600gお値打ちパック ( 50g x 12袋） / 価格34,214円(税込み)

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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