紅茶に適したティーカップは?ボーンチャイナと白磁で異なるお茶の香

[2013.03.06] Written By

紅茶のティーカップやティーポットの素材を選ぶとき、素材による味への影響を考慮してますか?中国茶用の蓋碗、ティーポットや茶杯も同様です。

白磁やボーンチャイナも味に影響する

朱泥などの陶器が味に影響するのは言うまでもありませんが、白磁、ボーンチャイナも味や香りに影響することをご存じですか?多くの人は、そんなに大差ないだろうと思われるかもしれません。しかし、実際に、並べて比較をすると、意外なほどにお茶の味にも香りにも差が出ます。ガラスの茶器でいれたお茶を、白磁、ガラス、ボーンチャイナの茶碗で試飲しました。

実際の結果は以下の通りです。

  1. コク : 白磁 > ガラス >ボーンチャイナ
  2. ボディ : ボーンチャイナ > ガラス > 白磁
  3. 香りの立ちかた :ボーンチャイナ > ガラス > 白磁

 

香りの立ち方とボディは同じ

香りの立ち方はボディと同じと言えます。コクが増すほど香りは立ちにくくなり、逆に、ボディが増すにつれて香りは立ちやすくなります。

 

白磁は緑茶向き

白磁はコクを増す反面、ボディ(ふくよかさ)を減らします。この性質は緑茶を飲むのに向いております。緑茶用の湯飲みをボーンチャイナか、白磁か悩まれた場合は白磁(瀬戸物など)が適しております。
今回ガラスはコントロールとして用いました。ガラス自体は、ほとんど味に影響を与えません。そのこともあり、ガラスはボディとコクのバランスが良く、飲みやすいと感じました。

ボーンチャイナに含まれるカルシウムがボディに影響

ボーンチャイナがなぜボディを増すかという点ですが、これはボーンチャイナに含まれるミネラルが関係しております。ボーンチャイナは伝統的に牛のほねの骨灰を混ぜて作られたために、「ボーン」の名称が用いられます。現在も、素材にはリン酸カルシウムがCa3(PO4)2)が30%以上含まれております。
以前のブログでも書きましたが、カルシウムにはボディを高め、逆にコクを減らす作用があります。
カルシウムを豊富に含むボーンチャイナは同じく、ボディを増し、コクを減らします。

ここまで読まれた人は、バランスが良いガラスが一番良いと思われると思われたのではないでしょうか?しかし、実際はそうとも限りません。

 

実際の味は他の茶器との相互作用できまる

湯を沸かすのに南部鉄器を使ったり、お茶を入れるのに朱泥の茶器が用いられたばあい、鉄イオンの溶出によりコクが劇的に増します。このような場合、ボーンチャイナでお茶を飲んだとしても、それなりにコクが感じられる物です。茶の茶器の鉄分で得られるコクと、ボーンチャイナのボディが組み合わさることでバランスの良いお茶になります。

 

やかんを使い続けるとボディが増す

逆に、ヤカンに水垢(炭酸カルシウム)が大量に付着すると、自然と水のボディは増します。白磁の茶器を使用していたとしても、水自体にボディがあれば、お茶を飲んだときに適度なボディが感じられます。この事からお茶用のヤカンの水垢取りはお勧めしません。

 
 
 
追記 2013年 3月21日

ガラス=イオンの放出はないと言う点を前提とした場合、なぜ表面がガラス化しているボーンチャイナ、白磁で味に違いがあるという点に疑問が生じるとおもいます。実際は微量のイオンが水に溶け出すことが研究により明らかになっております。以下の資料や論文を見ると実験用の純度の高いガラス製品でも微量ですが溶出しております。食品衛生法の観点からは、誤差の範囲内で非検出となりますが、微量のイオンの存在がお茶やその他の飲み物に影響を与えているものと思われます。ボーンチャイナの場合、表面が釉薬でおおわれておりますが、カルシウムイオンが釉薬に溶け出すことも想定されます。

実験用ガラスの溶出
http://www.jsac.or.jp/bunseki/pdf/bunseki2011/201101minifile.pdf

日本板硝子テクノリサーチ株式会社
http://www.nsg-ntr.com/tech/b13.html

ガラスより水中へ溶出するアルカリ・イオンの溶出量と溶出時間および溶出温度との関係式(第2報)
http://ci.nii.ac.jp/naid/110000216271

ガラスがワインに溶ける?(これは参考)
http://www.j-real.com/honmakaina/R1.html

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 「ガラスは味の点でニュートラル」は間違い ガラスは味への影響がニュートラルと考えられがちですが、実際にはそう …
佐渡島、渡辺陶三氏の新シリーズ野坂粗土炭化還元を発売
佐渡島の渡辺陶三氏から、新しい商品:野坂粗土 炭化還元焼成の急須、茶壺、宝瓶を発売しました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_carbonized.htm 野坂粗土炭化還元とは …

最新の記事 NEW ARTICLES

ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 「ガラスは味の点でニュートラル」は間違い ガラスは味への影響がニュートラルと考えられがちですが、実際にはそう …
佐渡島、渡辺陶三氏の新シリーズ野坂粗土炭化還元を発売
佐渡島の渡辺陶三氏から、新しい商品:野坂粗土 炭化還元焼成の急須、茶壺、宝瓶を発売しました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_carbonized.htm 野坂粗土炭化還元とは …
月ヶ瀬在来煎茶の新茶など3種類のお茶を発売
新茶2種を含む、3種類のお茶を発売しました。 – 月ヶ瀬在来煎茶 2022 – 月ヶ瀬萎凋煎茶 2022 – 茯磚茶 2021 月ヶ瀬在来煎茶 https://hojotea.com/ …
渡辺陶三氏作の急須・茶壺・宝瓶各種が多数入荷
渡辺陶三氏の急須・茶壺・宝瓶が多数入荷しました。 https://hojotea.com/categ/teaware.htm 今回入荷したのは、以下の種類です。 – 秋津無名異酸化焼成 – 秋津無 …
鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …
2022年の中国茶の生育状況、品質、価格に関する現地情報
2022年における、中国のお茶の生育状況、価格相場について現在分かっている状況をシェアしたいと思います。 2022年のお茶の生育状況について 今年はお茶の収穫シーズン前の2月-3月に十分な雨量があったため、お茶の生育が良 …
高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …
野生茶や鳳凰単叢など8種類のお茶を発売
プーアル生茶、白茶餅茶、鳳凰単叢烏龍茶など、合計8種類のお茶を発売しました。 大雪山野生生茶 2021 餅茶 357g https://hojotea.com/item/d27.htm 散茶バージョンは昨年の春に販売しま …
マレーシアで熟成した生茶2種、熟茶1種を含む4種のプーアル茶を発売
プーアル生茶2種、熟茶2種の4種類のプーアル茶を発売しました。 烏木龍古樹生茶2019 https://hojotea.com/item/d78.htm 烏木龍古樹生茶は低い温度で殺青を行っており、私が現地で生産管理をし …
マレーシアの倉庫で熟成した3種類のプーアル生茶を発売
3種類のプーアル生茶を発売しました。 何れも、マレーシアの倉庫で暫く熟成した後に、日本へ転送したお茶です。 熱帯地方の高い温度下で熟成したことで、新茶では決して味わうことの出来ない、甘い香りが形成されております。 劉家古 …

PAGETOP