紅茶に適したティーカップは?ボーンチャイナと白磁で異なるお茶の香

[2013.03.06] Written By

紅茶のティーカップやティーポットの素材を選ぶとき、素材による味への影響を考慮してますか?中国茶用の蓋碗、ティーポットや茶杯も同様です。

白磁やボーンチャイナも味に影響する

朱泥などの陶器が味に影響するのは言うまでもありませんが、白磁、ボーンチャイナも味や香りに影響することをご存じですか?多くの人は、そんなに大差ないだろうと思われるかもしれません。しかし、実際に、並べて比較をすると、意外なほどにお茶の味にも香りにも差が出ます。ガラスの茶器でいれたお茶を、白磁、ガラス、ボーンチャイナの茶碗で試飲しました。

実際の結果は以下の通りです。

  1. コク : 白磁 > ガラス >ボーンチャイナ
  2. ボディ : ボーンチャイナ > ガラス > 白磁
  3. 香りの立ちかた :ボーンチャイナ > ガラス > 白磁

 

香りの立ち方とボディは同じ

香りの立ち方はボディと同じと言えます。コクが増すほど香りは立ちにくくなり、逆に、ボディが増すにつれて香りは立ちやすくなります。

 

白磁は緑茶向き

白磁はコクを増す反面、ボディ(ふくよかさ)を減らします。この性質は緑茶を飲むのに向いております。緑茶用の湯飲みをボーンチャイナか、白磁か悩まれた場合は白磁(瀬戸物など)が適しております。
今回ガラスはコントロールとして用いました。ガラス自体は、ほとんど味に影響を与えません。そのこともあり、ガラスはボディとコクのバランスが良く、飲みやすいと感じました。

ボーンチャイナに含まれるカルシウムがボディに影響

ボーンチャイナがなぜボディを増すかという点ですが、これはボーンチャイナに含まれるミネラルが関係しております。ボーンチャイナは伝統的に牛のほねの骨灰を混ぜて作られたために、「ボーン」の名称が用いられます。現在も、素材にはリン酸カルシウムがCa3(PO4)2)が30%以上含まれております。
以前のブログでも書きましたが、カルシウムにはボディを高め、逆にコクを減らす作用があります。
カルシウムを豊富に含むボーンチャイナは同じく、ボディを増し、コクを減らします。

ここまで読まれた人は、バランスが良いガラスが一番良いと思われると思われたのではないでしょうか?しかし、実際はそうとも限りません。

 

実際の味は他の茶器との相互作用できまる

湯を沸かすのに南部鉄器を使ったり、お茶を入れるのに朱泥の茶器が用いられたばあい、鉄イオンの溶出によりコクが劇的に増します。このような場合、ボーンチャイナでお茶を飲んだとしても、それなりにコクが感じられる物です。茶の茶器の鉄分で得られるコクと、ボーンチャイナのボディが組み合わさることでバランスの良いお茶になります。

 

やかんを使い続けるとボディが増す

逆に、ヤカンに水垢(炭酸カルシウム)が大量に付着すると、自然と水のボディは増します。白磁の茶器を使用していたとしても、水自体にボディがあれば、お茶を飲んだときに適度なボディが感じられます。この事からお茶用のヤカンの水垢取りはお勧めしません。

 
 
 
追記 2013年 3月21日

ガラス=イオンの放出はないと言う点を前提とした場合、なぜ表面がガラス化しているボーンチャイナ、白磁で味に違いがあるという点に疑問が生じるとおもいます。実際は微量のイオンが水に溶け出すことが研究により明らかになっております。以下の資料や論文を見ると実験用の純度の高いガラス製品でも微量ですが溶出しております。食品衛生法の観点からは、誤差の範囲内で非検出となりますが、微量のイオンの存在がお茶やその他の飲み物に影響を与えているものと思われます。ボーンチャイナの場合、表面が釉薬でおおわれておりますが、カルシウムイオンが釉薬に溶け出すことも想定されます。

実験用ガラスの溶出
http://www.jsac.or.jp/bunseki/pdf/bunseki2011/201101minifile.pdf

日本板硝子テクノリサーチ株式会社
http://www.nsg-ntr.com/tech/b13.html

ガラスより水中へ溶出するアルカリ・イオンの溶出量と溶出時間および溶出温度との関係式(第2報)
http://ci.nii.ac.jp/naid/110000216271

ガラスがワインに溶ける?(これは参考)
http://www.j-real.com/honmakaina/R1.html

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売
鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。今回販売したのは、蜜蘭香濃香2023 No.1と老欉姜花香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 質の良い鳳凰単叢の特徴 良質な鳳凰単叢は …
大雪山野生茶ベースの特注ジャスミン茶:野生普洱茉莉龍珠
半ば好奇心から、大雪山野生生茶をベースとしたジャスミン茶を作ってみました。 日本はもちろん、中国でも極めて珍しいお茶ができました。 https://hojotea.com/item/s08.htm ジャスミン茶を特注生産 …

最新の記事 NEW ARTICLES

ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在
近年、多くの人々にとって、お茶を飲むということはペットボトル入りのお茶を飲むことが普通な今日この頃ですが、本コラムでは、ペットボトル入りお茶の特徴的な味に焦点を当ててみたいと思います。 酸化防止目的のビタミンCの添加 コ …
鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売
鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。今回販売したのは、蜜蘭香濃香2023 No.1と老欉姜花香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 質の良い鳳凰単叢の特徴 良質な鳳凰単叢は …
ちょっと変わった白茶の楽しみ方!驚きの応用アイデアをご紹介
水出しで抽出した白茶と、お湯で淹れた白茶はまったく異なる香りになることをご存じでしょうか?本コラムでは、水出しを更に応用した白茶の楽しみ方を紹介したいと思います。 殺青工程の無い白茶には酵素が残存 白茶の特徴は、製茶工程 …
大雪山野生茶ベースの特注ジャスミン茶:野生普洱茉莉龍珠
半ば好奇心から、大雪山野生生茶をベースとしたジャスミン茶を作ってみました。 日本はもちろん、中国でも極めて珍しいお茶ができました。 https://hojotea.com/item/s08.htm ジャスミン茶を特注生産 …
ミルクの香りがする烏龍茶とは?
お客様から偶に「ミルクの香りがする烏龍茶」を紹介してほしいとお電話頂く事があります。また、台湾を訪れた際に飲んだミルク烏龍茶が忘れられないというエピソードも耳にします。このコラムでは、そんなミルクの香りがする烏龍茶に焦点 …
ジャスミンパール(茉莉龍珠)とスノージャスミン(碧譚漂雪)を発売
ジャスミン茶の新茶を2種発売しました。 これまで長らく品切れが続いていた、ジャスミンパール(茉莉龍珠)とスノージャスミン(碧譚漂雪)の2種です。 HOJOのジャスミン茶は全て特注生産 当店では、既製のジャスミン茶を購入す …
餅茶加工のプロセス解説:こだわりの製法と知られざる工夫
プーアル茶生茶、プーアル熟茶、白茶など、さまざまなお茶が餅茶として加工されています。通常、餅茶の製造は形状や硬さに焦点を当てられ、品質にはあまり影響がないと思われがちですが、実際には餅茶への緊圧作業はお茶の品質に大きな影 …
大茶頭だけから作った贅沢なプーアル熟茶、薄刀山茶頭磚2017を発売
薄刀山茶頭磚 2017を発売しました。 このお茶は大茶頭という、春茶のみから作られたプーアル熟茶の発酵過程で自然に生じた塊のみを集めて、ブロック状に加工したお茶です。尚、磚とは形状を示す言葉であり、ブロック状という意味で …
柑橘系の香りがするプーアル生茶、武家寨古樹生茶2022(春)
武家寨古樹生茶 2022(春茶)の散茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/d116.htm 1年半熟成させたことで、理想的な香りへと成長しました。柑橘系の甘い香りがする、とても飲みやすいプ …
お茶をもっと楽しむために知っておきたい価格のウラ側
お茶の価格は何が影響するのか、理解していただくために、一般的な価格決定要素を紹介したいと思います。本来、値段が上がるにつれて、感動のレベルも上がるのが理想なのですが、感動のレベルとは別の要素がお茶の値段を左右することもあ …

PAGETOP