無名異焼
台湾や中国を旅行中、旅先で飲んだお茶の味が美味しかったため、同じお茶を買って帰ったものの現地で体験したような香りじゃなかったという経験はありませんか?このような場合、現地の茶商にだまされたと考えがちです。しかし、多くの場合、だまされているわけではなく、現地でお茶をいれるのに使用した水の水質と自宅で使用した水の水質の違いが原因であることが殆どです。
私の場合、年間を通じて様々なお茶の産地を訪問しますが、多くの場合自社の商品サンプルを品質指標として持参します。自分で販売しているお茶だけに、味香りについてはしっかりと分かっているお茶な訳ですが、中国や台湾の水でいれると、今まで飲んだ事もないような味になることがあります。

美味しいお茶の産地は、水も美味しい

中国でも台湾でも、歴史的に有名なお茶の産地は概して水が美味しく感じられます。美味しいと言っても規準は沢山ありますが、美味しい水はボディがしっかりしており、同時にほどよいレベルのコクがあります。これは土に含まれるカルシウムや鉄分のバランスが関係します。特にカルシウムの存在はお茶の香りを豊かにし、また、ふくよかでボディのある味を作り出します。特に発酵茶を飲む際にはボディ(ふくよかさ)がとても重要です。発酵茶の場合、香りが重要な個性であるため、ボディは香りが口いっぱいに広がる感覚を引き出す上で重要なようそです。

良い水を探し求める代わりに、茶器を使ってお茶の香りを高める

良い水が手に入れば日本にいながらにして、台湾や中国で味わったような味香りがたのしめる訳です。ただし、誰もがボディ豊かな水を得られるわけではありません。良い水を常に入手するにはかなりの苦労、更には知識が必要になります。
良い水を探し求める代わりにお勧めするのが、ボディを高める性質のある土から作られた茶器を使ってお茶をいれることです。カルシウムミネラルを多く含む土から作られた茶器をつかってお茶をいれることで、例えボディが軽めの水を使用しても、お茶は強いボディで広がりのある香りへと変化します。例えば、私が販売している茶器のなかに、清水謙氏作の無名異土というシリーズがあります。無名異土は佐渡島の相川金山周辺で採掘された、鉄分を豊富に含み、原土の状態では赤~オレンジ色をした土です。この土は不思議にボディ・ふくよかさを増し、お茶の香りを豊かにする性質があります。特に、ダージリンや台湾の烏龍茶のような香りが重要な烏龍茶を無名異土でいれた場合、驚くほど華やかな香りへと変化します。
古琵琶湖

無名異土のアップグレードに成功

昨年、無名異土の性能をより高めることに成功しました。これまでボディ豊かな性質の土だったのですが、コクについてはやや不足気味に感じられました。そこで、精製方法を見直すことで土をより細かくしました。土が細かくなると、陶器を構成する粒子も細かくなることから、より多孔質へと変化し、表面積が大きくなります。この改善をしたことで、無名異土のコクが飛躍的に強くなり、同時にボディについても以前よりも強くなりました。無名異土以外にも、古琵琶湖土や近日中に発売予定の、渡辺陶三氏作の無名異上赤はボディを高める性質があります。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

この記事に関連するHOJO Teaの商品


関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …

最新の記事 NEW ARTICLES

2024年の白茶:理想的な天気と現地滞在で品質は上々
私たちが雲南省で力を入れているお茶の一つは白茶です。白茶は昔から、福建省と雲南省で作られてきました。 福建省の白茶は製茶はよく管理されている反面、慣行農園方式で肥料を用いた農業をしているため、原料の質に関して、私は満足で …
雲南のおもてなし文化:食事に込められた思い
中国では、挨拶代わりに「你吃饭了吗?」、つまり、「ご飯食べた?」と言うのが一般的ですが、雲南省にいると、色んな局面で、「吃饭」「吃饭」、ご飯食べていきなさいと言われます。ただ、長く雲南省に携わると、これらのご飯への誘いは …
野生茶を求め雲南省臨滄市南西部の山村へ
現在、雲南省臨滄市の南西部にてお茶の仕入を行っております。 当店にとって重要な商品の1つに野生茶があります。野生茶は製茶はもちろんですが、原料確保が一番大きな課題です。 今回、新たに野生茶が有る場所があるらしいと言う情報 …
雲南省のお茶産地にてプーアル茶、白茶、紅茶の生産
3月24日から中国の雲南省臨滄市の南西部、永德、鎮康県にてお茶の仕入れ、生産を行っております。 雲南省は世界一と言っても過言で無い極上の原料がある反面、生産に対する管理が甘いため、出来合のお茶を仕入れたのでは、理想とする …
2022年産の鳳凰単叢老欉柿花香単株と桂花香単株を発売
2022年産の鳳凰単叢老欉単株茶を2種類発売しました。 何れも極めて樹齢の高い木ゆえに、非常に奥行きのある、長い余韻のお茶です。濃い後味に加え、1年以上の熟成による、濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 鳳凰単叢老欉柿花香 単 …
ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …
標高2100mのシングルガーデン産プーアル生茶、 火地古樹生茶2021を発売
火地古樹生茶2021を発売しました。 このお茶は、小さな単一茶園(シングルガーデン)のお茶のみから加工されたプーアル生茶です。 https://hojotea.com/item/d147.htm シングルガーデン産のお茶 …
ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在
近年、多くの人々にとって、お茶を飲むということはペットボトル入りのお茶を飲むことが普通な今日この頃ですが、本コラムでは、ペットボトル入りお茶の特徴的な味に焦点を当ててみたいと思います。 酸化防止目的のビタミンCの添加 コ …
鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売
鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。今回販売したのは、蜜蘭香濃香2023 No.1と老欉姜花香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 質の良い鳳凰単叢の特徴 良質な鳳凰単叢は …
ちょっと変わった白茶の楽しみ方!驚きの応用アイデアをご紹介
水出しで抽出した白茶と、お湯で淹れた白茶はまったく異なる香りになることをご存じでしょうか?本コラムでは、水出しを更に応用した白茶の楽しみ方を紹介したいと思います。 殺青工程の無い白茶には酵素が残存 白茶の特徴は、製茶工程 …

PAGETOP