
- ホーム >
- お茶の種類
昨日、春日に出張し、緑茶の仕入れをしてきました。春日は大垣から北上します。長野からですと、車で2時間半、ドライブにもちょうど良い距離です。
今年はシーズン前の雨が少なかったことから、お茶の出来が良かったです。ミネラルとポリフェノールが豊富で味の濃いお茶に仕上がっておりました。また、昨年と比べると、製茶技術、茶摘み技術も向上しており、雑味のないスッキリとした香りに仕上がっておりました。
味が濃く、中国、台湾、インドで高品質と言われるようなお茶を作るためには、茶園管理がとても重要です。窒素肥料を全く与えず、また、お茶摘みが終わったら出来るだけ早い時期に、極浅く枝刈りを行うことが理想です。
枝刈りとは、お茶の木の高さを揃えることで、機械によるお茶摘みをやり易くするのが目的です。ただ、枝刈りの一番大切な目的は、枝の形成です。味の濃いミネラルの豊富なお茶を作るためには、出来るだけ高い位置で枝刈りをすることで、爪楊枝のような極細の枝が出来ます。逆に深く枝を切ると、その語勢いよく芽が出てくるために、太い枝と大きく、ごわごわした茶葉が出来ます。このようなお茶は味が薄く、余韻がありません。
現在は黄色の葉と緑の葉の割合が3:7くらいです。これが将来7:3になってくると品質が劇的に上がります。
このような栽培法は宇治茶の生産地域でも見られ、逆に静岡では殆ど見られません。春日のお茶は京都の影響を強く受けているように思います。
極めて細い枝が揃ってくると、お茶の成長はとても遅くなり、茶葉のサイズも小さくなり、そして葉の色が黄色くなります。このようなお茶は触ると、茎が丈夫で、弾力があり、茶葉を構成する細胞が小さく密であるため、揉んでも茶葉が折れません。お茶を淹れた際には、茶葉は素早く膨らみ、まるで摘みたての葉のような質感に戻ります。
逆に、窒素肥料を多く与え、深く剪定して育てたお茶の場合、成長が早すぎるために細胞のサイズが大きくなり、その結果、水分が少なく、揉んだときに細胞壁が折れるため、お茶を淹れた際に茶葉の戻りが悪く、茶葉のシワが何時までも目立ちます。日本にあるお茶の殆どがこの方法で作られております。
喉越しが強くて美味しいお茶は、右のように黄色い葉をしております。
私のお茶は春日の特定の農家からのみ、購入しております。今回は今後のお茶の栽培方針についても、時間をかけて話し合うことが出来ました。私が理想とするような黄色く・小さな茶葉、極細の枝になるような作りかた、そして窒素肥料を決して入れない点等、色々な管理項目について茶園で打ち合わせを行いました。
今年のお茶は出来が良いため、異物だけ除去した上で販売しても良いのですが、梅雨の時期と言うこともあるので念には念を入れて、極僅かな火を入れようと思います。今から静岡の製茶会社に送り仕上げを行う予定ですので、多分今月中には発売できそうです。
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- ジャスミン茶の常識を覆す!プーアル熟茶を使った斬新な味わいの黒ジャスミン茶(黒茉莉茶)
- 私たちは完成したジャスミン茶を仕入れるのではなく、自分たちで選んだ原料をジャスミン工場に持ち込むことで、オリジナルのジャスミン茶を特注生産しています。これまでにも、プーアル生茶を原料としたプーアルジャスミン茶、古樹銀針( …
- 中国でもレアな薫香の高級正山小種、奇種伝統式が登場!
- 正山小種には、松の木を燃やしてお茶の乾燥を行うことで薫香を呈するタイプと、甘く華やかなフルーツ香が特徴のタイプの2系統のお茶があります。それぞれ全く異なる香りがするお茶ですが、一般的にフルーツの香りがする正山小種は高価な …
最新の記事 NEW ARTICLES
ジャスミン茶の常識を覆す!プーアル熟茶を使った斬新な味わいの黒ジャスミン茶(黒茉莉茶)
- 私たちは完成したジャスミン茶を仕入れるのではなく、自分たちで選んだ原料をジャスミン工場に持ち込むことで、オリジナルのジャスミン茶を特注生産しています。これまでにも、プーアル生茶を原料としたプーアルジャスミン茶、古樹銀針( …
中国でもレアな薫香の高級正山小種、奇種伝統式が登場!
- 正山小種には、松の木を燃やしてお茶の乾燥を行うことで薫香を呈するタイプと、甘く華やかなフルーツ香が特徴のタイプの2系統のお茶があります。それぞれ全く異なる香りがするお茶ですが、一般的にフルーツの香りがする正山小種は高価な …
プーアル生茶は発酵茶?それとも緑茶?という議論
- プーアル茶というと、発酵茶の代表格のように各書籍には書かれております。 プーアル茶は分類的には、黒茶に分類されることから、後発酵茶と定義されている事が一般的です。 しかし、プーアル茶と言ってもプーアル生茶とプーアル熟茶の …
武家寨古樹生茶 2022 秋茶 散茶を発売
- 武家寨古樹生茶 散茶 2022の秋摘み茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/d116.htm 秋のお茶は、個性がはっきりしており、春茶とはまた違った美味しさがあります。 高山 …
お茶で絶対にやってはいけない2つの保存法
- お茶を保存する上で絶対に避けるべき保存方法を2つ紹介します。 冷蔵庫・冷凍庫での保存が劣化に寄与 お茶は冷蔵庫にいれておけば新鮮という印象がありますが、実は冷蔵庫はお茶を急速に劣化する大きな原因の1つです。 冷蔵庫がなぜ …
HOJOのオリジナル茶、プーアルジャスミンパールが入荷
- HOJOのオリジナル商品であるプーアルジャスミンパールの新茶が入荷しました。 このお茶はHOJOの商品の中でも、群を抜いて人気のある銘柄ですが、長いこと在庫切れとなっておりました。 未だ試した事の無い人には、是非試して戴 …
知れば納得!お茶摘み時期と品質の関係
- お茶のシーズンが始まると、春一番最初に市場に出てくるお茶は非常に高値で取引されます。 日本に限らず、中国緑茶やダージリンでも同じような傾向が観察されます。 お茶愛好家や茶商の中には早摘み=正義と捉える「早摘み原理主義」の …
舘正規氏作の萬古急須と湯飲みを発売
- 三重県四日市市の無形文化財、舘正規氏の萬古急須と湯飲みが多数入荷しました。 https://hojotea.com/item/banko.htm 萬古急須は、日本茶やプーアル熟茶、ジャスミン茶、各種花茶などと相性が良い土 …
想像以上に奥が深く面白いお茶の焙煎技術
- お茶には焙煎という加工法があります。中国茶における焙煎は非常に奥が深いので、少し掘り下げて紹介したいと思います。 尚、焙煎は、中国のお茶業界では烘焙とか、炭焙などの言葉で呼ばれます。 香ばしさを引き出すだけではない焙煎技 …
サツマイモのような甘い香りがする白茶、甜香白牡丹を発売
- 甜(てんこう)とは甘い香りを指す言葉です。2020年産の白茶を、約2年間無酸素で熟成させ、独特の甘い香りに仕上げました。 雲南省の茶園標高2000mの自然栽培茶産の1芽1葉の茶葉から作られた2019年産の白茶を数年間保存 …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載

- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …

住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur