岐阜県、春日煎茶の仕入れ

[2012.06.15] Written By

昨日、春日に出張し、緑茶の仕入れをしてきました。春日は大垣から北上します。長野からですと、車で2時間半、ドライブにもちょうど良い距離です。
kasuga.jpg
今年はシーズン前の雨が少なかったことから、お茶の出来が良かったです。ミネラルとポリフェノールが豊富で味の濃いお茶に仕上がっておりました。また、昨年と比べると、製茶技術、茶摘み技術も向上しており、雑味のないスッキリとした香りに仕上がっておりました。
味が濃く、中国、台湾、インドで高品質と言われるようなお茶を作るためには、茶園管理がとても重要です。窒素肥料を全く与えず、また、お茶摘みが終わったら出来るだけ早い時期に、極浅く枝刈りを行うことが理想です。
枝刈りとは、お茶の木の高さを揃えることで、機械によるお茶摘みをやり易くするのが目的です。ただ、枝刈りの一番大切な目的は、枝の形成です。味の濃いミネラルの豊富なお茶を作るためには、出来るだけ高い位置で枝刈りをすることで、爪楊枝のような極細の枝が出来ます。逆に深く枝を切ると、その語勢いよく芽が出てくるために、太い枝と大きく、ごわごわした茶葉が出来ます。このようなお茶は味が薄く、余韻がありません。
R0011281.jpg
現在は黄色の葉と緑の葉の割合が3:7くらいです。これが将来7:3になってくると品質が劇的に上がります。

このような栽培法は宇治茶の生産地域でも見られ、逆に静岡では殆ど見られません。春日のお茶は京都の影響を強く受けているように思います。
極めて細い枝が揃ってくると、お茶の成長はとても遅くなり、茶葉のサイズも小さくなり、そして葉の色が黄色くなります。このようなお茶は触ると、茎が丈夫で、弾力があり、茶葉を構成する細胞が小さく密であるため、揉んでも茶葉が折れません。お茶を淹れた際には、茶葉は素早く膨らみ、まるで摘みたての葉のような質感に戻ります。
逆に、窒素肥料を多く与え、深く剪定して育てたお茶の場合、成長が早すぎるために細胞のサイズが大きくなり、その結果、水分が少なく、揉んだときに細胞壁が折れるため、お茶を淹れた際に茶葉の戻りが悪く、茶葉のシワが何時までも目立ちます。日本にあるお茶の殆どがこの方法で作られております。
R0011273.jpg
喉越しが強くて美味しいお茶は、右のように黄色い葉をしております。
私のお茶は春日の特定の農家からのみ、購入しております。今回は今後のお茶の栽培方針についても、時間をかけて話し合うことが出来ました。私が理想とするような黄色く・小さな茶葉、極細の枝になるような作りかた、そして窒素肥料を決して入れない点等、色々な管理項目について茶園で打ち合わせを行いました。
今年のお茶は出来が良いため、異物だけ除去した上で販売しても良いのですが、梅雨の時期と言うこともあるので念には念を入れて、極僅かな火を入れようと思います。今から静岡の製茶会社に送り仕上げを行う予定ですので、多分今月中には発売できそうです。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …
自然の山で収穫された大雪山野生白茶 散茶2022年産を発売
大雪山野生白茶 散茶 2022 を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生茶は、中国雲南省臨滄地区の大雪山で収穫された野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。 …

最新の記事 NEW ARTICLES

マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …
自然の山で収穫された大雪山野生白茶 散茶2022年産を発売
大雪山野生白茶 散茶 2022 を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生茶は、中国雲南省臨滄地区の大雪山で収穫された野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。 …
プロがお茶を評価するときに重視する余韻とボディとは?
お茶を選ぶとき、多くの人は香りに注目しがちです。 香りが重要なのは勿論ですが、我々プロが重視するのは、味香りの立体感です。幾ら香りが強くても、味香りに立体感のないお茶は美味しいと感じられないからです。 立体感と言われても …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル生茶5種を発売
プーアル生茶を5種類発売しました。 武家寨古樹生茶2022 武家寨は中国雲南省臨滄の南西部に位置する小さな村の名称です。 標高2000m〜2300m、完全無農薬無肥料の老木から作られたプーアル生茶の散茶です。 今年も樹齢 …
ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 普段あまり意識されないと思いますが、直接口に触れる食器は、食品衛生法で検疫の義務があります。 「ガラスは味の …
佐渡島、渡辺陶三氏の新シリーズ野坂粗土炭化還元を発売
佐渡島の渡辺陶三氏から、新しい商品:野坂粗土 炭化還元焼成の急須、茶壺、宝瓶を発売しました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_carbonized.htm 野坂粗土炭化還元とは …
月ヶ瀬在来煎茶の新茶など3種類のお茶を発売
新茶2種を含む、3種類のお茶を発売しました。 – 月ヶ瀬在来煎茶 2022 – 月ヶ瀬萎凋煎茶 2022 – 茯磚茶 2021 月ヶ瀬在来煎茶 https://hojotea.com/ …
渡辺陶三氏作の急須・茶壺・宝瓶各種が多数入荷
渡辺陶三氏の急須・茶壺・宝瓶が多数入荷しました。 https://hojotea.com/categ/teaware.htm 今回入荷したのは、以下の種類です。 – 秋津無名異酸化焼成 – 秋津無 …
鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …
2022年の中国茶の生育状況、品質、価格に関する現地情報
2022年における、中国のお茶の生育状況、価格相場について現在分かっている状況をシェアしたいと思います。 2022年のお茶の生育状況について 今年はお茶の収穫シーズン前の2月-3月に十分な雨量があったため、お茶の生育が良 …

PAGETOP