ペナン島ではカカオの木が庭に!

[2006.04.17] Posted By

チョコレートの原料となるカカオですが、マレーシアでも一年辺り30000トンの生産量(2004年)があります。この数字は、アフリカ諸国の生産量と比べると遙かに小さいのですが、マレーシアでこれほどの量のカカオが生産されているかと思うと驚きです。
ペナン周辺でも村に行くと至る所で庭先にカカオの木が見られます。カカオの実は、ラクビーボールを2回りほど小さくしたサイズで、成熟につれ緑から黄色へと変化します。実は木の幹に直接なり、見た感じ非常に不自然です。
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庭先でカカオを栽培している人は、カカオをチョコレートの原料としてではなく、カカオの果実部分を食べるために栽培しております。

 

以前友人から入手したカカオの果実を食べました。カカオの実を半分に割ると、アケビに似た外観の中身が出てきます。黒い種の周りには、白い果実が付着しております。この白い果実自体をフルーツとして食べることが出来ます。割と美味しく、Sugar Appleにやや近い味がします。ただ、実が種から離れないため、やや食べにくくその点が難点です。

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チョコレートを作る場合、このカカオの種を実と一緒に堆積し、発酵させます。発酵する事により果実部分が液化し、種子からはがれ落ちます。また、同時に種子内部の成分の乳酸発酵や酸化、更にそれに付随する反応が進み、チョコレート香の前駆物質が形成されます。これ焙煎することにより、チョコレートの香りが出来上がります。
因みに、フルーツを食べた際、種も食べてみました。その種は発酵も焙煎もされていない物でしたが、何となくほろ苦く、チョコレートのような味がしました。

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参考サイト② http://www2.odn.ne.jp/cdo40260/unti/sirasaka/sirasaka_final.doc

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