IMG_2231
雲南省で作られるプーアル生茶は茶葉が緑色をしており、緑茶と非常に似ていることから、緑茶と混同されることがあります。因みに、プーアル生茶と緑茶は製茶プロセスの上では全く同じです。唯一の違いは、緑茶は乾燥機で乾燥されるのに対し、プーアル生茶は天日乾燥により乾燥されます。プーアル茶は天日乾燥ゆえに天気によってお茶の品質が非常に影響されるお茶です。

プーアル生茶と緑茶の製茶工程

以下にプーアル生茶と緑茶の製茶工程を示します。

  1. 緑茶:萎凋(萎凋は種類によってする場合しない場合がある)→殺青(釜炒り)→揉捻(茶揉み)→乾燥(熱風)
  2. プーアル生茶:萎凋(萎凋は人によってする場合しない場合がある)→殺青(釜炒り)→揉捻(茶揉み)→乾燥(天日乾し)

因みに、茶色をしたプーアル茶(熟茶)は、プーアル生茶を原料として微生物発酵によって作られます。

IMG_2387

品質に大きく影響するプーアル茶の天日乾燥

天日乾しによる乾燥を基本とするプーアル茶の場合、天気によってお茶の出来が左右されます。
例えば、洗濯物をイメージして頂けると分かりやすいと思います。天気の良い日に干した洗濯物と、曇り、雨の日に干した洗濯物では香りが違います。
天気がよい日に乾されたプーアル茶は雑味・渋味が殆ど無く、非常にクリアーな味わいになります。逆に天気が優れない日に乾されたプーアル茶の場合、キノコのような独特の臭いを発し、渋味が感じられます。
この臭いは長期熟成を行った場合も消えることなく仄かに残ります。プーアル生茶の天日乾燥は水分の問題だけでなく、お茶の品質そのもの、更には、経年熟成時の品質にも影響する非常に重要な問題なのです。
製茶管理が行き届いている生産者の多くは、温室のような天日乾燥室を所有しております。ただし、天気が悪いと湿度自体が高くなるため、例え、天日乾燥室で乾燥したとしても、お茶は完璧な状態に仕上がりません。

IMG_2280
お茶産地における晴れの日の湿度は30%程度と非常に低いのに対し、雨が降ると、60%以上まで上がります。

IMG_1910

以下の写真は天日乾燥をしているところです。茶葉は定期的に真ん中にまとめられ、水分を再分布させたのち再び、広げられて乾燥されます。この作業を繰り返すことで、茶葉全体を満遍なく乾燥します。

IMG_2343

IMG_2293

IMG_1891

IMG_2337

特注&バッチ管理をすることで乾燥状態を管理

雨はお茶の成長を早め、味を薄くする上に、乾燥不良による品質欠陥を招きやすいため、私にとって毎日の天気、また、山の上の茶園の天気は切実な問題です。
私の場合、全てのプーアル茶が特注生産ゆえ、生産者には、生産日毎にバッチ分けするようにお願いしており、品質不良のあるバッチは選ばないという方法を採ることで、乾燥不良のお茶を避ける対策を採っております。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

個性的なダージリンファーストフラッシュを3種類発売
ダージリン1st Flushを3種類発売しました。 3種とも肥料を制限した自然に近い栽培方法ゆえに、余韻が非常に長く、素材の味がしっかりと感じられます。 また、細胞密度が高く、ミネラルが濃厚ゆえに、プーアル茶や白茶のよう …
奈良県大和高原産の無農薬無肥料の自然栽培茶、都祁在来煎茶を発売
奈良県奈良市の都祁白石町(旧)産、無農薬無肥料の実生春摘み茶から作られた煎茶、都祁在来煎茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/g48.htm 古代日本の中心地との説もある都祁 都祁(つげ) …

最新の記事 NEW ARTICLES

個性的なダージリンファーストフラッシュを3種類発売
ダージリン1st Flushを3種類発売しました。 3種とも肥料を制限した自然に近い栽培方法ゆえに、余韻が非常に長く、素材の味がしっかりと感じられます。 また、細胞密度が高く、ミネラルが濃厚ゆえに、プーアル茶や白茶のよう …
2種類の全く異なるプーアル茶、生茶と熟茶とは?
プーアル茶(普洱茶)には、「生茶」と「熟茶」の2種類があることをご存じでしょうか? 生茶と熟茶はどちらもプーアル茶との名称が付いておりますが、製法からして、全く異なる種類のお茶になります。 実際、プーアル生茶と熟茶は、緑 …
奈良県大和高原産の無農薬無肥料の自然栽培茶、都祁在来煎茶を発売
奈良県奈良市の都祁白石町(旧)産、無農薬無肥料の実生春摘み茶から作られた煎茶、都祁在来煎茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/g48.htm 古代日本の中心地との説もある都祁 都祁(つげ) …
コスパ重視で仕入れた鳳凰単叢烏龍茶(2021年重焙)を3種類発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 今回は比較的安価な単叢を発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm 但し、HOJOで取り扱っている鳳凰単叢は安価であっても、ガーデン産ではあり …
舘正規氏作の信楽粗土急須の新作をリリース
三重県四日市市の無形文化財である、舘正規氏による信楽粗土急須の新作をリリースしました。 https://hojotea.com/item/shigraki.htm 舘氏は萬古焼を専門とする急須作家ですが、HOJOでは舘正 …
三次火と四次火の濃香型の鳳凰単叢・水仙を3種発売
三次火と四次火で仕上げた鳳凰単叢烏龍茶と鳳凰水仙烏龍茶を合計3種類発売しました。 これまでHOJOでは清香型を鳳凰単叢の主力としてきましたが、今後、清香型に加え濃香型についても良いお茶があれば仕入れていきたいと思っており …
2022年産の鳳凰単叢烏龍茶を2種:老欉東方紅と鴨糞香を発売
2022年産の鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。 2022年は各お茶産地に共通して、雨が多い年でした。しかしながら、鳳凰単叢烏龍茶の収穫期前は意外にも晴れの日々が続き、予想外に香りがしっかり出ております。 https: …
濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …
武家平掌古樹生茶2020年産 357g餅茶と2021年産 200g餅茶を発売
武家平掌古樹生茶 2020と2021を発売しました。 このお茶は中国雲南省臨滄市の南西部、ミャンマー国境から数十キロに位置する、2100m前後の茶園産です。 https://hojotea.com/item/d137.h …

PAGETOP