プーアル生茶の作り方

[2017.04.29]

長時間萎凋で香り高いプーアル生茶を特注生産

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どの生産者も「長い時間萎凋をしたら良い香りのプーアル茶が出来る」と言います。しかし、作業上の様々な問題により長 …

[2016.04.12]

プーアル生茶と緑茶の作り方はどう違うのか？

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雲南省で作られるプーアル生茶は茶葉が緑色をしており、緑茶と非常に似ていることから、緑茶と混同されることがありま …

[2016.04.02]

特注によるカスタムメイドのプーアル茶・白茶・紅茶

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HOJOの商品ラインアップの多くを占めるのが雲南省のお茶です。私が雲南省のお茶に力を入れている理由ですが、雲南 …

[2015.05.14]

お茶の揉み方の強弱と味香りの関係

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お茶の製茶工程には白茶や一部の緑茶を除き揉捻という工程があります。揉捻とはお茶を揉む工程のことです。お茶の揉捻 …

[2015.04.25]

予想以上に重要なプーアル茶の天日乾燥工程

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プーアル茶にはプーアル生茶と熟茶という2つの種類があります。生茶の茶葉は緑色をしており、飲み心地は緑茶や白茶に …

[2014.05.29]

プーアル茶の加工現場で見た多様な釜炒り方法

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私はプーアル茶の生産者を選ぶ際には釜炒りの技の優劣を判断の基準とします。プーアル茶の生産において釜炒り（殺青） …

[2014.05.14]

プーアル生茶が半発酵茶と呼ばれる理由

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プーアル生茶の生産の仕組みと品質の関係について簡単に説明たいと思います。 プーアル生茶の製造工程は基本的に緑茶 …

[2013.05.30]

プーアル茶生産の要！プーアル茶の釜炒り

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プーアル茶の殺青工程をビデオにまとめました。今年の春に雲南省へ出張した際に撮影しました。今年発売する、プーアル …

[2013.04.03]

プーアル生茶の香りを支配する釜炒り工程

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現在、雲南省の臨滄に位置し、ミャンマーとの国境からそう遠くない、高山地帯の村を訪れております。たまたま、プーア …

[2013.02.22]

煙の香りがするプーアル茶の本当の理由

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プーアル茶ですが時々煙り臭いお茶があります。この煙の原因はなんだと思いますか？ 薪を燃やした煙が充満 まず、煙 …