日本茶の作り方

[2018.12.17]

花の香りがする煎茶！月ヶ瀬萎凋煎茶の販売開始

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奈良市月ヶ瀬の在来煎茶の一番茶から面白いお茶を作りました。煎茶なのですが、長時間の萎凋をすることで花の香りを高 …

[2017.06.27]

摘みたての緑茶（日本茶）の香り！月ヶ瀬浅揉み煎茶2017年産を発売

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自然栽培茶を原料に特注で作り上げた月ヶ瀬浅揉み煎茶2017年産を発売しました。浅揉み煎茶はお茶を軽く揉むことで …

[2017.02.24]

釜炒りとお茶の品質の深い関係

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一部の白茶を除き、基本どのお茶も生産工程中に「殺青」という工程があります。殺青とは熱で酵素（酸化酵素）を失活す …

[2017.02.14]

蘭の花のような香りが特徴の月ヶ瀬浅揉み煎茶を発売

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日本茶はなぜ針のような形状に揉む必要があるのでしょうか？この素朴な疑問を掘り下げ実験を繰り返すことで、揉みが浅 …

[2016.02.20]

軽く揉んだだけの日本茶は花のような香り

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日本茶を従来のように強く揉むのではなく、極めて軽く揉むことで、何煎にも渡って楽しめるお茶の開発を行っております …

[2016.01.31]

軽く揉んだだけの日本茶の開発

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他の種類のお茶と比べると日本茶は非常に強く揉まれ、また、撚られているため、お茶をいれた際に味香りが一気に抽出さ …

[2015.05.14]

お茶の揉み方の強弱と味香りの関係

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お茶の製茶工程には白茶や一部の緑茶を除き揉捻という工程があります。揉捻とはお茶を揉む工程のことです。お茶の揉捻 …

[2013.06.15]

日本茶（緑茶）の茎（茶柱）を除去するとボディが減少する？！

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お茶には芽だけを集めて作られるお茶と、1芯２葉、また、烏龍茶のように1芯3葉で収穫されるお茶があります。日本茶 …

[2009.06.05]

萎凋することで高まる日本茶の個性

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前回のブログで紹介した蛇塚煎茶ですが、非常にクリアーな飲み心地にもかかわらず、花のような濃い香りが特徴です。 …

[2007.09.01]

日本茶にも萎凋技術を

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日本茶は旨味がありで甘い飲み心地が重要という言葉は良く聞きますが、実際にお客さんと接していると、意外にも、香や …