
- ホーム >
- HOJO通販新着
摘みたての緑茶(日本茶)の香り!月ヶ瀬浅揉み煎茶2017年産を発売
自然栽培茶を原料に特注で作り上げた月ヶ瀬浅揉み煎茶2017年産を発売しました。浅揉み煎茶はお茶を軽く揉むことで、何煎もいれられます。また、特殊な加工方法とも相まって花のような新鮮な香りがするお茶です。昨年の経験を元に加工法に改良を加え、より香りの強いお茶に仕上げました。
針のような形状に固執せず軽く揉むことで何煎もいれられる日本茶を開発
日本茶は何時の時代からか針のような形状が「当たり前」になりつつあります。ただ、針のような形状にするために、茶葉は重点的に揉まれるため、お茶をいれたときに煎が重ねられません。1煎目は非常に濃く出る物の、2煎目以降は急速に薄くなってしまうのが日本茶の特徴です。これは揉みが強いために細胞に微細な傷が沢山付いており、お茶の成分が急速に抽出されてしまうことが原因です。つまり、蒸したお茶を出来るだけ揉まずに乾燥すれば、煎が重ねられるお茶が出来ると仮定できます。
浅く揉むことで熱に晒される時間を減らし摘みたての茶葉の香りを温存
茶葉を針のような形状に作り上げるためには数段階の揉み工程(粗揉→中揉→揉捻→精揉)を経て、茶葉が成形されます。実はこの工程は思っている以上に熱が加わっており、意外にもお茶の香りは変化しております。各工程からサンプルを抜き取り香りの変化を確認した結果、煎茶を飲んだときに感じられる炊きたてのご飯のような香りは、蒸し時間の長さと揉捻工程中の熱が形成に深く関与していることが分かりました。そこで、お茶の蒸し時間を可能な限り短縮し、揉みを浅くすることで熱を控え、生の茶葉の香りを温存した状態でお茶を仕上げる事にしました。ただし、新鮮な茶葉の香りも原料によっては善し悪しです。窒素肥料を与えずに栽培された生の茶葉からは、フローラルな香りが強く感じられます。逆に、肥料を多量に与えて作った慣行栽培のお茶の場合、フローラルと言うよりも「青臭さ」が強く感じられ、むしろ、少し熱がかかることで炊きたてのご飯のような香りになった方が好まれます。私は窒素肥料をを全く使用しない自然栽培茶を原料に選んでいるため、生の茶葉の花のような香りをより引き立てたいと思っております。更に、蒸し時間も最短にすることで、まるで摘みたての葉のような爽やかでフローラルな香りを実現しました。
茶葉が細かくないためグラスで飲む方法もお勧めです。2gを200ml位が目安
よりフローラルな香りを引き出すために森の中で萎凋
月ヶ瀬浅揉み煎茶を作る際、花の香りをより高める為、12時間程度の萎凋を行いました。お茶をトレイに乗せ風通しのよい森の中に1日おくことで、花の香りを高めました。ただし、萎凋のしすぎで、烏龍茶や白茶のようにならないよう、あくまで、煎茶の個性を高めるための緩和な条件にて萎凋を行いました。
萎凋の準備をしている様子です。
高温でいれることが大事
月ヶ瀬浅揉み煎茶は無肥料のお茶を原料としているため、一般的な日本茶のように旨味がありません。また、香りも強く余韻の長いお茶です。このお茶は苦味が少ない為、低い温度でいれる必要がありません。むしろ、沸騰水にて短時間でいれた方がお茶の香りをより引き出すことができます。1煎目は沸騰水で10-20秒くらい、2煎目以降は数秒内に出す方法をお勧めいたします。このお茶は水出しにもとても合うお茶です。これからの季節、5gの茶葉を1Lの水に入れ、冷蔵庫に数時間おけば簡単に水出し煎茶が作れます。薄めがお好みの場合は、少し水で薄めてください。湯冷まし(一回沸騰した水)を用いるとより香りが出ます。
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- ジャスミン茶の常識を覆す!プーアル熟茶を使った斬新な味わいの黒ジャスミン茶(黒茉莉茶)
- 私たちは完成したジャスミン茶を仕入れるのではなく、自分たちで選んだ原料をジャスミン工場に持ち込むことで、オリジナルのジャスミン茶を特注生産しています。これまでにも、プーアル生茶を原料としたプーアルジャスミン茶、古樹銀針( …
- 中国でもレアな薫香の高級正山小種、奇種伝統式が登場!
- 正山小種には、松の木を燃やしてお茶の乾燥を行うことで薫香を呈するタイプと、甘く華やかなフルーツ香が特徴のタイプの2系統のお茶があります。それぞれ全く異なる香りがするお茶ですが、一般的にフルーツの香りがする正山小種は高価な …
最新の記事 NEW ARTICLES
ジャスミン茶の常識を覆す!プーアル熟茶を使った斬新な味わいの黒ジャスミン茶(黒茉莉茶)
- 私たちは完成したジャスミン茶を仕入れるのではなく、自分たちで選んだ原料をジャスミン工場に持ち込むことで、オリジナルのジャスミン茶を特注生産しています。これまでにも、プーアル生茶を原料としたプーアルジャスミン茶、古樹銀針( …
中国でもレアな薫香の高級正山小種、奇種伝統式が登場!
- 正山小種には、松の木を燃やしてお茶の乾燥を行うことで薫香を呈するタイプと、甘く華やかなフルーツ香が特徴のタイプの2系統のお茶があります。それぞれ全く異なる香りがするお茶ですが、一般的にフルーツの香りがする正山小種は高価な …
プーアル生茶は発酵茶?それとも緑茶?という議論
- プーアル茶というと、発酵茶の代表格のように各書籍には書かれております。 プーアル茶は分類的には、黒茶に分類されることから、後発酵茶と定義されている事が一般的です。 しかし、プーアル茶と言ってもプーアル生茶とプーアル熟茶の …
武家寨古樹生茶 2022 秋茶 散茶を発売
- 武家寨古樹生茶 散茶 2022の秋摘み茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/d116.htm 秋のお茶は、個性がはっきりしており、春茶とはまた違った美味しさがあります。 高山 …
お茶で絶対にやってはいけない2つの保存法
- お茶を保存する上で絶対に避けるべき保存方法を2つ紹介します。 冷蔵庫・冷凍庫での保存が劣化に寄与 お茶は冷蔵庫にいれておけば新鮮という印象がありますが、実は冷蔵庫はお茶を急速に劣化する大きな原因の1つです。 冷蔵庫がなぜ …
HOJOのオリジナル茶、プーアルジャスミンパールが入荷
- HOJOのオリジナル商品であるプーアルジャスミンパールの新茶が入荷しました。 このお茶はHOJOの商品の中でも、群を抜いて人気のある銘柄ですが、長いこと在庫切れとなっておりました。 未だ試した事の無い人には、是非試して戴 …
知れば納得!お茶摘み時期と品質の関係
- お茶のシーズンが始まると、春一番最初に市場に出てくるお茶は非常に高値で取引されます。 日本に限らず、中国緑茶やダージリンでも同じような傾向が観察されます。 お茶愛好家や茶商の中には早摘み=正義と捉える「早摘み原理主義」の …
舘正規氏作の萬古急須と湯飲みを発売
- 三重県四日市市の無形文化財、舘正規氏の萬古急須と湯飲みが多数入荷しました。 https://hojotea.com/item/banko.htm 萬古急須は、日本茶やプーアル熟茶、ジャスミン茶、各種花茶などと相性が良い土 …
想像以上に奥が深く面白いお茶の焙煎技術
- お茶には焙煎という加工法があります。中国茶における焙煎は非常に奥が深いので、少し掘り下げて紹介したいと思います。 尚、焙煎は、中国のお茶業界では烘焙とか、炭焙などの言葉で呼ばれます。 香ばしさを引き出すだけではない焙煎技 …
サツマイモのような甘い香りがする白茶、甜香白牡丹を発売
- 甜(てんこう)とは甘い香りを指す言葉です。2020年産の白茶を、約2年間無酸素で熟成させ、独特の甘い香りに仕上げました。 雲南省の茶園標高2000mの自然栽培茶産の1芽1葉の茶葉から作られた2019年産の白茶を数年間保存 …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載

- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …

住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur