プーアル熟茶は非常に多くの人に認知されておりますが、その割に作り方は意外に知られておりません。

好気性菌による発酵

熟茶の生産は茶葉に水分を与え、それをシートで覆い、湿度を高めることで微生物による発酵をおこないます。酸素を必要とする微生物である放線菌を始めとする細菌類が発酵に関与します。また、酸素を消費し尽くすと、酸素を必要としない嫌気性菌にバトンタッチします。定期的に攪拌して酸素を与えることで、放線菌と嫌気性菌が交互に増殖します。
プーアル熟茶の発酵

プーアル熟茶の発酵

 

好気性菌による熟成

細菌による発酵が完了すると、次に茶葉は室内の床に20−30cmに積み上げられ、時間をかけてゆっくりと乾燥されます。この時、カビや酵母などの真菌類も発酵に関与します。詳しくは以下のブログをご覧ください。
https://hojotea.com/jp/posts-835/

プーアル熟茶の2次発酵

プーアル熟茶の毛茶

 

プーアル熟茶の原料

プーアル熟茶がが原料は何か分かりますか?生の茶葉がいきなり発酵に用いられるわけではありません。また、緑茶が原料として使われるわけでもありません。じつはプーアル熟茶の原料はプーアル生茶です。完全に製茶された生茶の散茶(毛茶)が原料として使われます。

プーアル生茶の毛茶

プーアル生茶の毛茶

生茶よりも手間やコストがかかる熟茶

まずプーアル生茶を作りに、次段階として熟茶を作るわけで、熟茶のばあい生茶と比べると倍以上の手間がかかっております。このため、生産者はコストを落とそうと粗悪な原料が使われることが多く、雲南省で仕入れをおこなっていても。コクも甘みも感じられないような低品質のお茶が多く見られます。コスト的には当然高くなりますが、熟茶でも、自然栽培、老木、春摘みなどの条件を一つ一つ押さえていくと、コクとボディの強い、味わい豊かなお茶に出会うことが出来ます。今年は5種類のプーアル熟茶を仕入れました。いずれも、前述した3つの条件を満たしたお茶です。

プーアル熟茶の毛茶

プーアル熟茶の毛茶

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

原料と製茶方法を変え大雪山野生茶2020を発売
雲南省臨滄市の大雪山産の野生のプーアル生茶2020年産を発売しました。今年はお茶の原料も、生産者も、生産方法も …
臨滄の名産地、鳴鳳山産のプーアル生茶散茶2020を2種類発売
鳴鳳山古樹生茶の2020年の散茶を限定発売します。 在庫に限りがありますので、興味のある方はお早めにお買い物く …

最新の記事 NEW ARTICLES

原料と製茶方法を変え大雪山野生茶2020を発売
雲南省臨滄市の大雪山産の野生のプーアル生茶2020年産を発売しました。今年はお茶の原料も、生産者も、生産方法も …
臨滄の名産地、鳴鳳山産のプーアル生茶散茶2020を2種類発売
鳴鳳山古樹生茶の2020年の散茶を限定発売します。 在庫に限りがありますので、興味のある方はお早めにお買い物く …
白岩山高山茶の散茶2020年産を限定発売!
白岩山高山茶の散茶を発売しました。 2種類発売しますが、非常に限られた量のみの限定販売ですので、興味のある方は …
雲南省でも入手が難しい大茶頭2019を発売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しいプーアル …
雲南省の無農薬無肥料の自然栽培茶から作った白牡丹を発売
白牡丹を発売しました。 雲南省の自然栽培茶から作った白牡丹は2018年に1度発売し、非常に人気のあるお茶でした …
佐渡島、渡辺陶三氏作の秋津無名異の急須・茶壺・宝瓶が入荷
新潟県佐渡島より、渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成と炭化還元の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 今回はこれま …
24時間萎凋により香りがアップグレードした高山紫紅茶を発売
高山紫紅茶2020年産を発売しました。 今年の高山紫紅茶は、予想以上に上手く製茶が出来、個人的に大変満足出来る …
意外と知らない白茶の3つの顔
最近、何かと話題になり、人気上昇中の白茶ですが、白茶には3つのまったく異なる顔があります。 白茶とは 白茶とい …
樹齢数百歳のお茶の木から摘まれた花茶、古樹茶花を発売
無農薬無肥料の老木から収穫されたお茶の花茶を発売しました。 臨滄西部の標高2000-2200mの茶園にある樹齢 …
小さな子供が喜ぶお茶の種類は?
子供はジュースやソフトドリンクなど甘い飲み物を好むように思いがちですが、本当に美味しいお茶をあげると、意外なほ …

PAGETOP